目前餐饮行业现状，餐饮行业的现状和存在的问题（2021年中国餐饮行业分析报告）

目前我国餐饮行业的经营情况如何？

餐饮业作为一个重要的服务业，在丰富人们的饮食、提高人们的生活水平、提供便利的就餐条件等方面发挥着非常重要的作用。尤其是我们出去玩和亲朋好友聚会的时候，经常会去饭店吃饭。而且在日常工作中，很多人的早餐和午餐通常都是在外面吃的。餐饮业的发展与我们的日常生活息息相关。那么餐饮行业的运营呢？第一，餐饮业发展迅速，不同档次的餐馆、快餐店遍布大街小巷，在外面吃饭越来越方便。很多人都有自己喜欢的餐厅，在不同的场合会选择不同的餐厅。比如你请朋友吃饭，家庭聚餐，或者自己上班吃饭，往往会选择不同的餐厅。就餐成本不同，追求的环境和体验也不同。现在餐饮行业发展很快，人们的选择很多，可以根据自己的需求做出适当的安排。第二，市内有很多特色美食街，地方特产，美食小吃，满足不同口味。现在在城市工作和游玩的人来自不同的地方，对饭菜的口味偏好也不一样。在许多城市，有美食街，在那里你可以选择不同的食物，吃一顿饭非常方便。尤其是到了用餐时间，消费者和游客来来往往，街上弥漫着各种美食的香味。看着各种小吃饮料让人向往美食。第三，外卖的快速发展也为餐饮业的发展提供了新的契机。现在很多上班族选择吃外卖。外卖快捷、简单、省时。这种吃法也促进了快餐业的快速发展，带动了很多人的就业。餐饮业的不断发展是基于消费者的需求，不仅丰富了人们的餐食，也带来了新的商机。你对餐饮行业的发展了解多少？

餐饮行业现状

当前，我国餐饮业进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提高，综合水平和发展质量不断提升，发展步伐加快。与此同时，经过多年的发展和市场竞争，中国餐饮业发展进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化、行业发展产业化的新阶段。中国餐饮业发展势头持续强劲，发展前景更加看好。改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来对饮食特色、健康、营养、方便、文化、休闲的不断追求。随着经济发展，我国餐饮业不仅见证了人民生活水平和消费能力的提高，也逐渐成为扩内需、促销售、稳增长、惠民生的支柱产业。同时，随着互联网的快速发展和普及，“互联网化”成为时代潮流，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材的供应。互联网餐饮行业一站式交易平台的入驻，改变了传统餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到线上，加速了行业的流通和服务的普及。餐饮行业快速发展，餐饮规模不断扩大根据国家统计局数据，近年来，我国餐饮行业市场规模持续增长，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年，餐饮业收入4.7万亿元，同比增长9.4%。虽然近年来增速有所下降，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年，中国餐饮业收入下滑至3.95万亿元，同比下降16.6%。餐饮行业多元化年夜饭仍占主导地位。随着中国餐饮业的不断发展，中国餐饮业的业态也逐渐从单一向多元化转变。同时，为了更好地满足消费者的消费需求，餐饮行业的业务细分更加精准。有主餐、团餐、快餐、外卖、小吃，还有西餐、日本料理、东南亚等国家的餐饮，甚至还有烤鱼、小龙虾、茶、地方小吃、非遗美食、世界各地的老字号食品等。为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。即便如此，中国的餐饮业还是以餐为主。2019年，中国餐饮行业以餐品为主，占比42.39%，西式休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日常食品占比6.38%。餐饮业的集中度低于分散行业。从竞争格局来看，目前中国国内餐饮市场比较分散，行业集中度较低。中国烹饪协会2020年6月发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据显示，2019年，餐饮百强企业营业总收入3273.8亿元，同比增速9.6%。餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7%。餐饮百强企业集中度虽有所提高，但仍较低。随着餐饮市场的资源整合和餐饮企业的不断扩张，餐饮百强企业内部的两极分化还是比较明显的。餐饮消费升级产业规模持续扩大。未来，中国餐饮业将从自主创新、信息化管理、节能降耗等方面推进发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动力

