骨汤麻辣烫，麻辣烫骨汤熬制及配方（麻辣烫门头照图片）

骨汤麻辣烫的做法！配料，注意事项。

1.将鸡块剁碎，翻炒至水干。2.在锅里把油(多)加热。将豆瓣、花椒、辣椒、姜放入油中翻炒。加入鸡块和胡椒粉，用盐翻炒3分钟，然后加水。加入花椒、八角、洋葱、鸡精。香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。最简单的方法，买2根筒状的骨头放冷水里泡几个小时把血泡出来，洗干净，把汤放在冷水里煮，煮久了变成乳白色，然后买一包麻辣锅放下，再放点葱姜蒜进去一起煮，就可以把热菜煮了。骨味麻辣烫的配方和汤料的配方均为周柏贤骨汤麻辣烫版权所有。这个麻辣烫据说是国内最好吃的麻辣烫，是真正的周白鲜骨汤麻辣烫绝密配方，大家评价都很好。如果你对这个配方一无所知，请咨询周柏仙骨头汤麻辣烫。他们有技术上的答案。此公式仅供交流学习。麻辣烫的制作主要由三部分组成：一、基料的制作，二、鲜汤的制作，三、蘸酱的制作。知道了这一点，我们就有了头绪，在制作的时候也非常清晰。麻辣烫的味道很好吃，但不正宗，主要在底料和鲜汤，蘸着吃次之。材料：黄油1000克菜籽油500克红汤料：1。将黄油和菜籽油混合均匀，烧至八成热。待油温降至四成热时，将泡好的紫草放入锅中炒熟。(注：紫草是为了颜色好。等锅里的油变色了，就可以拿出来扔掉了。)放入葱段、姜片炒香。去掉葱和姜，干了就扔掉。加入冰糖煮至糖色，加入辣酱，小火加热20分钟左右，加入香料，老干妈的辣酱加热10分钟，加入花椒和青椒的粗粉，加热15分钟。辣味出来后，加入醪糟，推匀。火嘴的水会一直往外冒，降到常温就得到底料。制作红汤底的注意事项：根据火候减少时间，煮沸时用最小火。温度过高时，适当关火保持冒泡，切记不要糊。第一次，金额可以按我的比例减半。不要动材料之间的比例。练好火候的掌握，看看味道，是否适合你，然后我们可以根据你的要求一起调整。

骨汤麻辣烫的配方

a:准备好辣椒、干辣椒、蒜瓣。将胡椒放入油中翻炒，然后捞出。将辣椒炒香，然后加入干红辣椒。炒红辣椒，加入蒜瓣。加入花椒调味。炒香并搅拌均匀。在骨头汤中加入适量调料。加入鱼丸，煮开。加入金针菇和娃娃菜。煮三到五分钟。最后，加入绿叶蔬菜。简介：中国骨头汤麻辣鲜香，历史悠久，堪称亚洲骨头汤之源。今天，饮食文化之间的互动和交流频繁。古为今用的同时，不忘兼容并蓄，洋为中用。同时，我们也吸收了许多异国骨头汤的风味。营养：骨汤麻辣烫采用多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、土豆、鱼、肉、蛋等。蔬菜原料占优势。新鲜蔬菜与肉丸、香肠片、鸡蛋等的比例。是21。只要搭配得当，比普通快餐菜肴更容易达到营养均衡、健康、低脂的要求，也符合食物多样化的原则。骨头汤含有多种人体必需的营养成分，长期食用有益健康。卫生：碗碟清洗彻底，高温烫过。蔬菜中的一些草酸、亚硝酸盐、农药等，在焯水的过程中可以被去除。蒜汁和醋作为调料有很强的杀菌作用！它不需要油炸和油炸，以避免有害物质。麻辣烫是一种相当不错的绿色健康食品。

