炸鱼块，炸鱼块的做法最正宗的做法（炸鱼用淀粉好还是面粉好）

鱼块的炸制方法如下

炸鱼有两种方法，一种是炸鱼。另一种是将鱼块油炸腌制后油炸。这两种方法各有千秋。前者比较嫩，但是不够好吃。后一种，因为加盐的突然，使肉成蒜瓣状，紧实咸鲜，更加鲜美。看你喜欢哪一个了。梅涛喜欢油炸和腌制过的炸鱼。先说两种具体的炸鱼块的方法。第一种方法是油炸鲜鱼。第一步，处理鱼块。大鱼洗干净后，剁成自己喜欢的大小就行了，但不要太大，不然炸不透。切成10厘米见方，已经是最大的了，不能再大了。剁碎的鱼块必须反复搓洗，用清水浸泡，才能洗去所有的血水。这一步很关键，否则，鱼总是会有很浓的腥味。洗两遍后，放入加有白酒的清水中，浸泡半小时，彻底去除鱼腥味和血渍。取出控水后。加入盐、姜、胡椒粉和白酒，腌制半小时左右。时间到了，再加入一点红薯淀粉、鸡蛋和一些植物油，搅拌均匀。注意，如果是植物油，要提前煮熟。加入淀粉和鸡蛋使鱼肉变嫩，加入植物油防止下锅粘锅。第二步：油炸鱼块。启动煎锅多放点油，不然鱼块泡不到油，会导致两面煎的不均匀。炸鱼的油温一定要高。否则，鱼会腐烂。当油温升至70%时。在锅里煎鱼块。此时用勺背轻轻拍打鱼块，防止粘连。当鱼块呈淡黄色或淡金色，漂浮在油面上时。取出控油装置。锅内油温升至八成。把鱼块放进去，继续煎30秒到一分钟左右。鱼块呈金黄色和金红色，这是炸鱼块的三个阶段。听着，如果你喜欢吃嫩的，就轻轻煎一下。第二种。酸菜鱼片的油炸方法。第一步，处理鱼块。什么鱼块清理的我就不多说了，和第一个一样。在腌制过程中，加入盐、胡椒、白酒、姜末和更多的盐。均匀地抓住鱼块，挤出粘液。把它装在塑料袋里。可以直接放在阴凉通风处，也可以放冰箱腌制36小时。也可以放在坛子里，上面压重物，腌制一天。腌鱼块，肉像蒜瓣。颜色偏红，然后拿出来冲洗干净。撒上红薯淀粉，鸡蛋，植物油搅拌均匀，就可以准备油炸了。第二步：油炸鱼块。酸菜鱼的煎法和第一种不同，因为腌制的肉比较紧实，所以不需要油温那么高，不然肉会糊。锅内油温60%左右。先将鱼煎至浅黄色或浅金黄色，然后捞出控油。还要注意轻轻拍打鱼块，防止粘连。当锅内油温8成时，将鱼块煎30秒左右。不要油炸它们。

炸鱼块做法

炸鱼和吃鱼一般有两种方法。首先，在煎锅里煎鱼。另一种方法是先在鱼上涂一层淀粉，然后油炸。颜色会更好看，口感也会更好。首先，准备一到两条鱼，根据个人体重而定。先把鱼洗干净，切成块，更容易煎。然后放入碗中，用姜片和料酒腌制三分钟左右。再撒点胡椒粉，10分钟就好了。更入味，口感更好，可以去除鱼身上的腥味。然后把鸡蛋放在一个干净的碗里，加入一些淀粉和水，不断搅拌，直到它们变得粘稠。炒的时候注意顺序。裹面粉和蛋液的步骤不能颠倒，会影响口感。先裹上蛋液，会锁住鱼的水分，油炸后口感会更好，更脆。炒之前用姜抹一下锅，就不会那么容易粘锅了。多放点油，在煎的过程中还要不停的翻动，这样会煎的更均匀更脆。鱼表面有点黄的时候就可以捞出来了，一般都是用火烤。最好是煎草鱼，因为相对于其他鱼来说，它的腥味没有那么重，不用很多调料就能盖住，味道更好。炒的过程中，准备一双长筷子，随时转动，避免溅到手上，一面变成金黄色时再转到另一面。不要把所有的鱼都放进去，它们很容易粘在一起。最好把它们放在一块，这样更容易煮。不要煎太久，两分钟就捞出来了。如果想让它吃起来不那么腥，洗的时候要清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。腹部的薄膜也应该清洗干净，并清除血液。加点调料腌制，30分钟左右，基本上没什么腥味了，味道会更好。通常很多人都有一个误区，就是经常在外面裹一层粉，但是很难煮，很难入味，味道不好。鸡蛋包的液体会更容易煮，味道更好，口感更脆。即使是用面粉包裹，也最好用糯米粉去腥，因为它含有大量的淀粉、蔗糖和一些纤维，对身体有好处。还能预防心血管疾病，有益健康。里面有很多蛋白质，可以让人的大脑变得更好更聪明。炸鱼怎么吃？有很多种吃法。如果想做的好吃、脆、嫩、香，可以加点番茄酱或者辣椒酱。因为炸的时候又脆又香，不需要做很多调料或者刺激性的东西。加点柠檬汁，味道会更好，更新鲜，更容易消化。红烧鱼块。这样，味道很好。和其他东西一起吃，营养会更丰富，更容易被身体吸收，比如腐竹，很香。做菜的时候，先准备好食材，猪油等。然后把鱼洗干净，切成合适的大小，最好是块。提前一天泡腐竹。最好用温开水，比较容易软化。不要用冷水，会影响它的口感。先把鱼煎熟，然后把腐竹放入锅中，加点盐、酱油和适量的水。不要太多，适量即可，炖8分钟左右即可。熟了，撒点大葱就可以吃了。

油炸鱼块的做法和步骤

草鱼配1料酒，少许酱油，少许盐，少许面粉，少许姜，少许水。

 油炸鱼块的做法  先把买回来的鱼洗净切块装盘，不要切太大了。然后，加入面粉，姜，料酒，盐，生抽，蚝油搅拌均匀，腌制20分钟左右。锅里加入油，烧热，然后放入腌制好的鱼块，鱼块炸至表皮金黄色即可捞出。