红曲酒，福建古田红曲酒的做法（红曲酒制作方法及步骤）

红曲酒是一种什么酒？

红曲酒是酿造的酒，由糯米、红曲和水制成。这是中国传统名酒。红曲酒的酒液呈褐红色，香味浓郁，酸甜苦辣，层次丰富，营养价值高。红曲酒起源于宋代，是黄酒的一种。它产于浙江和台湾省，福建。说到产地，福建糯米酒的方言和老米酒一样。所以客家人把糯米酒读成红色浓烈、味道浓烈的老酒，所以称之为老酒。《本草纲目》中记载“东阳酒为金华酒古兰陵”，所以浙江的东阳、浦江也是红曲酒的重要产地。红曲酒的注意事项不适合早上喝：早上身体会很容易吸收酒精。选择在早上喝，会使血液中的酒精浓度迅速上升，对身体器官造成很大的伤害，所以不适合在早上喝。忍忍吧，中午或者晚上喝。喝酒的人要注意。喝酒之前，确保他们胃里有东西。如果他们空腹喝酒，他们会伤害他们的胃和肾脏，因为酒精很刺激。

红曲酒是什么酒呢？

红曲酒是粮食酒。红曲酒是以红曲米和糯米为主要原料酿造的粮食酒，是我国的特产。红曲米虽然有一定的糖化发酵能力，但仅仅生产高浓度的酒是不够的。所以自古以来，红曲酒都是需要用曲来补充的。红曲米何时用于酿酒，难以得知，但最晚不晚于北宋。北宋医学家装绰在其《制鸡肋》第二卷中写道，江南、闽中的公私酿造，都是红曲酒。红曲酒的酿造方法红曲酒的酿造方法也有很多种。常见的酿造方法有三种，一种是用米直接发酵红曲，一种是用米直接发酵红曲和白曲，第三种是用米和白曲做窝，加水糖化后用红曲发酵。这三种红曲酒的酿造方法各有所长。在这里，唐三镜张思曼给大家介绍第二种酿造方法，也是福州青红葡萄酒的酿造方法。当地人称之为懒酿法。用这种方法酿造的红曲酒，在强光下呈上青下红的颜色，所以被人们称为青红酒。

如何自做红曲酒

主料：糯米250克，红曲米50克，辅料：米酒曲2克。1.提前一天把糯米泡在水里，用手一拧就碎了。2.将泡好的淘米水过滤，然后放入笼中蒸1小时。一般都是铺在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸，但是记得不要加水。3.选择米曲更重要。4.蒸糯米前浸泡红米1小时。用冷水煮，水温不要超过30度，不能用自来水。5.糯米蒸好后过滤掉红米泡的水，用来拌糯米最后做窝。6.将蒸好的糯米冷却到30度左右，然后将红米倒入糯米中，一点一点加入过滤后的红米水，直到糯米混合成松散的形状，不再粘在一起。7.选择甜型，因为红米味道略苦，所以甜型可以挡住苦味。8.将拌好酒曲的大米放入带盖的干净容器中，用干净的筷子压紧，中间抖一窝。9.在表面和窝里撒一些米酒曲。10.最后将剩下的浸泡红曲米的水倒入窝中，直至窝满。11.冬天温度保持在30度左右，每个时期的量基本在29-31度之间。这个温度是最适合黄酒发酵的。12.24小时后有酒味，但酒味比较淡。13.用干净的勺子按一下，可以看到酒已经出来了。14.看侧面，米浮在整个球里，酒在下面。如果酒太少，可以倒一杯凉开水，让它发酵12小时左右。