麻辣烫配方，益阳麻辣烫老底子配方（有创意的麻辣烫店名）

麻辣烫配方大全

小吃店一直用的麻辣烫配方原来是这样的。我已经学会了麻辣烫的技术配方。一、基料配方香料：白纽扣3克，草果3克，丁香1克，三奈1克，砂仁2克，孜然2克，香果3克，肉桂3克，栀子2克，甘草2克，除草2克，老纽扣3克，甘松3克。调料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、花椒250克、辣椒200克、冰糖200克、白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、黄油1500克、菜籽油1000克、猪油500克。制作流程：1。放入锅中加热，开中火，放入黄油、菜籽油、猪油大火，放入葱、姜、蒜炒香，过网取出，放入花椒、胡椒，炒2分钟，放入豆豉、香料，炒5分钟左右。2.加入豆瓣酱和辣椒，中火翻炒15分钟左右，至豆瓣酱变成深红色，加入猪骨汤和冰糖，翻炒10分钟左右，加入白酒，翻炒至水尽，关火，加入火锅调料，再加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，翻炒均匀，完全冷却，用保鲜膜密封，静置24小时后使用。3.把所有的香料混合在一起，这样它们就不会碎了。大调料可以拍小一点。调料准备好，放入底料一起翻炒。一定要用小火慢慢连续翻炒。炒香要30多分钟。不要炒！炒熟2斤底料，放入用100斤水熬制的高汤里，再煮半个小时，煮出麻辣烫。做菜的时候可以按比例减少高汤，剩下的底料可以放冰箱保存备用。二、麻辣烫的配料：水100斤，盐500克，雕酒200克，鸡精300克，味噌200克，冰糖200克，奶粉600克(普通奶粉就可以了)，泡椒250克，花椒80克，胡椒粉100克，黄油3公斤，基料2公斤，鸡架2个，牛骨。产量：1。将牛骨洗净、敲碎，提前用冷水浸泡40分钟以上，在汤桶中加入100斤水，用武火加热至45度，加入奶粉，搅拌均匀。2.然后加入辣椒、泡椒、胡椒粉、牛骨、黄油、鸡架，煮至90。然后加入葱、盐、姜、雕酒、冰糖、味噌、鸡精、底料(可以用纱布袋装)，小火煮半小时左右，待泡沫消失后再小火煮一个半小时。最后用漏缝清理渣子。三、制作小料1、秘制辣椒油菜籽油1斤，花生50克，澳宴油粉50克，盐少许，辣椒面1斤。将辣椒粉放入不锈钢容器中，加入碎花生、澳颜七油粉和盐，搅拌均匀，将油倒入锅中，加热至200度以上，将油舀到辣椒粉上，边倒油边搅拌辣椒粉，将辣椒粉加热均匀。2.把从秘制芝麻糊买的芝麻糊舀到碗里，加一点点大豆油。油应该在混合过程中一点一点地加入。刚调几下就会很稠，再加油继续调。将盐12g、味精15g、鸡精15g、花生碎30g、香油10g加入到调好的1 kg的芝麻酱中，搅拌均匀。3.秘制花椒油花椒40g，白芝麻16g，花椒16g，大豆油600g。将胡椒和花椒放入粉碎机中制成粉末。烧热铁锅，倒入豆油。将花椒粉、花椒粉、白芝麻同时倒入炒锅中，小火煨20分钟左右，最后倒入瓷碗中。秘制花椒油做好了。4.碗里的食材。碗内配料(用量100碗):蒜泥1500克，鸡精750克，香油500克，味精250克，味之素20克，AAA粉20克。在容器中搅拌均匀。每碗加入大蒜香油30克，花椒油10克，醋10克。推荐这个比例，根据客户口味。在为客人准备的时候，还可以根据个人口味添加小配料，包括2勺耗油、2勺芝麻酱、2勺花生酱、1勺白糖。

把它们放在一起，搅拌均匀。可以适当添加，主要是增香。另外，最后碗内一定要加两勺底汤，而且一定要加到最后，这样才能烧出各种调味品的香味。

麻辣烫配方有哪些呢？

麻辣烫是一道经典的路边脏菜，它的起源和火锅有着千丝万缕的联系。有人说源于四川乐山，也有人说源于重庆。众说纷纭。至于麻辣烫起源于哪里，我们不管鸭子！只要好吃，鸭！制作麻辣烫很简单(毕竟是追踪者创造的)。你可以用竹签把鱼、肉和蔬菜串起来，放在汤里煮。而麻辣烫的精髓就在这个汤里。麻辣烫一定是老汤，也是俗称“口水锅”的汤底。先将各种香料、调料用布包好，放入沸水中反复熬制，然后熬汤即可反复使用。用久了，各种煮肉，蔬菜之类的都会留在里面。各种颜色和味道的食材会混合在一起，加上最初的调味，慢慢融合渗透，最终成为它独特的味道。你我口味一样，味道鲜、辣、麻、香。说了半天，给大家介绍一下麻辣烫的方子。很难，但不会让人失望。【准备】干辣椒800g、花椒150g、辣椒100g、豆豉200g、豆瓣酱700g、姜8片、蒜3头、酒酿400g、盐适量、冰糖适量、丁香5g、八角10g、草果4个、豆蔻10g、肉桂10g、香叶5g、茴香20g、料酒11。【制作】1。将猪骨或牛骨敲碎，将白汤放入热水中煮沸；2.另起锅热油，放入豆瓣酱和花椒，炒香，然后倒入锅中；3.加入其他调料煮沸，煮沸过程中会有浮粉，撇去；4.准备肉、菜等新鲜食材，用竹签串成小串，放入锅中煮熟即可食用。可以准备蒜泥、辣椒粉、香油等调料蘸着一起吃。你可以选择任何口味。

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麻辣烫的绝密配方

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