煲汤锅（煲汤锅图片）

煲汤用什么锅，煲汤锅用什么样的好

砂锅，下面示范砂锅莲藕排骨汤的做法。材料：莲藕400克，排骨500克。辅料：盐适量，姜适量。1.猪排洗净，剁成块；2.莲藕去皮洗净，(特别注意莲藕节和莲藕大小通道的清洗)；轻拍莲藕，然后切成1-2厘米左右厚的藕段，用清水浸泡备用。3.将猪沥干水，焯水去血，淋水，洗净备用。4.将焯过的排骨和莲藕一起放入黑色砂锅中。大火烧开后，小火炖40分钟，再加少许盐后出锅。5.煨一下备用。6.可以补充一下。

煲汤用什么锅好 四种煲汤锅的利弊

北方和南方的饮食有很大的不同。北方人吃饭可以不喝汤，而南方人餐桌上必须有汤喝。北方人煲汤很快，而南方人煲汤往往需要几个小时，而且煲汤的器皿选择也很有讲究。那么，煲汤用什么锅最好呢？南方人煲汤要注意什么？南方人煮汤的做法是在食材中加入足够的汤水，慢而小心地煨，不加水，不开盖，不加复杂的调料，把较大的食材煮到软烂的程度。食物的精华通过各种食材的风味融合而浓缩在汤里，从而成为一道美味的汤。其代表汤有莲藕排骨汤、萝卜牛腩汤、黄豆猪蹄汤等。一、煲汤用具1。用砂锅煲汤时，也可以选择质地细腻、内壁洁白的砂锅。千万不要用劣质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。新砂锅要用淘米水浸泡一晚，让淀粉类物质渗透到砂锅的毛孔里，砂锅的毛孔可以做得更紧。砂锅不能烧空。砂锅放在炉子上之前，一定要先把要煮的食材放进去，同时砂锅一定要用小火煮。砂锅里的汤烧开后，转中火。如果在烹饪过程中需要加水，就要加温水，因为锅里冷水和汤的温差太大，会导致砂锅爆锅。2.瓦罐锅在南方。瓦罐锅多用于煲汤，因为是用应时、长石、粘土等不易导热的原料制成的粘土。高温烧制，具有良好的透气性和附着性，还具有传热均匀、散热慢的特点。炖汤时，瓦罐锅能将外部的热量均衡持久地传递给内部的材料，使汤的味道更鲜，食材更容易碎掉。小贴士：千万不要把瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上。温差太大会导致瓦罐爆裂。刚用过的瓦罐锅需要在锅体温度降到不太热的程度时清洗。瓦罐锅和砂锅的小技巧可以互相参考。3.煨锅煨锅汤的味道比砂锅略差，其内锅可以直接放在燃气灶上烹饪，操作起来非常方便。小贴士：新焖锅使用前，可以先往内锅注入水和适量的白醋，放在燃气灶上烧开，然后用水冲洗，去除新锅的金属味；外锅只需用湿抹布擦拭即可，绝不能放在火上烧，也不能放在水龙头下洗，以免破坏其保温功能。第二，做汤时，先用大火煮开，再用小火继续煮，使汤只煮不滚。因为汤里的肉类原料的蛋白质分子会凝结成很多白色颗粒，使汤浑浊，影响口感。煲汤时间不限，视材料而定，但加热时间不宜过长，否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。另外，人参中含有一种人参皂甙，煮的时间太长会分解，失去营养价值，所以人参汤煮的时间最好在40分钟左右。务必用水覆盖所有材料。建议水量为每人汤量的两倍。如果一个人喝两碗汤，要加四碗水。如果三个人喝汤，至少要加l2碗水。煮汤时要尽量加足水，中途不要加水，因为加的冷水遇冷会使肉类原料收缩，使蛋白质不易释放，融化到汤里，严重影响汤的质量。如果不得已，只能加热水，但这样会稀释汤汁，破坏原汤本身的鲜度。汤的主要原料一般都是富含蛋白质的动物原料，要用冷水煮。如果水是沸腾的

可将药材放入锅内用冷水冲煮或煎煮；肉要放在第一位；一些难煮的食材，如莲藕、竹笋等。可加入易烹饪的食材，如白菜、冬瓜等。以后再放。

煲汤的锅？！

汤锅有不锈钢和陶瓷两种，但是大家都知道最好的煲汤的锅是紫砂锅，但是价格太高一般人用不上。我自己用了40块钱，得到了一个普通的黄瓷壶。长期使用不开裂的关键是用小火煮，既省气，汤也更鲜美，营养也更容易煮出来。锅不容易破。缺点是耗时长。还有不锈钢锅，我真的不推荐。煲汤的效果比瓷器差很多。