行密贡鹅，荣昌卤鹅的做法及配料（行密贡鹅张礼松）

行密贡鹅的做法

原料：大白鹅一只(毛重4kg以上)。制作：将鹅宰杀，洗净，焯水，放入卤水锅中，大火煮开，减为小火70分钟，放入锅中浸泡30-40分钟，至鹅的口感良好。卤水调料：清水25kg。材料：猪骨2斤，老母鸡1只，老鸭1只，盐水鸭2只，腊肉1.5斤，盐水鸭肫1斤，盐水猪排2.5斤。

吴山贡鹅的来历

吴宫扇鹅(又名兴米贡鹅)原产于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜。色泽鲜亮，香气浓郁，鲜美醇厚，回味悠长。这道菜起源于唐代干甫年间。唐末五代十国时期，吴国创始人杨行密先后攻下庐州(今合肥)、展广陵、柯淮南、江夏，进而占领淮河以南、长江以东三十余州。两年后，唐昭宗封他为吴王。难得他清官一任，安居乐业，以身作则，让下属也这样做。我家乡的人用当地的特产鹅配以美味的调味品做成贡品，吴王很高兴地吃了，说3360将军‘从小穷，不敢忘本，和炖鹅一起吃，叫贡品。’从此，‘吴山贡鹅’名扬天下。吴山贡鹅贡鹅比普通鹅更嫩更好吃。适用于烤、煮、炖、烤、腌制。卤制的吴鹅有独特的卤制方法。其卤制秘方由吴王御厨石狮的后代流传至今，已有一千多年的历史。用史秘方腌制的吴鹅肉，色泽纯正，香气浓郁，味道鲜美。历史上如果用活鹅向朝廷进贡，吴山当地的水草都要用活鹅准备，以保持吴山进贡鹅的独特品质。王阳兴弥(852-905)，庐州合淝人，唐末五代十国时期吴的创始人。为官清廉，使人民安居乐业，深受群众喜爱。每次王武来合肥，合肥人都会用当地的特产“大白鹅”和美味的调味品做“炖鹅”。王武美食的大乐趣，就是人们说：杭米从小穷，不敢忘本。用这种炖鹅吃，可以称之为‘贡品’。因此得名“吴山宫娥”。后产于吴山，俗称‘吴宫扇鹅’，色泽清爽，香气浓郁，滋味醇厚，回味无穷，具有健脾和胃、益气补虚的作用；清热解毒的功效，因为鹅喜欢吃绿色无污染的青草，鹅也不会患禽流感，所以又被称为‘绿色保健食品’。

行密贡鹅怎么做

原料：大白鹅一只(毛重4kg以上)。制作：将鹅宰杀，洗净，焯水，放入卤水锅中，大火煮开，减为小火70分钟，放入锅中浸泡30-40分钟，至鹅的口感良好。卤水调料：清水25kg。材料：猪骨2斤，老母鸡1只，老鸭1只，盐水鸭2只，腊肉1.5斤，盐水鸭肫1斤，盐水猪排2.5斤。