东北菜谱家常菜做法，东北小菜的做法大全集（东北家常素菜100道）

简单的东北家常菜怎么做？

50种最常吃的家常菜东北

东北菜是指东北地区的烹饪菜肴，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部和河北东北部。由于东北地区独特统一的人文环境和自然环境，东北不同地区的饮食高度相似，但也有吉林菜、辽宁菜、龙江菜菜菜的说法(其实由于东北地区食材的特殊选择，只能使用吉林、黑龙江黑土平原种植不出来的原生食材，而现在的辽宁菜融合了其他菜系的很多烹饪方法，所以目前龙江菜是传统的东北菜；可能今天只有黑吉的农民才有)。在“八大菜系”中，东北菜并不排名，但这并没有阻碍它的生意，它甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离发源地的广州，东北菜也能像木棉一样热情豪迈。东北菜系的形成过程也融合了中国其他菜系和汉族饮食的一些特点。东北菜的特点是口味多样，咸甜分明，用料广泛，温度足，味道浓，色香味浓，脆脆的。其烹饪方法优于炒、煎、烤、蒸、炖，以滑、煎、酱、炖为主要特色。东北菜讲究吃的大胆，吃的享受，所以色香味上的颜色几乎让人享受。一般认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉香肠、猪肉炖粉条、一锅煮猪肉、榛子炖鸡、肉片、地山鲜、烤三白、赛熊掌、地瓜丝、酱骨架、杀猪菜等。东北人喜欢酸菜和蘸有大酱的蔬菜酱也是东北菜区别于其他菜系的一大特色。炒笨鸡蛋，辣椒土豆，土豆，茄子，鸡肉，香菇，排骨，豆角，排骨，玉米，猪肉，粉条，肉。用一锅鲜肉炒笨鸡。鸡熟了，鸡体内的油沥干，撕成碎片，油炸。特别好吃！东北男人的最爱花椒豆干，是东北绅士们不可少的一道菜！去掉骨肉蘸蒜泥酱，蚕蛹黄瓜拌金针菇，小葱拌豆腐，东北炖制。这50道东北菜，你有最爱的吗？这50道东北菜，你有最爱的吗？3389阅读搜索东北菜谱大全

东北炖菜都有哪些菜谱

寒冷的气候酿造了东北独特的饮食文化。东北的冬天，炖菜特别受欢迎。炖菜是东北地区最常见的烹饪方法，这大概和东北的极寒有关。想想吧。在东北，一年中至少有四五个月被雪覆盖，冰冻多雪。在冬天，你需要吃一些高热量的食物来抵御严寒。当炖肉的大锅端上来，在你的嘴里热气腾腾，你的身体突然增加了热量。而且，炖肉的大锅不会很快就凉了。就算吃的时间长一点，菜还是温的。东北炖菜简单易做，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，东北风味浓郁。冬天吃炖菜，我教你八道东北家常菜，都是给客人吃的硬菜。能吃能喝就不错了。也可以学学，做给家人吃，尝尝东北的风味菜。下面来分享一下：【猪肉炖粉条】所需材料：五花肉1000g，宽粉条(干)1根，油适量，盐适量，红烧酱油2汤匙，特制酱油1汤匙，料酒2汤匙，葱1段，姜2片，蒜2瓣，花椒10个，大料2个，干辣椒2个，冰糖2汤匙，步骤：粉丝用温水浸泡1-2小时左右，直到没有硬核。2.把五花肉的皮刮干净，肉洗干净，切成2厘米左右的块。3.锅中加水，五花肉用冷水焯水，煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮开，撇去浮血沫，捞出五花肉，控水净化备用。糖化时颜色变黄，用勺子朝一个方向搅拌，糖汁变成暗红色，不断冒泡，炒五花肉，炒五花肉上色。5.加入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒，翻炒均匀，倒入料酒、红烧酱油，翻炒均匀，倒入热水，水不要过肉面，水要一次性。烧开后转小火，继续炖粉条。将粉丝炖至透明。在高温下收集汁液。剩一点汤的时候，留一点。不要炖得太干。汤也很香。关掉暖气。上菜【鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北榛子干150g、粉条1条、油盐适量、葱1根、姜片3片、蒜2瓣、花椒10个、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙。做法：1。榛子干提前洗两遍，放上去。一起炖鸡。2.把鸡收拾干净，剁碎。3.锅中加水，将鸡块放入冷水中焯一下，将鸡块焯透，撇去浮沫，取出鸡块。4.锅内放油加热，加入白糖，小火煨至焦黄。加入鸡块翻炒上色。5.加入葱、姜、蒜。如果没有砂锅，可以直接用锅炖。把它烧开，用文火炖30分钟。7.时间到了之后加入榛子继续炖20分钟。8.时间到后，加入粉丝，盐，炖至粉丝熟。【酸菜白肉血肠】所需材料：东北酸菜1根，五花肉50块。

0克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法步骤：1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟7.到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用​【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、做法步骤：1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。​【铁锅炖大鹅】材料：散养鹅1只，土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、做法步骤：1.将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用3.锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒到基本没有多余水份4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，炖1小时。6.感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否熟了，到时间后，加入土豆，再加入盐调味，烧开，继续炖15分钟左右7.炖制土豆软糯，锅内剩少许汤汁时，关火，盛出即可，如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更香浓一些的。​【牛肉炖土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、做法步骤：1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，牛肉洗净，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水2.把牛肉切成麻将大小的块。3.西红柿去蒂，切成块，土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好的去除牛肉的血末。5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。6.加入牛肉翻炒均匀，淋入热水，水要没过牛肉，牛肉炖制时间比较长，水要一次性加足，再加入料酒，大火烧开，转小火，炖制1-1.5小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制十分钟就可以了。7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制10几分钟，将土豆炖至软糯，关火，盛出，撒上香菜段即可。​【丰收炖菜】所需材料：猪肋排500克 、豆角 250克 、窝瓜 1块 、土豆 2个 、玉米 1个 、油盐适量、 料酒 1汤匙 、 酱油 2汤匙、 葱1段、 姜2片、大蒜2瓣 、花椒10粒 、大料1个、白胡椒粉1茶匙、做法步骤：准备好所需材料，土豆去皮洗净，排骨斩成块，豆角择去两端，洗干净，再折成两段，土豆和窝瓜切块，玉米切块。锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，把排骨捞出沥净水分待用。锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油，将排骨翻炒上色。下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，将豆角炒制颜色变深绿色，再下入玉米块翻炒均匀。加入适量热水，水量和食材持平即可，再加入白胡椒粉，盐，大火烧开，转中小火，炖制30--40分钟，到时间后，用大火收下汁，关火，盛出即可。​【德莫利炖鱼的家常做法】所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、做法步骤：1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼肉便于入味。4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入把蒿，葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次性加足，后边制作如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。