麻辣烫骨汤熬制及配方

(一)基材1的制备。调料由黄油1500 g、鸡油700 g、猪油700 g、羊油100 g、郫县红豆沙600 g、子弹椒50 g、柿子椒50 g、红椒200 g、红麻椒200 g、姜100 g、葱50 g、蒜50 g等组成。2.香料配方：八角5g、甘草3g、山奈3g、野草2g、茭白2g、丁香3g、红栀子3g、辛夷2g、小茴香10g、白胡椒5g、香叶10g、砂仁5g、香草5g、豆蔻5g、肉桂5g、五香粉。3.原料粉由乙基麦芽酚30克、调料50克、猪骨白汤350克、火锅调料20克、味精50克、鸡精100克组成注：这些调料和药材在一般调料市场或者淘宝都有卖。4.煎的准备工作1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉切细。2)柿子椒、子弹椒，开水焯5分钟左右。煮熟后，去除水分。用绞肉机绞碎，加入巴赞胡椒。3)将冰糖碾碎备用。4)将上述食用香料全部放入锅中，加入半斤白酒(50%散装白酒即可)，然后用开水浸泡，再用保鲜膜密封，浸泡30分钟左右。使用时，将材料中的水倒掉。5)大葱切小块，大蒜去皮，生姜切片，备用。6)将猪骨白汤倒入容器中，用水打开备用。7)把所有需要的材料按照煎的顺序放好，避免在煎的过程中放错。5.炒菜过程1)时间根据火候减少。烹饪时，小火和中火交替使用。炒菜材料主要是豆瓣酱和材料中的水分。做饭的时候搅动锅底。温度过高时，适当关火，保持冒泡，一定不要糊。2)锅中中火加热，然后放入黄油、羊油、猪油、鸡油。用高火加热油温(180度)。3)加入葱花、姜片、蒜，炒香，用滤网捞出。4)倒入花椒和胡椒，翻炒2分钟，炒出花椒的香麻味，然后加入豆豉，倒入泡好的香料，小火翻炒10分钟。5)加入豆瓣酱，先小火再中火翻炒(主要是翻炒料中的水)。翻炒30分钟左右，豆瓣酱变成深红色。6)豆瓣酱炒干，糊味浓时，加入巴赞辣椒。7)翻炒巴赞辣椒约30分钟，然后等待辣味出来。加入冰糖和猪骨白汤。配料加入后，会看到大量水蒸气冒出来。翻炒10分钟左右【注意：注意看锅底，这个时候最容易糊锅】。8)加入醪糟翻炒10分钟左右。煎好的水用完，关火，倒入容器中。加入火锅调味料，然后加入乙基麦芽酚、鸡精、味精、调味料。搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料搅拌。最好静置3天再使用，这样效果会更好。使用基料时，用绞肉机绞碎。(二)汤的配制1。主料：水10 kg，全脂奶粉：100 g，牛骨(牛骨中间断，爽口清香):半根，牛腰窝油(牛腰附近肥肉):1 kg，麻辣底料：200 g，冰糖：50 g，精盐：50 g，牛肉粉：2.制作过程1)锅里放10斤水。2)汤桶温度20度左右时(防止水温高时奶粉起球)，放入全脂奶粉100g，搅拌均匀。3)然后加入所有其他材料，将汤煮沸，最后炖40分钟。3.注意事项1)使用前注意将牛骨放入冷水中浸泡2小时，去除骨头中的血水，这样煮出来的汤不会发黑。2)注意50斤汤的比例：一整头牛大腿骨，牛腰油：3斤，其他调料：按10斤水加倍。3)注意此时汤上会出现黑色泡沫，属于正常现象。使用汤料时，用迷宫过滤掉汤料上漂浮的基料杂质，就可以煮菜了。4)注意盐度可以根据当地口味适当增减。5)注意，高汤不够的时候，可以用小桶准备，根据需要煮10、30斤水即可

6)注意老汤原则上略淡，可能因为煮的次数多而咸。可以用筷子蘸着尝一尝，适当减少盐量。麻辣烫(三)制作小食材1。取一部分从芝麻糊里买来的芝麻糊，用凉开水拌一下。水应该在搅拌过程中一点一点地加入。刚搅拌几次就会很稠，再加水继续搅拌。将1斤重的芝麻糊稀释后加入盐12克、鸡精15克、味精15克、香油(磨香油)10克、花生米30克。2.辣椒油材料：色拉油2000克，辣椒粉500克，白芝麻80克。制作：热一锅热油(油要冒烟)，关火静置1-3分钟(这一步对降温至关重要)。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，使其均匀。油多不如油少，辣椒粉制作后要完全淹没。(四)热菜和碗1。根据业务，可以选择电烫锅、不锈钢桶、电磁炉砂锅等。作为热菜设备，并将之前煮好的汤倒入热菜设备【注意：此时只能倒入过滤后的汤】。客人点完菜后，你可以直接把客人点的串菜上的竹签和橡皮筋取下，放入热菜设备的漏网里，就可以把菜煮熟了。热菜的顺序是然后把蘑菇放在豆制品上面，放鸡蛋面和粉条，最后放青菜在上面，因为烫一下就可以吃了。这是按照菜品的烹饪时间来摆放的，这样才能保证烫出来的菜恰到好处，熟而不老。2.在碗里做小配料：鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，香精20克。按比例倒入容器中，搅拌均匀。一般烫好后倒入碗中，在菜里加入一碗小料，根据客人要求加入香葱、香菜、蒜粉等佐料，最后加入2勺底汤【注意：两勺底汤一定要最后加入，这样可以烫出那碗小料和佐料的味道】，端给客人。还不如拿出来吃，少吃点。7348阅读搜索麻辣烫前十排名加盟费1万元。麻辣烫培训学费。开麻辣烫店失败的教训。重庆麻辣烫开店小技巧。不要自己加盟开麻辣烫店。