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中国饭店业未来的发展趋势和前景是什么

前瞻网总结：2012年12月以来，受政策影响，餐饮行业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，用餐人数锐减，中高端餐饮经营形势恶化。与此同时，网络团购市场正呈现出欣欣向荣的态势。团购行业最近三个半年度的复合增长率为23.61%。改变餐饮业“微利粗放”的现状迫在眉睫。要为大众餐饮行业寻求市场，有转型升级的前景。4月10日，中国烹饪协会发布声明(《2013年一季度餐饮行业分析》)称，2012年12月以来，受政策影响，餐饮行业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，食客数量锐减，中高端餐饮经营状况恶化。以上《报告》显示，2月份部分高端餐饮企业营业收入降幅超过50%，甚至部分以商务宴请和亲朋好友聚会为主的餐饮企业受到影响，客流下降。从不同地区来看，1-2月大部分省市规模以上餐饮收入增速在10%以下，尤其是南京、陕西和浙江、江苏，规模以上餐饮收入直接进入负增长。从社会消费品零售总额中餐饮收入来看，3月份，餐饮收入1861亿元，同比增长8.7%，比去年同期回落4.8个百分点。此外，《2013年3月饭店经营数据统计》还显示，酒店3月餐饮收入占比41.16%，较2012年3月的42.9%下降1.74%，较2013年2月的46.99%下降5.35%。与此同时，网络团购市场正呈现出欣欣向荣的态势。2011年下半年是团购行业逐渐摆脱浮躁，进入冷静期的节点。以2011年下半年到2012年下半年为一个周期，每半年计算一次复合增长率。得到的数据是，团购行业最近三个半年度的复合增长率为23.61%。假设2013年上半年和下半年保持这一增速，2013年上半年团购成交额为144.93亿元，下半年为179.14亿元，全年成交额约为324.07亿元。前瞻产业研究院(《中国餐饮行业月度市场监测分析报告》)监测数据显示，4月1日-7日，作为本地服务类团购市场的领头羊，餐饮类占据50.9%的市场份额，参与人数381.2万人，人均消费68.6元。目前，包括小肥羊两个子品牌4400多家门店、麦当劳1700家门店、真功夫480家门店、广州绿茵阁110家门店、味千拉面661家门店在内的114家品牌餐饮企业，正在全国范围内开展大规模的大众美食促销季活动。促销活动包括：网上团购优惠、网上订餐优惠、会员积分或现金促销，以及满餐消费代金券、增值套餐优惠、热销菜品特价、一送一、免费酒水供应等。原因：高端餐饮企业政策限制大众餐饮成本，中央“反对铺张浪费”“遏制公款消费”等政策让公款消费不再是高端餐饮的支撑点。高端品牌面临的转型压力不言而喻。与此同时，大众餐饮的经营状况也不容乐观。《中国餐饮行业月度市场监测分析报告》深入研究发现，2008年以来餐饮增速一直处于下降趋势。但由于增速保持在16%以上的高位，下滑并未引起有关各方的警惕。直到2012年上半年增速降至13.2%，才引起各方关注。相对于高端餐饮收入大幅下滑带来的转型升级，大众餐饮企业的转型主要是由成本上升和利润下降推动的。从行业来看，大众餐饮企业的原材料成本、租金成本、人工成本一直在上涨

湖北、净雅、雅轩等高端餐饮已经走上转型之路，但民族饭店、西苑饭店等企业坚持原有的市场定位。一是微调经营策略，坚持高端路线。一些高端企业，如大东、顺风、晶雅等。在坚守高端市场的同时适度调整了经营策略，通过降低开店速度、减少单店面积、适度降低价格、完善增值服务、加大营销力度、开发中餐和下午茶市场等方式。权得开始在经纶饭店、洛阳、河南和安阳销售全聚德烤鸭，并稳步推进单品授权。二是调整市场定位，转向大众市场。湖北放弃了高端市场，通过调整食物结构，开设平价超市，从高端餐饮向家庭聚餐转变。前瞻产业研究院《中国餐饮行业月度市场监测分析报告》认为，餐饮企业转型包括高端品牌转型和餐饮企业转型。从高端品牌转型的角度来看，主要有三种方式：第三种是彻底改头换面，重新打造品牌。个别高档餐厅彻底改变了品牌名称和食品设计。

面，以全新面貌重获新生，济南鱼翅皇酒店更名为随心园。从企业转型来看，一是积极实行多品牌战略。多品牌战略由来已久，2011年度全国餐饮百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中约20%的企业品牌数量在5个以上。在当前形势下，多品牌再次受到重视与追捧。高端餐饮企业创立或并购大众餐饮品牌，实行多元化战略，全聚德成立北京全聚德美顿餐饮公司(参股5%，并逐渐实现控股)正式进入团膳市场，净雅则通过并购开拓火锅、团膳业务。大众餐饮企业乡村基创立了大米先生、和合谷开发了嘉和面品牌，取得不俗业绩。二是大力拓展外送外卖市场。在市场压力之下，企业通过开设惠民外卖窗口、发展外送业务扩大市场，到家美食汇、易淘食、外卖网等专业送餐公司的出现使餐饮外送助如虎添翼。海底捞、黄记煌、老家快餐、嘉和一品的外卖获得快速发展，目前嘉和一品外卖收入已占其收入的20%左右。三是大举推动半成品业务发展。品牌餐饮企业充分利用中央厨房优势，进军净菜、半成品市场，金百万、陶然居、海底捞的半成品已经进入商超。四是积极采用现代信息技术和设备。湘鄂情、鸿骏团膳、嘉和一品等企业引入机器人烹制菜品，自动售饭机进入社区和交通枢纽都是降低成本、提高效率的有益尝试。全聚德2013年要建立网上订餐、网上点菜、网上销售、网上支付的餐饮在线服务系统。五是延伸产业链。进入上下游产业，阿兴记的肉兔产业、陶然居的观光农业、小肥羊的养殖牧场都取得骄人业绩。六是强强联合实现优势互补。2012年，一个融合行业协会、高等院校、餐饮企业、食品公司的中国餐饮业中央厨房技术创新联盟正式成立，一个产、学、研紧密结合的技术创新体系开始运行。2013年初，陶然居、孔亮、菜香源等19家重庆餐饮企业，筹集上亿元资金抱团成立重庆餐饮投资集团，谋求合力做大做强，集团计划在5年内打造10条美食街，并预计几年后在国内上市。