药膳，中医药膳师证书国家承认吗（中国最有名的药膳饭店）

药膳是什么？

“药膳”这个词是最近十年才出现的，而且有越来越响的趋势。然而，药膳的形式在历史上已经存在了很长时间。药膳是将药物带入食物中。中医营养理论认为，食物和药物没有明显的界限，但量的区别是明显的。食物每天都是不可或缺的，但药品却不是这样。一般只有生病时才用药，剂量要求非常严格。将药物带入食物的主要目的是使大部分味道不好的药物具有诱人的味道，改变进餐服药的方式，从而达到防病、保健、治疗、康复的目的。从唐末开始，一些食疗著作已经不能满足单一食物的治疗保健作用的探讨，开始了复方的发展，产生了新的医疗体系，从而出现了具有现代意义的药膳。与药膳的结合将古代食疗推向了一个新的发展阶段。开拓这一新阶段的代表作品是晚唐名医银燕的《食医心鉴》。他的《食医心鉴》原本是两卷，宋以后失传。现代学者罗振宇到日本旅行时，从朝鲜得到一卷日本人编的《集解》《医方类聚》。这个版本一般能反映原书的全貌，表明作者的意图。与以往的食疗著作不同，该书只介绍了单一食物的治疗作用，而是对疾病进行了分类，每类列出了几个或几十个药方。在讨论了各种疾病后，银燕详细介绍了饮食处方。这些食谱包括粥、汤、菜、酒、泡酒、茶食谱、汤、奶食谱、药丸、大米、薏米、黄豆、山药、羊肉、鸡肉、猪肝、鲤鱼和牛奶等。最常见的食物有大米、薏米、大豆、山药、羊肉、鸡肉、鲤鱼、牛奶。这可以称为初级药膳，如治疗心寒疼痛的桃仁粥；鲫鱼用于治疗痢疾；治疗痔疮的杏仁粥；用羊肉粥等治疗产后虚损。到了宋代，药膳得到了发展和更广泛的应用。北宋初年编纂的《太平圣惠方》和后来出版的《圣济总录》是两部重要的医学巨著，各有数卷专门论述食疗。两本书所列的食疗食谱，大多属于药食同煮的药膳形式，分为粥方、汤方、米方、饼方、胜方。还有宋代专门为老年人写的食疗专著。曾任县令的陈至所著《三三三六万零一十-三万》一卷，为老年人保健提供了许多食疗药方。元代又有增版《邹阿蒙》四卷，改名为《养老奉亲书》。《寿亲养老新书》分：饮食调节、医疗支持、四季养老、老人饮食治疗、老人简单妙方等。他在《老年饮食疗法序》中说：“人若能知其饮食，而用之，则药之两倍也。因为老人的天性，他们厌倦了药物，喜欢食物。用食物治病，不如用药物。是老年人的病，用食物治疗比较好。老人若有问题，宜先以食治之，后以药养之，乃养老之大道也。”这也应该是陈至写这本书的初衷之一。胡思慧《元代《养老奉亲书》第二卷“食疗之疾”一节，论及药膳数十种，亦极有价值。另有约150种美味，其中许多也属于药膳，如汤和粥面，有配料和制作方法，并注明治疗的疾病。现代最流行的药膳是粥、面、汤、菜。大部分是菜，还有专门做药膳的餐厅。常用的药膳有虫草鸭、白果全鸡、黄芪炖鸡、黄酒炒田螺、莲子五花肉、杜仲炒羊腰、百合粥、荷叶粥、马齿苋粥、茯苓饼、山药饼、当归羊肉汤、山药奶油汤等。许多疾病

比如按照我们《饮膳正要》的规定，严禁在食品中添加药物，难道药膳就不会成为一种违法产品吗？为解决这一矛盾，卫生行政部门专门制定禁令，公布了几十种可以添加到食品中的中药，如刀豆、大枣、干姜、山药、山楂、枸杞、牡蛎、桂圆、百合、花椒、红小豆、苦杏仁、海带、莲子、木瓜、乌梢蛇、酸枣仁、栀子、甘草、罗汉果、肉桂等。当然，还有更多进入药膳但没有合格地位的中药。如何进一步合理开发它们是有关专家正在讨论的话题。药膳在国外也有，甚至更受欢迎，被称为保健食品或保健食品。有意思的是，国外保健食品使用的制药原料取自中药，如人参、枸杞子、红花、薏苡仁、枇杷、柿叶、葛根、大蒜等。700多年前凯尔波罗从中国带到欧洲的许多保健食品，今天仍在欧美流行。在欧美市场可以找到许多中国传统的保健饮料和食品，如菊花酒、竹叶青酒、五加皮酒、人参酒、枸杞酒、木瓜酒、鸡蛋酒、蜂蜜酒、乌龙茶、陈皮茶、茯苓饼、八珍饼、薄荷、松子糖、姜糖、李子和药用橄榄等。越来越多的中药食品和饮料涌入国际市场，进入越来越多西方人的饮食生活。

什么是药膳？

药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工而成的一种具有治疗作用的饮食。它是中国传统医学知识和烹饪经验的结合。它“药食结合”，既以药为食，又赋予食物药用功能。药借其食力，食助药。具有营养价值，可防病治病，保健强身，延年益寿。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，也不同于普通的饮食。是一种既有药用功效，又有美味的特殊饮食。它能使食用者享受美食，在享受的过程中，还能滋补身体，治愈疾病。因此，中国传统药膳的制作和应用不仅是一门科学，也是一门艺术，药膳不是一般的营养食品，而是现代的功能性食品。中药与食物搭配，有助于药味，有助于药性，变“苦药”为“美味药”。因此，药膳是一种能充分发挥中药功效的美味食品，尤其满足了人们“厌药喜食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也是一种特殊的、大众化的中药剂型。

药膳的做法有哪些？