万州烤鱼，重庆正宗万州烤鱼加盟多少钱（学做烤鱼在哪里学最好）

怎样做万州烤鱼

万州烤鱼万州烤鱼不要挑鱼。食客可以自由选择。一条烤鱼只要两三英镑。配菜呢？一般烤鱼店放的配菜有蘑菇、西红柿、土豆、芹菜、花生、莲藕片、洋葱、黄瓜、魔芋、豆芽、豆皮(东北叫豆腐干)等。烤鱼的味道一定要靠调料，所以陕西青鸟酒楼就给你讲讲烤鱼调料的配方。1.准备：姜50g，葱50g，葱50g，番茄50g，番茄酱30g，海鲜酱30g，排骨酱30g，鸡精100g，色拉油500g，糖20g，盐20g。【做法】将泡椒、蒜仁、姜、葱、葱切碎。(2)将各种酱料混合搅拌均匀。(3)锅内热色拉油，放入剁碎的泡椒、蒜仁、姜、葱、葱，再放入各种混合酱料，加入特鲜1号、白糖、盐，调制而成。二、美味汤料的配制，鱼头3360个(每个500克)，锅中加入猪油30克，色拉油30克，加热放大。姜丝50克，放入鱼头中炸至七成熟，再放入香葱50克、花椒10克、食用油5克、水10公斤，小火煮半小时，加盐、鸡精。3.烤鱼专用红油3360香料八角10g、山葵10g、丁香5g、肉桂6g、香叶10g、草果8g、茴香8g、干姜15g、山楂6g、白豆冠6g、甘草20g、沙参20g、白芷8g、川贝母5g、紫草15g、沙。色拉油4500克，植物油I000，猪油250克，黄油250克，鸡油250克，胡椒粉750克，红辣椒50克，郫县豆瓣酱750克，豆豉100克，鸡肉250克，猪肉250克。【做法】将香料用热水和料酒分块浸泡3小时左右。2.干辣椒加水40分钟，沥干水分，用机器打成粉末。3.色拉油、菜籽油、猪油、黄油、鸡油、葱、姜、蒜一起放入锅中，煮至葱、姜、蒜变色。4.油温降至四成热时，放入磨好的辣椒，小火翻炒1小时，放入郫县豆瓣酱15分钟，油温降至四成热时放入沥干的香料，放入用500g油炸好的鸡粒，放入锅中翻炒半小时，放入豆豉和胡椒粉，翻炒15分钟，倒出，加盖密封两天，再重新加热，捞出油中残渣。

正宗的重庆万州烤鱼怎么做？

万州烤鱼的做法是取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。这次以草鱼为例，介绍万州烤鱼的制作方法。把鱼从腹部剖开，清理干净，撒上盐，放在炉子上用木炭烤，因为用木炭烤的鱼才是正宗的烤鱼。烤的过程中，在鱼的两面刷上色拉油和芝麻油，然后撒上孜然和胡椒粉。当鱼烤到七八成熟时，放在特制的铁盘里做成骨头汤或鸡汤。浇在七八成熟的烤鱼上，用黄油、红油、糖、花椒、辣椒、豆豉等佐料炒熟，浇在鱼上，在鱼汤里放豆腐、芹菜、生菜等爽口的菜，这样可以去除鱼身上的腥味，用香菜、花生等装饰性的菜点缀，把盘子拿到架子上，下面用点炭火加热。等鱼汤沸腾沸腾了，就可以食用了。

万州烤鱼凭什么“火遍全国”？

诸葛烤鱼也叫万州烤鱼。风味浓郁，汤色鲜红，辣而不燥，皮脆肉鲜，特有的焦香味和浓郁的料香，深受广大食客的喜爱。这道菜放在酒精炉上，可以很好的保温。吃完主料后，食客可以继续涮蔬菜、面条等。别有风味。在重复千年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼的新时尚。万州烤鱼将腌制、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特的秘方，结合重庆火锅所用材料的精华，制作出麻辣、酱香、腌制、花椒、葱香、辣椒、蚝油、麻辣、酱油、鲍鱼等十余种口味，深受食客喜爱。万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比如烤的时候在鱼身上刷上特制的烧烤油，然后炒风味食材的时候用老油。由于这两种油都是用各种香料精制而成，用后鱼肉的味道会变得非常独特。还有一些小细节是万州烤鱼观众青睐的关键。1.选材是有要求的。万州烤鱼一般用鲤鱼，有时也会用鲢鱼、草鱼等鱼。对于体型较小的鲫鱼，肉质少，加工复杂，很少使用。2.万州烤鱼用青冈炭加热。与液化气和电加热相比，燃烧过程产生的有害物质更少，更环保。另外青冈炭的火力没有液化气强，很容易把烤鱼烤焦。3.在制作一些有特殊风味的烤鱼时，在烤制过程中也会加入香料。比如制作“泡椒味烤鱼”时，除了撒辣椒粉、孜然粉外，还要加入茴香粉、八角粉等香料制成的烧烤粉来补充香味。