水煮肉片的做法

正宗水煮肉片的做法

以及主料和调料：猪里脊肉、大白菜、大白菜、豆芽、精盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、辣椒粉、火锅底料。烹饪步骤：1。首先将猪里脊肉切成猪肉片放入碗中，加入1茶匙盐、少许白胡椒粉、1汤匙玉米淀粉、1汤匙玉米油和1汤匙黄酒。然后，加入一个蛋清，腌制30分钟以上。2.烧热干锅，加入适量底油，放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒、1汤匙红油豆瓣、1汤匙麻辣豆豉。爆炒。1茶匙糖、1汤匙生抽、2汤匙水淀粉放入锅中煮沸。3.煮至汤汁浓稠后，用筷子将肉块放入锅中，煮至肉块变色。4.准备一个盘子，底部铺一层生菜，将煮好的肉片放入盘中，然后加入1/2茶匙黑胡椒、1汤匙辣椒粉和适量香葱。最后加热少许食用油，浇在调料上。底菜可以用豆芽、生菜、白菜、豆腐干等代替。而不是生菜或卷心菜。你可以根据你的喜好来选择。最后，倒热油是点睛之笔，小技巧也不能省略：1。做麻辣水煮肉片时，肉片一定要事先用蛋清和淀粉上浆，煮的时间不能太长。煮一下就好了，这样可以保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹路切，这样肉吃起来才嫩。2.素菜都是提前炒好或者掺水，这样煮肉片的汤才不会崩，没有味道。不要先做素菜在茄子里游来游去做肉片什么的，让味道被菜吸收了。3.干辣椒段和辣椒一定要炸得焦黄香脆，炸好的辣椒和辣椒切碎撒在肉片上，味道鲜美。也可以用油煎，但干烤法更省油，香味也不会降低。4.豆瓣一定要爆炒红油。最后姜要用郫县豆瓣煮，蒜末要用炒好的辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。最后浇的热油一定很烫。倒热油的一瞬间，蒜香辣味能被最大限度的激发出来，而且会充满焦香味。5.调料中的姜末和蒜末必不可少。川菜不仅善用“三椒”——花椒、辣椒、辣椒，还善用“三香”——葱、姜、蒜，形成了川菜独特的“配味型”。6.传统的水煮肉片，各种配菜都是用水煮红油和麻辣汤焯水，而我用清水焯水各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。做饭的女人都知道蔬菜很吸油。如果用开水来煮蔬菜，大部分油会附着在蔬菜上。想要最终得到红油漂浮的效果，就必须加大油量。

水煮肉片做法

各种水煮肉，水煮鱼，其实很简单。刀是关键食材：郫县豆瓣酱300克、四川火锅调料2勺、葱姜蒜各1小块、料酒适量、酱油1勺、油耗2勺、白胡椒粉1勺、盐1支、糖3克、玉米淀粉2克、葱花蒜沫1茶匙、配菜生菜或白菜适量、 配菜金针菇或黄豆芽排骨汤适量，一大碗，没有水煮肉片的做法(新手必试，零失败)。 将猪里脊肉切成薄片，用刀拍每片，加入：料酒、生抽、耗油、蛋清、白胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制半小时。请点击输入图片描述白菜，豆芽，清洗干净，锅里烧水，烧开后捞出来。请点击图片说明添加排骨高汤，没有高汤可以用清水。大火煮开，尝汤盐，梅棚加点盐，加肉片。最好能快点把它拆成碎片。一开始不要搅拌，等肉片变白凝固后，用筷子稍微搅拌一下，再煮2分钟左右。请点击图片说明将汤汁倒入菜碗里，表面撒上蒜沫，锅里烧葱花。葱花蒜沫上，有一股香味扑鼻而来，口水直流。请点击进入图片说明。一大碗肉和蔬菜，有点辣，超级好吃。我小心翼翼地吃了两碗米饭，不打扰书本，嫩滑的肉片，女儿也很喜欢。请点击进入图片说明。

水煮肉片的做法？

主料：里脊肉300克，辅料：葱姜蒜少许，花椒10克，豆芽80克，大白菜80克，黑木耳少许，鸡蛋清一个，生粉10克。调料：郫县豆瓣酱20克，火锅底料20克，鸡精2克，生抽5克，蚝油5克，胡椒粉3克，花椒粉2克，料酒10克。加入盐，料酒，搅拌均匀，加入半个蛋清，搅拌均匀，加入适量生粉，继续搅拌均匀，最后倒入少许食用油，搅拌均匀，封油。第二步：将所有辅料洗净，葱、姜、蒜切碎，小葱切粒，大白菜切块，干辣椒切段，红辣椒切段，木耳、豆芽一起洗净备用。第三步：热锅放油冷却，将油加热，放入葱、姜、蒜末、花椒、辣椒互炒至香，再放入祁县豆瓣酱、黄油火锅底料炒红油，加入适量水或高汤。第四步：用大火把汤煮开，煮到有辣味，然后用漏勺把汤里的食材捞出来，加入盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、鸡粉、蚝油调味，把大白菜、豆芽、黑木耳放入汤里煮5分钟。

左右捞出放入餐具中垫底。　　步骤五、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中　　步骤六、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热正拆直念清慧接淋在料头上即可