岐山臊子面的做法，臊子面的配料有哪些（正宗的陕西臊子面的做法）

岐山臊子面的做法

岐山臊子面怎么做的

配料：猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草栽果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒粉、干辣椒等。2.准备：(1)葱、姜、蒜、韭菜等洗净。并切成小块备用；(2)将干黄花菜、干黑木耳用温水浸泡，洗净，用黑木耳撕成小块，将黄花菜切成两厘米长的小块备用；(3)将肥瘦猪肉切成肉丁备用，用猪油肉；(4)将鸡蛋打碎，用电饼摊做成鸡蛋煎饼，最后切成菱形块备用；(5)胡萝卜切丁备用；(6)将油锅中的豆腐切片，将炸好的豆腐切成黄花菜大小的条状。3.做法步骤：(1)做肉末。锅中烧油，油温七成热，将肉丁放入锅中，不断翻动。猪油炼好后，将八角、桂皮、草果、大料放入锅中，不断搅拌。调味肉基本七八成熟时，将调好的醋倒入锅中，继续中火翻炒。醋味入肉后，油基本清了，拌干辣椒和大料。4.调汤：(1)锅中放少许油，油温九成热，将切好的姜末放入油中，稍微翻炒，然后放盐，再放醋，待醋滚后，加入开水至锅容量的三分之二，将汤烧开，根据个人口味加入糖中和即可。(2)将准备好的肉末放入已经调好的汤锅中即可食用，记得多放肉末油，加入之前准备好的黄花菜、黑木耳、油炸豆腐干、菱形蛋煎饼等调味品。(3)最后把剁碎的韭菜撒到汤锅里，直到汤锅滚了火才停，改成小火。5.煮面：(1)从锅里烧开水。锅容量三分之二的水，烧开后，将准备好的面条放入锅中。(2)保龄球。将煮好的面条浸在准备好的冷水中，取出一点(一口)放入碗中备用。6.倒汤。将准备好的臊子汤煮沸，然后倒入盛有面条的碗中，就大功告成了。最后来一碗香喷喷的岐山肉末面就好了。

岐山哨子面的详细做法

岐山臊子面的做法。做个肉哨子，选精五花肉，洗净，把皮切成1cm见方的块，锅里放油，油热后放葱姜丝，炒出香味，放肉片(最好先放肥肉，等肥肉炒到皮发亮时，放瘦肉一起炒)。改小火，不断翻炒肉。正宗的炒肉和肉末至少半年不会变质。继续用小火慢慢翻炒，直到肥肉吐油，各种香料的香味被充分激发出来。开大火，倒入醋(醋一定要多！肉和醋的比例一般是2，333，601，即一斤肉和半斤醋的比例)。然后，用小火慢煮，盖上盖子，煮10分钟左右。让它尝一尝，煮到汤变浓。辣椒面和各种调料面的香味和肉片的油香味完全合二为一，肉和肉末基本都是“舀”出来的。(陕西人一般把不放水炒肉炒蝎子的方法叫“兰”。)二、准备漂浮蔬菜。顾名思义，就是浮在面汤表面的蔬菜。岐山面里的浮菜也很有讲究。基本都是半成品或者容易熟的食材。浇汤烫一下就可以直接吃了。比如“煎鸡蛋皮，还有剁碎的韭菜或者蒜苗”(秋冬用蒜苗，比韭菜香)。煎蛋皮：将鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀。锅里抹一层薄薄的油(油一定要少，油多了蛋液就挂了，在锅里乱流。厨房新手最好选择不粘锅)。当锅有点热的时候，你就等不及了。有泡沫会怎样？加热时，表面会形成一些孔洞。如何补救？用木抹刀仔细刮就行了。)把锅转一下，让蛋液均匀的摊在锅底，刚好凝固在一边(怎么判断？轻轻摇一下锅，蛋皮就能动了，说明有一面凝固了。)摊出来的蛋皮薄而透明。一个鸡蛋加半个温开水刚好可以煎三片这种鸡蛋皮。切成菱形蒜苗，洗净，猛切待用。3.准备底菜：胡萝卜、胡萝卜丁(注意：小切片，不要方块)、豆腐干、土豆丁，切成小切片(注意：小切片，不要方块)因为属于浮盘，不属于底菜系列)煸炒底菜：锅里油烧热后，先放薯片，再放豆腐丁，再放胡萝卜片，加2勺盐，再煸炒黑木耳， 加入2勺岐山醋，倒入一勺味精，撒上蒜苗底菜，再往汤锅里多倒点油。 油烧热后，放入葱姜丝，翻炒出香味，倒入醋(锅内醋烧开后，加入开水。5.倒汤。正宗的岐山臊子面是手工面做的。它们应该被卷得很薄，然后用一把大刀切成薄片。面条煮出来半透明，筋道爽滑，就是人们常说的“薄、韧、亮”。也可以买现成的面来煮，买“二宽”的细面。把面放在碗里(一定要少面多汤)，倒一勺汤，一勺底菜。然后倒入一勺肉末蒜末，一碗“酸辣香浓”的岐山哨子面就做好了~ ~ ~