老北京羊蝎子火锅，大骨汤麻辣烫底料做法（老北京羊蝎子）

老北京羊蝎子火锅的正宗做法

羊蝎子火锅是北京的地方菜。羊蝎子其实是羊的脊梁。因形似蝎子一只接一只而得名。它的味道油而不腻，瘦而不柴。吃了肉之后，它吸骨髓。挺过瘾的。好了，长话短说，开始做吧。【食材】羊蝎子、【调料】盐、味精、大葱、姜、干辣椒、火锅底料、辣椒、郫县豆瓣酱、香鱼。具体制作步骤：第一步：3360鲜羊蝎子1000 g，用刀剁碎(摊主可以代劳)，放入锅中，用清水浸泡去血水，葱片和姜去皮切片，第二步：3360锅中加水，大火焯一下羊蝎子，撇去浮沫，倒出，洗净控水，第三步：3360重启锅，加入少许底油，加入20g姜片和加入红九九火锅底料25克，香鱼20克，郫县豆瓣酱20克，酱油15克，加水三汤匙，大火烧开，滤去有漏的残渣，加入羊蝎子，倒入高压锅。第四步： SAIC 12分钟后关火，将蒸汽放入热锅，将蘸料和韭菜自由混合，开始享用美食。

老北京羊蝎子火锅怎么做？

材料：羊蝎子2斤、葱1根、姜1小块、香菜1根、干辣椒4个、盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1个、香叶2片。方法/步骤：1。羊蝎子清洗干净后，放入锅中，倒入没过羊蝎子水的凉水。大火烧开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲去浮沫，将锅内烫过的水倒掉。2.往煎锅里倒油。油温五成热时，倒入除干辣椒外的所有调料。炒出香味后，加入焯水洗净的羊蝎子，翻炒3分钟左右。3.羊蝎子炒香后，将羊蝎子和调料倒入大锅中，将不带肉可以吃的开水倒入锅中，加入干辣椒。4.大火烧开后撇去泡沫，改为中小火，然后倒入生抽、老抽、料酒，加盖焖1.5小时。5.羊蝎子炖1小时，出锅前倒入盐，撒上香菜。

老北京羊蝎子火锅怎么做

蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤。首先要准备十斤羊脊骨和两斤羊腿骨。要把羊的脊骨按骨节剁成块，然后把腿骨剁碎折好，再放入锅里用热水烫一下，去掉羊的腥味和血渍。把烫过水的羊腿骨放在锅底，再把羊脊骨放在腿骨上，然后加水用猛火炖。水烧开前，将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒，再与鲜姜片、葱段放入锅中。锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，然后关小火，用中火煨。大概半个小时后，开锅看看。如果能扎进羊肉里，说明羊蝎子熟了。此时转小火慢炖，大概需要一个小时左右。然后转小火再炖一个小时左右就可以吃了。