因此，数据的收集、整理和共享变得尤为重要。未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合，将是餐饮行业的主要发展方向。同时，新技术和互联网的应用也将成为引流新消费、发展新零售的有效途径。未来餐饮行业将向网络化、零售化、数字化方向发展。此外，餐饮相关行业的发展也会给餐饮业带来更多便利。

，未来餐厅会将更多非核心功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。—— 以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

餐饮行业发展趋势怎么样？

中国餐饮行业现状 底层构建逐步成熟根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020全年，餐饮收入39527亿元，下降16.6%。中餐由于其地域差异大、依赖大厨等存在难标准、难复制、难扩张的局面。这也就天然决定了在餐饮投资上一定要去追求广谱性及可复制性。从赛道看，海底捞/呷哺呷哺所处的火锅具备易标准、口味普适强的天然优势，而太二通过减少SKU、标准作业流程而降低了对大厨依赖。从开店空间看，海底捞于国内有2000-3000家开店空间，较现在仍有翻倍空间。而太二现有门店数仅200余家，基数仍低、增长空间仍大。餐饮前端为服务业，后端实为制造业品类属性决定了开店空间的基因，而强供应链体系则为扩张的关键。如此前提到的，星巴克的扩张离不开其上游咖啡豆的布局，稳定的供应才能保障公司全球的运营。随着我国餐企初具规模，供应链的布局亦日益重要。餐饮连锁供应链是产业链中最难运营的体系，涉及到原材料采购、食品安全监控、物流配送等多方面细节，决定了餐企门店的运营效率及拓店速度，亦为餐企打造新品牌提供了基础。海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，而是拥有了全方位后台供应链的支撑。此外，“符号化”为品牌发展的灵魂，创造情感链接顾客之所以愿意为星巴克的溢价买单就在于其人文体验，生活方式的符号性象征：即“星巴克成功打造了专属文化：以咖啡为载体，将休闲、中产生活为内核的文化理念贯穿始终，成为了圈层用户的标签。”品牌文化在消费者中更易产生内容流量，使得品牌在拥有性格的同时亦更容易与消费者达成情感链接，让人们一想到“咖啡”便想到“星巴克”。从我国餐企看，海底捞形成的“服务”概念已深入人心，颇具火锅代言词的趋势。如“星巴克不只卖的是咖啡，而是体验”，海底捞亦“不仅是火锅”。太二亦凭借“二”、“有趣”的定位打造了鲜明的品牌记忆度，但其现有门店仍较少，未形成海底捞似得全国知名度。相对来说，呷哺全国已拥有了千家门店，其在“符号”化发展方面还有进步空间。星巴克于餐饮业的启示：品牌文化初见端倪 把握我国餐企崛起之时星巴克的崛起、发展及重整历史颇具启示性。表面看，星巴克的独特在于其出品稳定、环境舒适、占据热门地段、拥有其独特的品牌文化。从内里看，公司品控稳定来自于供应链的把控及标准化的作业流程，优质的服务来自于有效的激励政策及人文关怀，优越的地理位置来自于专业的选址团队及系统等底层支持，而文化及品牌的建成又进一步保障了公司低于行业水平的租金成本。星巴克的成功之道不过是基于其强有力的细节把控、底层支撑所赢得的文化认同，在实现了价值创造的同时亦收取了收益。我国餐饮业规模庞大而格局分散，后疫情时代居民对食品安全要求、品牌认知度及生活品质的提升，使得街边小店压力加大，有望加速出清，我国以海底捞为首的连锁餐企已初成规模，在门店扩张、供应链布局、品牌度方面已有先发优势，未来三年的高速发展确定性较强。未来，我国餐饮业发展趋势如下：更多行业资料敬请关注前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。