贡鹅，鹅品种大全及图片（行密贡鹅多少钱一只）

贡鹅的做法及配方

吴鹅(具有正宗的卤水配方和配制)写出了吴鹅的原料：一只大白鹅(毛重4公斤以上)。卤水调料：清水25kg。答：猪骨2斤，老母鸡1只，老鸭1只，盐水鸭2只，腊肉1.5斤，盐水鸭肫1斤，咸猪排2.5斤，咸鱼1斤(用纱布包好，防止挂汤时鱼被煮)，咸猪手4只，金华火腿1斤，生姜1.5斤。b:鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，香油1500克，葱油500克。香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻壳25克(属于中药，能增香)，草果15克，豆蔻10克，豆蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，高良姜15克，花椒20克，肉桂30克，山楂10克。素包：香葱500克，干辣椒200克，大蒜200克。卤水制作：将A料中的咸品用冷水浸泡1小时，洗净备用。取一个桶，倒入清水，放入材料A烧开，然后放入调料包煨半小时，放入素包煨12小时左右，用细沙漏将残渣捞出，放入材料B，再将整只鹅、鹅头、鹅掌等腌制。盐水的维护和再利用：1。盐水要每晚煮沸保存。2.以一天卤制5只鹅为例。调料包一周换一次，素包三天换一次。每天都要注意用漏勺捞渣子。3.炖鹅肉时，锅烧开后，要把炖鹅肉的血沫去掉。咸货要勤换，一般五天换一次，咸货可以继续煮。比如咸猪排可以做成猪排汤，粉蒸排骨，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，咸鱼配豆豉等。如果酒店经常使用这些卤汤里的咸味食物，可以适当加快换咸味食物的频率。制作方法：将鹅宰杀，洗净，用清水浸泡，放入卤水锅中，用武火煮沸，减为小火70分钟，再放入锅中浸泡30-40分钟，直至鹅的口感良好。关键技术：1。用肥老鹅，至少4斤。2.因为腌制鹅的时间比较长，为了保证鹅皮不被弄破，可以用竹箅子把均匀包装在卤锅里的鹅盖上，防止水从鹅皮里滚出来。

正宗吴山贡鹅的做法

吴鹅肉特色(卤水配方及制作正宗):吴山自古就有腌制咸品的传统，而吴鹅肉则是用咸品和中药勾兑的卤水腌制而成，盐鲜骨香，独具地方特色。注：1。这种卤水最适合卤制鹅，尤其是肥老鹅，因为这种鹅和鸡鸭相比，肉质更老，油更稠，适合长期卤制。咸货只有长时间腌制，咸味才能熬出来。两者相辅相成，咸肉的咸味深入鹅骨。2.炖好的贡鹅可以直接换刀上桌，也可以加工成各种风味的菜肴。原料：大白鹅一只(毛重4kg以上)。卤水调料：清水25kg。答：猪骨2斤，老母鸡1只，老鸭1只，盐水鸭2只，腊肉1.5斤，盐水鸭肫1斤，咸猪排2.5斤，咸鱼1斤(用纱布包好，防止挂汤时鱼被煮)，咸猪手4只，金华火腿1斤，生姜1.5斤。b:鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，香油1500克，葱油500克。香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻壳25克(属于中药，能增香)，草果15克，豆蔻10克，砂仁25克，白芷30克，丁香3克，干姜15克，高良姜15克，花椒20克，肉桂30克，山楂10克。素包：香葱500克，干辣椒200克，大蒜200克。卤水制作：将A料中的咸品用冷水浸泡1小时，洗净备用。取一个桶，倒入清水，放入材料A烧开，然后放入调料包煨半小时，放入素包煨12小时左右，用细沙漏将残渣捞出，放入材料B，再将整只鹅、鹅头、鹅掌等腌制。盐水的维护和再利用：1。盐水要每晚煮沸保存。2.以一天卤制5只鹅为例。调料包一周换一次，素包三天换一次。每天都要注意用漏勺捞渣子。3.炖鹅肉时，锅烧开后，要把炖鹅肉的血沫去掉。咸货要勤换，一般五天换一次，咸货可以继续煮。比如咸猪排可以做成猪排汤，粉蒸排骨，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，咸鱼配豆豉等。如果酒店经常使用这些卤汤里的咸味食物，可以适当加快换咸味食物的频率。制作方法：将鹅宰杀，洗净，用清水浸泡，放入卤水锅中，用武火煮沸，减为小火70分钟，再放入锅中浸泡30-40分钟，直至鹅的口感良好。关键技术：1。用肥老鹅，至少4斤。2.因为腌制鹅的时间比较长，为了保证鹅皮不被弄破，可以用竹箅子把均匀包装在卤锅里的鹅盖上，防止水从鹅皮里滚出来。

吴山贡鹅的来历

吴宫扇鹅(又名兴米贡鹅)原产于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜。色泽鲜亮，香气浓郁，鲜美醇厚，回味悠长。这道菜起源于唐代干甫年间。唐末五代十国时期，吴国创始人杨行密先后攻下庐州(今合肥)、展广陵、柯淮南、江夏，进而占领淮河以南、长江以东三十余州。两年后，唐昭宗封他为吴王。难得他清官一任，安居乐业，以身作则，让下属也这样做。我家乡的人用当地的特产鹅配以美味的调味品做成贡品，吴王很高兴地吃了，说3360将军‘从小穷，不敢忘本，和炖鹅一起吃，叫贡品。’从此，‘吴山贡鹅’名扬天下。吴山贡鹅贡鹅比普通鹅更嫩更好吃。适用于烤、煮、炖、烤、腌制。卤制的吴鹅有一种独特的卤制方法

史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。吴王杨行密(852-905)， 字化源， 庐州合肥人，唐末五代十国时期吴国的创立者。其为官清正廉明， 使人民安居乐业，深受群众爱戴。吴王每巡视合肥， 故乡人民必以当地特产"大白鹅"配美味佐料制成"卤鹅" 敬奉， 吴王食之大悦，谓众人曰:行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称"贡品"。"吴山贡鹅"因此得名。后由产自吴山，俗称"吴山贡鹅"，其色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚;清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染，鹅不患禽流感， 故又称为" 绿色保健食品"。