红曲粉（红曲米给卤肉上色的正确使用方法）

红曲粉是什么做的？

红曲粉是一种天然红色素，在中国南方广泛用作烤肉或豆腐。红曲是通过蒸糯米、接种红曲霉、繁殖而发酵的。产品为发酵的暗红糯米，粉碎成红曲粉。着色是天然的，但容易氧化，所以在很多餐饮行业都有使用。它就是红曲霉，又名红曲霉，是红曲霉科的一种真菌。天然红曲霉是由大米中的红曲霉培养发酵而成。

什么是红曲粉

它就是红曲霉，又名红曲霉，是红曲霉科的一种真菌。天然红曲霉是由大米中的红曲霉培养发酵而成。红曲粉是一种天然红色素，在中国南方广泛用作烤肉或豆腐。红曲是通过蒸糯米、接种红曲霉、繁殖而发酵的。产品为发酵的暗红糯米，粉碎成红曲粉。着色是天然的，但容易氧化，所以在很多餐饮行业都有使用。一般的食品添加剂店或者干货批发摊位都有。补充资料1。红曲米容易受潮。一旦受潮，会被有害微生物感染，逐渐霉变、结块、虫蛀，所以要存放在干燥的环境中。2.用红曲米时，要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但可以加一些糖去酸去苦；3.红曲米的生产工艺包括泡米、蒸米、晾米、接种、推曲、搓曲、摊曲、喷水拌曲、晒干曲。一般从种米到制曲需要4天左右，红米粒外观都是紫色的，可以用风干或烘干的方法制作。但在成品红曲米中，仍有一些色杆菌继续发酵，最终使红曲米中残存的白心变成红色，所以民间有陈年红曲米比新的好的说法。

红曲粉是什么东西对身体有害吗？

红曲粉是红曲米制成的粉末，是一种色素。对人体没有任何伤害，是纯天然色素，不添加任何其他东西。红曲米，中药名称。以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲霉发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。不规则颗粒，如碎米；外观棕红色，脆，断面粉红色，微酸，味淡。最好是又红又脆又老的。红曲粉是最常用的添加剂之一，用途很多，比如卤肉，零食之类的，都含有这种东西。但是，一定要适量食用。虽然红曲粉最大的作用是降血脂，对三高也有一定疗效，但是红曲中隐藏着一种致癌物质，超过一定限度是相当危险的。目前国内没有具体的含量限制，日本、欧美等发达国家也没有具体的含量限制。材料山西六曲白酒生产中使用的麸曲包括红曲霉，红曲霉是从汾酒大曲中分离出来的。酿造清香型麸曲白酒时，添加红曲制成的糖化发酵剂比不添加红曲的糖化发酵剂产酒量多，香气更持久，回味更长。酒中总酯和总酸的含量大大增加。酿造浓香型白酒时，使用嗜酸菌和生香酵母，并加入红曲共同发酵。与不加红曲的相比，产酯量明显增加，酒香明显。这可能是因为所用的红曲霉酯化能力强，还能产生多种有机酸，如乳酸、琥珀酸等。有利于提高白酒的风味。红曲霉具有一定的糖化发酵力和较强的酯化力。在传统大曲生产的基础上，添加人工纯种红曲霉和酵母菌制作强化大曲，在生产中取得了良好的效果。强化大曲在增产、降乳、出酒率方面优于传统大曲。来源：百度百科-红曲(红曲粉)