猪肝的做法，卤猪肝不老不硬的窍门（猪肝汤怎么做最补气养血）

猪肝都有哪些做法呢？

猪肝具有养肝明目、益气健脾、补血等多种功效。是一种营养价值丰富的食品。但是很多人做不好猪肝，只能买来吃。今天给大家分享8种猪肝做法。不用去饭店也能吃到好吃的猪肝，绝对营养健康。1.嫩煎猪肝食材：猪肝200克；淀粉2勺；酒2勺；生吃取1勺；盐适量；糖适量；生姜5片；3瓣大蒜；青椒四分之一；红辣椒四分之一；半个洋葱；干辣椒2个；1片青蒜叶；如何炒猪肝：买猪肝，用清水浸泡半小时，切去白筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放入碗中，加入一勺盐(炒肉丝量的两倍)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、3片姜、1瓣蒜，用手捏一下，腌制15分钟，准备一锅水，烧开，再加水，完全结束后放入腌制好的猪肝中。等猪肝变成粉红色就行了(沥干烫过的猪肝(图中猪肝有点烫过头)，准备半个葱，四分之一青椒，四分之一红辣椒，切成小块，锅里放油，油温七成热时放葱，再放青椒和红辣椒，炒至死， 倒入沥干的猪肝中，加入一勺酱油和几滴生抽(几滴2个青椒； 一瓣大蒜；一小块姜；色油合适；猪肝卤汁；一勺半淀粉；一勺酒；调味；半勺甜酱；取半勺；半勺盐；半勺白糖；两三勺水；怎么炒猪肝：先把买来的猪肝用血水浸泡，然后用清水洗几遍。全部切好后，用清水冲洗两三遍。加入淀粉和料酒腌制30分钟以上。可以先用小碗把调料汁拌好，不用东张西望.很久.东西糊了，或者激动了，手一抖，半袋盐就倒了。葱姜切碎，青椒洗净，去蒂，去籽，切成滚刀块。把锅里的水烧开，把咸猪肝倒进去，烫到变色。取出备用。锅中加入适量的色拉油，投入姜蒜末，使其变香。把烫好的猪肝放进去翻炒几下。放入青椒，倒入调味汁。翻炒至收汁。倒两碗面，拌匀。很好吃。出来的时候发现锅里还剩下一些果汁，就倒了.扔掉它太可惜了.和姜末大蒜粉.所以我又开火了，稍微收集了一下，倒在上面.勺子是这样的，普通的勺子，一勺是扁勺，一勺白糖大概10g。放几颗花生让大家感受一下大小。体谅我。3.青椒炒猪肝：猪肝一块；两个青椒；两个蒜苗；大葱适量；生姜适量；花椒；半勺盐；一勺干淀粉；生吃一勺；半勺醋；两勺酒；半勺白胡椒；糖少许；味精少许；炒青椒猪肝的做法：将猪肝洗净后，切成2——3mm厚的薄片，用清水反复冲洗干净，用清水浸泡30分钟。换水继续洗，直到没有血为止。用栅栏把它带出去。控干水准备食材：青椒、蒜苗、葱、姜拌半勺盐、一勺干淀粉、一勺酱油、一勺醋、两勺料酒、一勺白米饭。将青椒切成菱形，放入锅中加热。油多一点，油要热。烧到7、8成的时候，把好吃的猪肝片倒入大火中，快速翻炒，倒计时5秒，或者用眼睛观察。当猪肝表面刚开始变白，有的还没变白，有的略呈粉红色时，立即在锅里填上底油，将绿p的白色部分翻炒

炒猪肝食材：葱1根、小红椒1个、蒜3根、丁香姜3瓣、炒猪肝3片做法：1。猪肝用水冲洗干净，切成薄片，加入淀粉和料酒(1勺)腌制10分钟。2.将腌制好的猪肝再次用清水冲洗干净，沥干水分(将猪肝上的血水洗掉，然后使猪肝不那么粘)3。7.加入姜、蒜、花椒，转大火翻炒30秒。8.加入盐、料酒(1勺)、醋和酱油，翻炒30秒。9.最后放入小葱翻炒30秒后出锅。10.出锅炒肝尖。材料：猪肝200g韭菜苔、木耳一把、山药(或竹笋)适量、大蒜半颗。切片后冲洗几次，去除血腥味。然后用料酒和花椒水腌制，控水，用淀粉抓匀。2.韭菜苔切段，木耳撕成小花，山药(或竹笋)切片。山药要泡水吃，防止氧化变黑。3.锅里再倒一点油，烧至四成热。将打好浆的猪肝滑入锅中，快速煎熟。当它变白的时候，你就可以控油捞出来了。4.按照上面的要求，用盐、生抽、糖、胡椒粉、醋，打成一碗汁，准备蒜片，滚洋葱。5.将香椒从锅底捞出，将蒜片放入锅中炒熟，加入山药(或竹笋)、韭菜苔、木耳炒几下至熟。6.加入猪肝，倒入盛汁的碗中，大火翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上，放入锅中。

猪肝的做法有哪些

猪肝的烹饪方法有很多，比如炒猪肝、走猪肝、猪肝汤等。关键是刀切，加热，猪肝腌制油炸。炒猪肝老了，就难吃了，腥味很重，难以下咽。这两个问题怎么解决？

下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。一、猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、或白酒、醋、葱、姜、蒜片）2、提前入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。 四、油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。 五、全程大火 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。 六、快炒 快到什么程度呢?倒入10秒出锅，炒好配菜，再次回锅10秒，保证嫩。 下来我就介绍一下两个猪肝的烹调方法、爆炒猪肝：配料：猪肝250克 、油适量、盐1小勺、生抽适量、老抽少许。生粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、干辣椒、2个切段、花椒10粒、醋10克、白糖3克、葱1根洗净切马蹄片、姜5克洗净切片、蒜两瓣切片、老抽适量、洋葱半个、青椒一个、红椒一个烹饪步骤：1：准备好所有食材2:猪肝冲洗干净，切薄片，放入加了白醋的清水中浸泡半小时3.：青、红椒和洋葱切成小块4：浸泡后的猪肝再冲洗几遍，沥干水份5:把沥干水份的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽和少许生粉抓匀，腌十五分钟左右6:取只小碗，加入适量生抽、老抽少许、糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀对成碗汁待用。7:锅烧热，放少许油，倒入青、红椒和洋葱块爆炒至断生盛起备用8:锅烧热，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜片炒出香味后放入猪肝片，大火爆炒到变色9:倒入刚才炒好的洋葱和青红椒块，快速翻炒均匀10:倒入小碗中调好的碗汁，快速快速翻炒均匀。根据口味，调入少许盐，关火即可装盘。烹调要领：整个炒的过程要大火，快速地炒事先调好汁是为了省时省事，这样才能使炒好的猪肝嫩，口感更好。下来在简单的介绍一个卤猪肝的做法：做出来又嫩又香、出来的口感比较好、猪肝洗净汆水2分钟，去除血渍，捞出，沥干水分； 2、倒入汆水后的猪肝到老卤水中，拌匀，盖上盖子，转小火卤约15分钟，至食材熟透； 3、揭盖，关火后闷两分钟，盛出卤熟的猪肝，切成薄片，摆入盘中，浇上少许卤汁即可。 猪肝肉质较嫩，卤制的时间不宜太长，以免影响口感。