白酒文化，贵州珍酒酿酒有限公司（酒文化的简单介绍）

白酒文化知识有哪些？

1.酒精任何含糖的液体经过发酵都会产生酒精。酒精可分为甲醇、乙醇等。甲醇有毒，喝了会中毒；乙醇无毒，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、淡雅易燃的液体，沸点78，冰点-114。2.酒精中毒白酒中酒精的含量用酒精度来表示，通常采用公制和美制。(1)公制酒精含量。公制酒精含量用百分数或度数表示，是指20时白酒中酒精含量的体积比。如果某种酒在20时含有38%的酒精，称为38%。(2)美国酒精浓度。美国葡萄酒的酒精度是用Proof来表示的，是指葡萄酒中酒精含量的体积比达到50%时，在20下的酒精度为100Proof。如果一种葡萄酒在20时含有38%的酒精，那么它的酒精度是76度。另外还有英文酒精含量，用赛克斯表示，但很少。3.酒精饮料(酒精饮料)是指酒精含量在0.5% ~ 75.5%的任何合适的饮料。相反，使用不含酒精的饮料，俗称软饮料。4.白酒中的有害成分。甲醇：可导致中毒、失明甚至死亡。即使是少量的也会引起头痛等不良反应。2、杂醇油：含量过多引起头痛，即“头”易醉。3.铅、呻吟和砷都会引起中毒。中国白酒的香型和典型代表按香型分类，白酒有酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、双香型、药香型、芝麻香型、特香型、豆豉香型、老白干香型、浓香型等十余种。1.浓香型香精这是白酒市场上占比最大的香型香精。这种香型白酒以香气浓郁，口感绵甜，入口绵软，入口甘甜，尾香干净，回味悠长，饭后有特殊香味而著称。五粮液、杜康、泸州、洋河为代表。2.酱香型酒微黄透明，酱香、焦香、膏香协调，口感细腻淡雅，空杯留香持久。茅台就是代表，所以又叫‘茅香’。3.清香型酒色泽清亮透明，特别是口感纯正，香味纯正，回味甘甜。以汾酒为代表，也叫清香型。4.米香绵软，蜜香淡雅，入口香甜，回味怡人。以桂林三花酒为代表。5.双香型和双香型又可细分为两大类：如酱香舒适、细腻丰满、酱香厚重和谐、回味清爽干净的浓稠型，以湖北白云边酒为代表；还有一种浓浓带酱，酒体和谐，口感细腻，回味清爽干净，以黑龙江的玉泉酒为代表。6.药香清澈透明，药香馥郁，香气淡雅，酸度适中，香气和谐，尾韵悠长。代表贵州董酒，又称“东乡型”。7.凤香型白酒无色透明，醇美淡雅，醇厚丰满，甘甜爽口，香味协调，尾干干净净，是陕西的西凤酒。8.奶酪味葡萄酒具有突出的芝麻香味，优雅细腻，甜润和谐，尾感干净。山东景芝白干酒就是一个典型的例子。9.酱香型酒体晶莹如玉，酱香独特，醇厚润泽，回味清爽。广东江湾于冰烧是代表。10.特香型酒色泽清亮、香味浓郁、风味纯正、酒体柔和、风味协调、余香悠长。代表酒是江西斯特酒。1.老白干香型无色或微黄透明，醇香淡雅，酒体和谐，醇厚直爽，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。12.馥郁芳香，清丽雅致，柔和甜美，醇厚细腻，余味怡人，香气浓郁，酒体干净清爽。代表湖南酒鬼酒。

白酒的文化和历史

所谓历史是指过去，而对于白酒的“过去”，最重要的问题有三个：白酒是什么，白酒从哪里来，白酒的发展过程。我们看的时候，第一件事就是“什么是白酒”。中国白酒是指以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。有两个关键词需要特别注意：一个是“蒸馏酒”，在国际上被称为“烈酒”，酒精度很高。与白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒并称世界六大烈酒。第二，要注意白酒的糖化发酵剂是酒曲，洋酒中用麦芽做糖化剂，酵母做发酵剂。由于发酵工艺的不同，白酒比其他白酒具有更复杂的香气。知道了白酒是什么，再来看看白酒从何而来。我们已经说过，白酒必须具备两个前提条件：“双重发酵”和“蒸馏”。我们以时间为线索，还原白酒出现的重要时间。在大汶口文化时期(公元前3500年-公元前2240年)之前，就有了酒的雏形。推测最早的酒是奶酒，是游牧时代用动物奶发酵而成的。之后出现了果酒，再后来出现了粮食酒。商周时期，出现了复合发酵法。复合发酵法以粮食为原料。首先，微生物在酒曲的帮助下将谷物的淀粉水解成糖(发酵中称为糖化)，然后将糖发酵成酒(发酵中称为醇化)。宋元时期出现了蒸馏器，白酒的雏形正式诞生。值得注意的是，最早的酒，除了奶酒和果酒，就是谷物酒，也就是黄酒的雏形，而白酒的雏形起源于宋末元初，真正流行起来也不过百余年。关于酒，有两个著名的酿酒师，易迪和杜康。起源于《吕氏春秋》年的记载，夷狄酿酒。正因为如此，一迪被后世酒企奉为祖师爷，还有一个祖师爷更有名，那就是杜康和杜康酿的“三滴血”传说，相信大家都听说过。Ps:《三滴血》的故事里说，杜康酿酒时，发现酒有“土味”。他尝试了很多方法，都无法去除“土味”，提高酒的品质。一天晚上，杜康梦见一个白发白须的老神仙。老神仙告诉他，要去除土腥味，需要在某年某月某日某个路口等三个人，每人取一滴血加在酒里，才能去除土腥味。在那个特殊的日子，他来到路口，按照承诺等待。太阳一升起，我就遇到了一位风度翩翩的书生，他成功地得到了一滴血。一天结束的时候，

