老干妈（五爷拌面创始人）

老干妈简介

老干妈简介：老干妈牌油辣椒是贵州传统风味食品之一。几十年来，以传统工艺精心酿造，具有高雅、美味、麻辣、回味悠长的特点。是居家必备，馈赠亲友的佳品。1984年，陶华碧女士凭借其独特的油炸技术，推出了一种独特的膳食调味料，使广大顾客大饱眼福。1996年量产后，迅速成为全国热点。马劳是中国最大的辣椒制品生产和销售企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、麻辣菜、风味腐乳等20多个系列产品。老干妈在国外大部分购物网站上直接翻译成‘老干妈’，有的翻译成‘女神’。

"老干妈"的由来？

1989年，陶华碧成了“卖米豆腐(一种便宜的果冻)的店主”。因为她很踏实，经常让家里的穷学生免费吃饭。其中一个贫困生非常感激陶华碧，叫她“干妈”，每次隔着老远就喊一声“干妈”。久而久之，附近的店主和学生都称陶华碧为“老干妈”。桃花卖凉粉的时候，经常是和辣酱一起卖。起初，陶华碧并不认为辣酱是可以买卖的商品。起初，陶华碧只卖了一半就送人了，但很快就变得“买不起”了，因为来买辣酱的人太多了。后来，有人给陶出了个主意：如果你的辣酱这么好，你该卖什么果冻？就卖辣酱！陶华碧一听，觉得有道理，于是调整了产品结构，以卖辣酱为主，凉粉成了配套产品。然而，她的辣酱仍然供不应求。不仅老板们在排队拿货，一些专程来这里的客人也很失望。然后有人没有辣酱就吃不下了。于是，在市场的要求下，1996年8月，陶华碧借用村委会的两栋房子开办了一家辣酱加工厂。品牌名称是老干妈。延伸资料：老干妈品牌的创作背景是20年前。陶华碧嫁给了贵州206地质队的一名地质普查员，但没过几年，她的丈夫就因病去世了。在丈夫重病期间，陶华碧去了南方工作。她吃不惯外面的食物，就从家里带了很多辣椒来做辣椒酱拌饭。经过不断的勾兑，她做出了“好吃”的辣椒酱，也就是老干妈现在还在用的配方。丈夫去世后，没有收入的陶华碧开始晚上做米豆腐(桂阳最常见的廉价凉粉)，白天运到龙洞堡的几所学校去卖。由于交通不便，制作米豆腐的原料最近在5公里外的油榨街就有了。每次需要买原料的时候，她都背着双肩包，赶最早的公交车去油榨街买。那时候因为车少人多，背包占地方，司机经常不让她上车，所以大部分时间她都要步行到油榨街，买完物资，背上七八十斤重的东西走回龙洞堡。经过30年的发展，南明老干妈已经从创业之初的一个两室一厅的小作坊，发展成为厂区绵延一公里、员工2000多人、年收入45亿元的龙头企业。参考来源：百度百科——老干妈

老干妈成分

马劳对很多人来说并不陌生，也是生活中的家常便饭。老干妈的制作方法有很多。做老干妈的时候，食材的选择很有讲究。想要做出最正宗的老干妈，一定要注意配方，而且炒老干妈的时候，也是很注意火候的。那么老干妈的做法有什么妙方呢？1.做法新鲜蚕豆豆瓣一小碗，开阳(虾米)25g，黄酒半勺，精盐14勺，糖少许，味精少许，花生油3勺，香油少许，辣油少许，辣椒粉少许，花椒粉少许。开阳用黄酒和清水浸泡30分钟左右，使其膨胀；锅洗净，放花生油，油七成热时，炒蚕豆瓣，放入葱、盐、糖、味精，炒至入味，再放入辣椒粉、花椒粉、香油，拌匀。然后，锅就可以上桌了。这种酱香辣可口，开胃爽口。制作时，豆瓣一定要用热油快速翻炒，使其不易变黄；不宜加水、翻炒、勾芡，以保证酱料的爽口、嫩香。2.做牛肉300克，太和豆豉1袋，粗花椒粉50克，白糖1茶匙，花椒粉10克，五香粉10克，酱油，料酒，鸡精，花生20克，大葱半根，蒜3个，姜1根，芝麻10克，鲜汁几滴。牛肉洗净，切成拇指大小的方块，用少许酱油、五香粉和料酒调味，腌制30分钟。花生用刀切成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。在平底锅中加入300克清油。待油泡没了，关小火，放入牛肉、姜、蒜粒翻炒。开小火把牛肉炒干(就像牛肉干一样，不要太干，最好有点水)，然后加入豆豉，少许酱油，白糖，胡椒面，辣椒面，一起翻炒。你必须搅拌豆豉。翻炒，放入花生和芝麻，翻炒1分钟(不要翻炒)。最后加入洋葱粒、鸡精和鲜美的鲜果汁。冷却后装罐。想吃什么就吃什么，馒头米饭，巴适。3.做法三豆豉，用少量食用油拌匀，蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子压碎，压碎的程度根据自己喜欢的口味选择。将辣椒和花椒放入炒锅中用小火烘干，炸至香味四溢。将熟花生、熟黄豆、熟芝麻晾凉、粉碎、混合备用。这些样品是用来调味的，你可以选择加不加。用刚炒好的葱姜油炒豆豉，再炒干辣椒和花椒，翻炒，再炒花生、黄豆和芝麻的混合物。加入干辣椒面，翻炒，加入适量糖，盐，少许酱油，加入适量开水，烧开。