牛杂火锅，正宗牛杂做法及配方（鲜牛杂火锅）

牛杂火锅怎么做

材料：牛肉丸200克、鸡血1片、牛叶200克、牛心100克、牛肉200克、海带300克、豆瓣500克、豆腐100克、香菜30克、姜1片、葱20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克。注意：配菜食材可以根据自己的喜好和口味搭配。步骤——1，将牛肉百叶、牛心顶部用盐搓洗干净，海带结、鸡血分别浸泡洗净；2.香菜、牛肉、豆腐、牛肉丸分别洗净；3.水田里长豆瓣菜，要泡一两次再一个一个洗，防止虫卵附着在叶子上。切去老根，生姜去皮切片，红葱头去皮切片，切成薄片；4.将牛肉丸切成反复的十字花，煮沸后会形成美丽的花朵。将牛肉切成薄片，加盐、淀粉和少许食用油，抓匀。腌制一会儿，牛肉百叶横切，葱段倒入酱油和香油，加入2汤匙陈醋，调成蘸酱，待用；5.将洗净的豆瓣捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡切半或全部煮熟。喜欢吃年糕或者山药什么的，爱怎么加就怎么加；6.锅里放半锅开水，这样可以促进加热速度。加入姜片和枸杞，倒入少许花生油，盖上锅盖，大火烧开；7.然后，可以把食材放进锅里，煮着吃，先煮难的，再煮容易的；8.随意调整蘸酱。大蒜、洋葱、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香油、陈醋，这些是火锅蘸酱的基本食材；9.汤底可以随时添加，骨头汤或者袋装火锅底料。我家火锅喜欢清汤，因为不能辣。清汤火锅是根据自己的喜好准备的，每个人的口味都不一样；10.成品。延伸火锅起源于重庆。当时重庆的船工为了驱寒，发明了这种边做饭边吃饭的方式。后来又有人往里面加了牛，渐渐成了今天火锅的鼻祖。关于火锅的起源有两种说法：一种是在三国时期或魏文帝时期，当时“铜鼎”是火锅的前身；还有一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的就是火锅。可见火锅在中国已经有1900多年的历史了。中国的火锅历史悠久。浙江等地出土了5000多年前与陶罐配套使用的小陶炉。它们可以很容易地移动，可以被视为火锅的初级形式。这也是中国的传统。参考来源：百度百科-火锅

牛杂火锅怎么样做

牛杂起源于广州西关，牛杂火锅是在牛杂的基础上改良而成，秋冬季节在珠三角很受欢迎。牛杂火锅的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等。加入适量八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然、花椒粉、萝卜2斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精。想要味道鲜美，就看牛杂火锅汤了。牛肉火锅的汤底：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然、花椒粉各5克、萝卜2斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精。2.牛杂的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。做法：1。将牛骨和内脏洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，大火煮开，不断撇去浮沫。当牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精盐，加入清水400。2.加入味精、辣椒油、酱油和胡椒面，制成调味果汁。3.将牛杂干切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入汤中。做法：首先是杂料做的。除了牛肉，肠肺、肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉都是牛杂火锅的原料。这些东西被精心加工成半成品，需要的时候一盘一盘端上桌，食客根据自己的爱好一次点一个品种，然后上调料齐全，调配得当，开水冲调的麻辣烫火锅。冬天火锅房有暖气，自备烘焙炉边烤边加热。大热天吃火锅。客人穿的又瘦又辣又麻，热腾腾的火锅，汗流浃背。即使有空调或电风扇，也无济于事。食客们兴致勃勃地吃得不亦乐乎，所以大热天火锅的麻辣鲜香尤其吸引游客。放入火锅中的食物，大约分钟的汤就可以吃了。不同的原料经过火锅后，口感不同，有的嫩，有的脆，有的硬，有的糯，有的粉.它的味道无穷无尽。其次，它的配料比较杂，配料主要是制作火锅汤料的杂料。方法是先用二元油，即将植物油倒入滚烫的铁锅中烧开，再倒入适量的猪油拌匀。当油用完时，将预选的巴赞胡椒放入油锅中制作。将巴赞花椒沥干水分后，放入水中煮沸，同时加入花椒、八角、山奈和沙子。这个火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸。所谓辣椒辣，饭辣，椒麻，汗滴，椒醇，味香，乐在其中。汤煮的时间越长，味道越好。而穿梭在火锅里的牛杂，煮不了多久，时间长了反而不好吃。品尝牛杂火锅，掌握火候很重要。还是那句话，就是混合材料蘸水制备。牛杂火锅的各种调料齐全，味道也够，但是还是要在大家面前加一个蘸水，目的是加一个特别的味道，让牛杂火锅达到完美。之所以杂，是因为辣椒里不仅放了盐、酱油、葱花，还放了萝卜、姜末、蒜泥，还加入了制作出来的具有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。客人从沸腾的汤锅里捏出熟食，然后蘸水滚入口中，牛杂火锅更是增添了无穷的风味。

【1】做法三：随着科技的进步，人们对饮食的要求越来越高，尤其是牛杂食品，老西关等牛杂火锅从2014年开始变得更加方便，一袋加适量牛杂原料的汤底就可以煮了。