遇到一个骑着快马的勇武将军，也很顺利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太阳快下山时，好不容易来了一个人，却是个疯子，杜康也只好“抢”来一滴血。这三滴血汇合后滴入酒坛，酒香四溢，自此酿酒再无“土气”，唯有“醇香”。正是因为有了这三滴血的缘故：刚开始喝酒时，大家推杯换盏敬酒；酒过三旬之后，大家豪情万丈干杯；如果不收量，再开始喝酒，想起心中的高兴事、不快事，有大笑的，有大哭的，还有六亲不认的。或许这三个阶段，就是书生、武将、疯子的血在起作用。最后关于白酒的发展过程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于当下。元朝以后的几百年，截止到民国，烧酒是非主流酒类，即使是在西南地区（川黔）也属于非主流。即使在明清时期，有钱有势的人也偏爱黄酒，有诗云“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，就是黄酒与白酒地位的写照。一直到民国，中国酒文化的主体都是黄酒，而非今日大红大紫的白酒。鲁迅笔下的孔乙己，时常去鲁镇酒店喝酒，温两碗黄酒，要一碟茴香豆。黄酒需要粮米来酿酒，而清末到民国，战乱不断，粮食供应紧张，自然没有多少余粮去酿酒，黄酒逐渐成为奢侈品，白酒进一步民国得到普及。，西南地区的白酒逐渐影响主流人群。慢慢的白酒取代黄酒成为了主流。

白酒文化受大家欢迎，它有哪些特点？

白酒从酝酿到制作过程都是文化。发酵用的大米、糯米、玉米等粮食的比例，还有用特有的泉水，酿出的原浆又是如何勾兑出来的白酒。有的酒的酿造过程甚至可以申报非遗文化。卖酒的策划推销也要注入文化内涵，起的名字和品牌酒的品牌故事典故，多了去的文化内容。酒的饮用更是有文化讲究，劝酒令，劝酒诗，颂酒文，祝酒歌，都是文化人绞尽脑汁写出来的文化作品，有的广为流传，有的甚至流传千古成为经典文化作品！唐代诗人很多都在酒杯里找到创作灵感，写出闻名于世的佳作。有酒仙之称的李白和杜甫就是无酒不欢的爱酒人士。李白斗酒诗百篇。据统计，李白和杜甫的诗中提到酒的比例各占17%和20%。何以解忧，唯有杜康！是杜康发明创造了酒，从此有了酒文化！白酒文化，一是酿酒文化，二是酒桌文化，酿酒文化太专业，大部分时候一提起白酒文化，就是指酒桌文化。酒桌文化在中国人的生活中占有非常重要的地位。用餐不仅是为了满足基本生理需要，也是头等重要的社交经验，白酒文化也是一种礼仪。为此，作为主人抑或是客人，都必须掌握一些规矩。我是山东人，山东酒桌文化盛行是出了名的，我觉得可以谈谈山东的酒桌文化。山东人喝酒，在正式场合，必喝白酒，喝啤酒都是冒犯，啤酒是不能上酒桌的。喝酒分敬酒和劝酒。开场一般是敬酒，趁大家肚皮尚空之际，赶紧先敬酒，晚辈敬长辈，乙方敬甲方，下级敬上级，酒过三巡之后，然后就是平级之间互相喝酒了，这里面可能有敬有劝，也算是互相较量，好了，又酒过三巡。这时候，也就是才刚刚喝到四分，大战才刚开始开幕。因为喝的都差不多了，下面基本就只剩下劝酒了。劝酒，才是真正的大学问。这里面有心理的较量，有道理的较量，数不清的正理和歪理，能上场的基本上就上场了。酒桌上，如果没有人喝醉，那基本上是失败的酒场，主人会觉得自己很没面子。当然，现在好多了，上去十年二十年，在大街上看见有人醉倒在路边，那是再正常不过的事了。其实酒桌文化，总结起来，酒不过是一种媒介而已，通过酒传达的信息才是关键。通过酒，通过对下级身体的摧残，高阶层完成对低阶层的考验，确立自己的优势地位。而下级呢，通过对身体的摧残，向上级表忠心，表明自己的忠诚可靠。基本上一顿酒下来，两个人就赤诚相见了，上升通道打开了，误会也解开了，生意也谈成了，都成哥们了。白酒文化，算是包含了传统文化精髓了，读懂了白酒文化，也就懂了传统文化。