酸辣粉简介，在家怎样自己做酸辣粉（酸辣粉的口感和味道）

问专家中国的酸辣粉的历吏？

说起酸辣粉的来历，这样的典故广为流传。酸辣粉可以追溯到三国时期，三国时期刘备、关云长、张飞结婚。他们的主人特意为他们做了饭，他们选择了时下流行的红豆粉作为主料，寓意这三个人的友谊就像这根粉条一样长，还加了一种特辣的小辣椒，有老坛酸菜，有红糖，有黄莲。刘备的意思是让三人知道，不怕风风雨雨，古人也。后人因其味酸，逐渐将其改为酸辣粉。酸辣粉因其价廉物美而长期受到人们的喜爱。其特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻！

酸辣粉怎么做，重庆酸辣粉配方和介绍了解？

重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃。因其价廉物美，长期以来深受人们喜爱。“酸辣粉”主要以红薯粉为原料，分为两种：一种是“水粉”，即由红薯淀粉勾兑而成；另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。因为干粉条做的酸辣粉简单方便，全国各地都在广泛使用干粉。所以制作酸辣粉的主要技术在于煮粉、煮汤、辣椒的选择以及各种调料的配比。酸辣粉真的不需要什么特殊设备，也没有任何原料的限购。只要学会了技术，就可以正常创业，不需要其他高投入。真正不存在无底洞货，不存在资金积压，不存在业务退出风险等问题。真正让你小投入，大回报，无风险，无后顾之忧的经营。一、原料：红色或米线、酥肉、泡豆、豆腐果、酸菜、青菜等。二、制作流程：1。首先，用温水充分浸泡粉丝。2.将豆子(即豌豆)浸泡在30~40的温水中8？10个小时，然后放在锅里用水炖。3.炸酥肉：以1kg猪肉为例(瘦肉占70%，肥肉占30%)。加入盐巴黎勺、味精2克、鸡蛋半个、鲜香葱30克、生姜30克，然后将这些食材加入肉中拌匀。把肉切成3块？4 cm，宽约1？2厘米见方，然后慢慢把调好的肉放进烧开的油锅里，煎成金棕色，捞起来做酥肉。4.豆腐果的制作：将普通白豆腐直接切成5？7厘米、宽3-4厘米、厚1-2厘米的长条放入烧开的油锅中，炸至金黄色，冒泡时捞出。5.酸菜和青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成小段放入筛子中备用。3.烹饪酸辣粉。1.调味材料：以碗2为例。每碗中加入盐0.8-1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食醋1.5克、熟植物油或猪肉1.5克、炒粗麻辣粉1.5克。3克(根据客人吃辣的程度定量)，从而成为一碗风味菜肴。2.炖好的泡好的豆子放入锅中，微火保温。酥肉切成小块或条状，豆腐果2？3厘米长为佳。3.将粉丝放入沸水中煮1-2分钟，加入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用2%的粉？2.加点鲜汤加酸15？20g，泡豆10-20g，酥肉4？6小块，豆腐果3？4、然后撒上葱花，做一碗好吃热食。四。注意事项：1。泡好的豆子和粉条要安排在营业前泡胀。炖泡豆角、酥肉、豆花要根据你的业务消费提前炒1-2天。你现在不能炒它们，会影响你的生意，因为太晚了。2.第二条第三题的勺子是指调味用的小塑料勺，每勺0.8左右？1克左右。3.第三条第一项中的油炸粗麻辣粉，是指比麻辣粉粗的细麻辣片，以及在麻辣粉碗中放入煮沸的植物油而排列的麻辣粉，但不是在锅中油炸的粉。一、简单做法()1。配料：酱油、醋、小葱、香菜、油(平时做菜用)、炒黄豆、干辣椒面。将一点小葱切成葱花和香菜碎备用。炒一点黄豆，稍微碾碎备用。将辣椒面放入不怕烫的碗中，将热油倒入碗中，做成油辣椒备用。烧开水，加入红薯粉，将红薯粉煮至软身。红薯粉已经做好了，不存在熟不熟的问题，但是一定要煮软了才好吃。把煮好的粉丝挑到碗里，然后加入调料。调料：加入少许生抽，油辣椒，醋(多一点)，碎花，油，葱花，香菜。用多少取决于每个人的口味。二、酸辣粉的正宗做法制作酸辣粉的步骤很简单，关键在于出料。配料：粉丝、葱花、姜米

先将干粉条放入50-60度的水中，浸泡10分钟，使粉条变软。然后，烧开一壶水。烧水时，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、芹菜、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油，再放入高汤、葱花、猪油打底。当锅里的水烧开后，将泡好的粉条放入锅中熬汤半分钟左右，放入有底料的碗中，最后将豌豆尖放入热水中熬汤，加入炒好的蔬菜、炒好的花生豆和黄豆、香菜。正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。3.酸辣粉。这一定是重庆的特产，全国各地都有，只是变了味。归根结底，重庆是正宗的。酸辣粉其实很简单。将盐、味精、红椒、醋、芝麻、榨菜、芹菜、碎花生等调料放入碗中，再将煮好的红薯粉条、青菜叶放入其中，然后倒入汤汁。其实和面条有些类似，只不过这里放了很多醋，而且不知什么原因，没有面条那么油，还挺爽口的。很好吃。自己做更有意思。三。风味独特的重庆酸辣粉的做法《一》原料：粉丝、葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香菜末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤。制造方法：1。将干粉条浸泡在50-60度的水中软化。2.将芝麻、姜末、蒜泥、芹菜、胡椒粉、味精和鸡肉混合。

精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；3、黄豆加油用小火炒一下，很香。《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。2、将元豆（即碗豆）等用30~40温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。三、煮制成品酸辣粉：1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。四、正宗重庆都市酸辣粉原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。2、将元豆（即碗豆）等用30~40温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。三、煮制成品酸辣粉：1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

白家酸辣粉的介绍