肠粉是用什么粉做的，纯米浆肠粉怎样才有韧性（肠粉怎么做到又薄又滑）

肠粉是用什么粉做的？

肠粉一般是粘米粉或者纯米浆做的。肠粉主要有两个流派：一个是布拉肠粉，另一个是抽屉肠粉。因为用的工具不同，口味也不一样。肠粉布拉艺术在广州西关尤其有名。布拉肠粉由粘米粉、玉米粉和生粉制成，以增加韧性，使其在拉伸时不容易断裂。抽屉式肠粉的纸浆是由纯大米纸浆制成的。无论做什么样的肠粉，其皮都要“洁白如雪，薄如蝉翼，晶莹有光泽，滑润可口”。只有达到这个要求，才能算是好的肠粉。近年来，一些餐馆对红米制作的“红米肠粉”进行了创新和改进。看起来又红又喜庆，也很受老人们的青睐。馅料方面，传统上以猪肉、牛肉、虾、猪肝、鸡蛋等常见食材为主。现在很多商家和餐馆也开发了各种新品种供食客品尝。肠粉是否好吃还有一个关键：酱油。无论是五星级酒店，还是街边小摊，还是连锁经营，每个肠粉师傅都有自己独特的肠粉酱油配方。除酱油外，还要加酱油、盐、冰糖、香菜、葱、香叶，或鱼酱、猪肉酱、鸡精、海鲜酱等。真是“八仙过海，各显神通”。就看谁做的好吃了。

肠粉是用什么粉做的

肠粉是由粘米粉和红薯粉制成的。方法如下：准备材料：粘米粉150g，红薯粉，鲜肉，鸡蛋，生菜，葱，香菜，酱油，蚝油，香油。1.先将准备好的粘米粉、红薯粉和水放入盆中，用筷子搅拌均匀。2.清洁不锈钢板并排出水。3.将食材洗净切块。4.锅里放适量水，大火烧开，不锈钢板刷油。5.撒上面糊、蛋液、生菜、香葱。6.放适量肉末。7.把它放在蒸笼里。3分钟后，用刮刀从侧面翻起一角，卷起来。8.把它端出去，这样就已经做好了。

广东肠粉是用什么粉做成的

肠粉一般是粘米粉或者纯米浆做的。肠粉：第一步：做肠粉的材料是米糊，所以我们要做肠粉，就要先做米糊。把陈米放在清水里，洗三遍，再把陈米放在清水里，泡三个小时。如果室温很低，浸泡大米的时间会很长。米泡好后，就可以开始打米了。米饭一定是越精致的，味道才会越好。第二步：米粉打透后，倒入盆中，加入一些玉米粉，加入一些温水，搅拌均匀，充分融入米粉中。小麦粉和温水搅拌融合后，非常细腻均匀，没有颗粒。把这个倒入米粉中，继续搅拌。当它变得光滑细腻时，加入一些食用油和盐，搅拌均匀备用。第三步：提前准备好肠粉底盘的蒸好的米糊。这个底盘刷食用油，而且是必须要刷的。这样可以让肠粉更顺滑。用勺子舀一勺调好的米糊，倒入碗底。轻轻摇一下，让整个盘底都铺满米糊。然后，在上面放一个鸡蛋，放生菜或者被子，这是常见的食材。也可以放点肉末进去，会更香。但肉末一定要剁得很细，方便蒸。放好食材后，把这个盘子放在锅里蒸。两分钟左右就可以把整盘拿出来，倒入调好的酱料和汤汁，就完成了。