隆江猪脚饭

隆江猪脚饭的介绍

1龙江猪脚饭是广东省著名的地方传统小吃，以揭阳市惠来县龙江镇命名，原产地3354。其鲜美的口感，嫩滑糯糯的口感与小镇特色大米结合成隆江猪脚饭，肥而不腻，鲜美可口，深受广东人的喜爱。其实，隆江猪脚饭很受人们的喜爱，不仅因为它独特的卤香味和嫩糯的口感，还因为它的中草药卤汁秘方(卤汁中含有：香叶、八角、桂皮、陈皮等有益健康养生的优秀中草药)。用这些中草药的卤水煮猪蹄，不仅味道鲜美，而且有益于人们的健康和养生。猪脚本身就有壮腰、强膝、美白的功效。可用于治疗肾虚引起的腰膝酸软、皮肤色素沉着、面色晦暗等症状。对四肢乏力、全身无力、脚抽筋、四肢麻木等常见症状有一定的治疗作用。对年轻人强身健体特别有帮助。所以猪脚自古以来就很受人们的喜爱。龙江人对如何吃猪脚的独特理解和创意，让龙江猪脚传遍了世界各地，深受世界人民的喜爱。北方有烤鸭，南方有隆江猪脚。现在隆江猪脚饭已经成为广东的标志和象征。

隆江猪脚饭怎么做才好吃？

揭秘隆江猪脚饭的制作方法1。如果能买到这种猪前肘和猪蹄，最好按照关节分成四份。觉得费力就剁成三块，因为大小厚薄不一样，所以腌制时间也不一样。2.叉烧，这一步对于隆江猪脚饭来说很重要。用喷枪把猪脚烧到整个猪脚都烧黑。高温烧过的猪皮会收缩，可以腌制很久不腐烂，所以这个过程很重要。现在有些店铺已经不再用火烧，而是用油炸。其实目的是一样的。要说效果，还是这种用火高温烧过的猪皮味道更好，胶质感更强。3.烧过的猪蹄需要用钢珠冲洗干净。看了前面的流程，有朋友觉得还是有可能让他们不那么黑的。其实用钢珠刷它们是极其干净的。4.准备盐水：大蒜25g、干葱25g、姜15g、香菜15g、香葱15g、鸡汁10g、八角6粒、香叶6片、甘草20g、山楂片20g、茴香5g、桂皮15g、盐20g、味精15g、鸡粉10g、蚝油10g。2000克清水。5.猪蹄用水洗净，放入盐水桶中腌制。大火烧开，小火腌制2小时，然后关火，让猪蹄泡在盐水里12小时。一般这种炖猪蹄都是第一天下午做的，晚上在卤水桶里泡一夜。第二天早上，加热后就可以卖了。经过一夜的浸泡，汤汁的味道完全侵入了肉里。6.卤制的过程中，哪些猪蹄不能泡在卤汁里，需要用勺子一遍一遍的倒在猪蹄上，一遍一遍的倒也不费劲。往往，传承了上百年的菜肴或手艺，都有其存在的理由。哪些不是好吃的隆江猪脚饭，无论是打着改良的旗号，还是打着精简流程的幌子，总之失去了应有的风味。今天，想吃一碗正宗的隆江猪脚饭，还是要去当地才能吃到那种无与伦比的软糯口感和肌肉里的咸甜香。或者，自己在家做一碗好吃的隆江猪脚饭。

隆江猪脚饭做法及配方

猪蹄400克，姜8片，酱油2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，花椒、花椒、八角、葱、酒各1茶匙。方法一、将买来的猪手全部用火焚烧，用铁丝清洗干净，切成大小合适，如果有足够的时间，放入砂锅中，加入生抽，适量酱油(颜色)，用香料、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶包好。香料不要太多，适量就好，加一点水。水烧开后，转小火慢烧。过一会儿再翻过来，防止粘锅。如果有材料的话，在锅底加10%的竹料，这样就不会粘锅了。煮到肉变软出锅。方法21，肉类加工，猪蹄血需要用热水炒，然后去猪毛。其他肉制品参照此法。二、卤制：在钢锅内加入卤制袋准备：高汤6斤、盐100克、味精50克、鸡粉20克、猪骨髓膏(调料)20克、焦麦芽酚(调料)10克、甘草10克、肉豆蔻5克、陈皮5克、八角3-5个、南姜10克。3、制作高汤，将桶骨等原料加入一定比例的水，熬制3小时，将高汤加入第二步的盐水中。第四，勾兑，在卤水中加入不同的秘制配料，以增香、增味、增色等。5.上桌时，有顾客点餐时，根据不同的肉制品切好，浇上盐水，配青菜、咸菜一起上桌。