为什么菠萝放在盐水里会变甜 ，菠萝加什么会更甜（为什么要用盐水泡菠萝）

为什么菠萝越放盐，越甜？.。

菠萝里面的蛋白酶是盐析出来的，可以分解腔内的黏膜，所以吃起来会有麻的感觉。如果将菠萝放入盐水中，其中所含的蛋白酶会使蛋白酶表面的一层水合膜被盐中的电解质破坏，从而改变蛋白酶的空间构象，改变蛋白酶表面的电荷状态，聚集沉淀，使蛋白酶暂时失活。这种现象是可逆的，在蛋白质中称为盐析现象。所以灭活蛋白酶在你吃菠萝的时候并不能分解你的黏膜，也不会产生麻木的感觉。而且在有少量咸味的情况下可以支持甜味。扩展资料：菠萝吃之前用盐水浸泡，也可以在盐水中分解其中所含的一些有机酸，会桥接酸味，让菠萝吃起来更甜。也可以用开水烫一下再吃。菠萝蛋白酶在45~50开始变性，100时90%以上的菠萝蛋白酶被破坏。糖苷也可以被破坏和消除；血清素溶于水。煮后口感也有所提升。每次不要吃太多菠萝。过量食用对胃有害。第一次吃的宝宝只吃一块饼干大小的。如无异常，下次可适当添加。不能和菠萝蛋一起吃。鸡蛋中的蛋白质和菠萝中的果酸结合，容易使蛋白质凝固，影响消化。菠萝和蜂蜜可以同时吃，菠萝和蜂蜜水煎可以治支气管炎。但对于身体不适或有腹泻症状的人，建议不要这样吃。

菠萝为什么要放在盐水里泡了之后才会甜

不是甜，是为了表现甜。菠萝中含有生物糖苷，会刺激口腔黏膜，引起瘙痒和麻木。此外，菠萝中含有的菠萝蛋白酶是一种外源蛋白。对外来蛋白质过敏的人，食用后会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、头晕、头痛、皮疹等过敏反应；严重者可出现胸闷、呼吸困难、休克等症状.所以为了防止吃菠萝引起的反应，切好的新鲜菠萝在吃之前用盐水浸泡半个小时以上是必不可少的，这样可以起到破坏菠萝蛋白酶的作用。然而，如果你争辩说这是生的，就用盐水浸泡它。一个成熟的菠萝不需要浸泡在盐水中。

菠萝为什么在盐水里泡才会更甜？

为什么盐水泡过的菠萝更甜？