苏菜，农村说的辣菜是什么菜（苏州菜最有名的30道菜）

苏菜的特点？

1.苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视汤料混合，保持原汁原味，风味鲜嫩，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，嫩而脆而不失味。南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜往往是甜的和优雅的。2.江苏菜应用广泛，主要在江湖菜。刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、煨；追求原味，清新平和，适应性强；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。3.江苏菜的风格清新淡雅，体现在刀工细腻，刀法多变。无论是凉菜、热菜、果雕、无骨泥制，还是雕刻，都展现了刀工的精湛。4.清新平和，追求原汁原味，适应性强，是江苏味的基调。无论是江湖鲜，还是牲畜时令蔬菜，都强调一个鲜字，突出其原味。还要注意调料的变化，巧用淮盐，善用香菇、酒糟、醇酒、红曲、虾仁，五味交融，但要保持原有的色泽新鲜。5.江苏菜的组合也颇有特色。除了日常饮食和各种宴席，三宴别具特色。

苏菜是指哪里的菜系？

狭义的苏菜是指以扬州为中心的江苏地方菜系，广义的苏菜还包括浙江等东南沿海地区的烹饪体系，又称“淮扬菜”。苏菜有四个特点：一是讲究清淡，轻而不薄。注意保持食物的原汁原味，善用清汤，甜咸适度，反对过多使用香料、调料，使调味过重而掩盖了食物的原味。二是擅长用河湖时令鲜食烹饪特色菜，如蟹黄狮子头、清蒸鲥鱼、西湖醋鱼、鲜莲藕肉夹馍等。都是众所周知的美食。第三，小吃讲究，糕点种类繁多，尤其是米饭做的。四味都是南北的，所以很容易被南方人和北方人接受。

苏州菜是什么菜系？

江苏菜属于苏菜。中国八大传统菜系之一的江苏菜，简称苏菜。因为江苏菜和浙菜相似，所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭是金陵美食。南宋时期，江浙菜是南方饮食的两大支柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视汤料调配，保留菜系原汁，风味鲜、浓而不腻，清淡而不瘦，酥而无骨而不失形，嫩脆而不失味。苏菜代表菜：1。金陵盐水鸭盐水鸭是南京著名特产，属于金陵菜系，金陵菜系代表之一，又名桂花鸭，是中国地理标志产品。南京因绰号“金陵”，又被称为“金陵盐水鸭”。它久负盛名，已有2500多年的历史。2.糖醋鳜鱼，糖醋鳜鱼又称松鼠鳜鱼，是苏帮菜的传统名菜。炸好的桂鱼(或称鳜鱼)上桌后，立即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱作响，因形似松鼠而得名。3.彭城鱼丸彭城鱼丸，徐州传统地方名菜，由清代康熙年间悦来酒家的厨师李子长创制(由名厨翟创制)。色泽洁白，口感鲜嫩，安神养胃。康有为曾写对联称赞：“彭城鱼丸远近闻名，名声早就传遍南北”。供参考：百度百科-江苏崔氏