团餐，团餐的运营管理（饿了么企业团餐入口）

团餐是什么概念？

团餐是由一个人或一个组织发起的聚餐，这意味着顾客的消费主要不在店内，而供应商主要是以团体的形式，他们的服务主要在门口。本集团通过协议与服务提供方约定，按照一定的服务标准和模式提供量化餐饮产品和现场服务。合同期内，服务模式、标准、经营权基本不变。1.20世纪80年代以前，中国有条件的机构、政府组织和各种企业以“食堂”的形式为员工提供午餐。2.20世纪80-90年代，除了延续社会“食堂”模式外，在家带饭的现象一度盛行，相当一部分人从家里带饭到工作单位，有的单位专门配备简单的热饭设备，并指派专人为带饭的员工提供取暖服务。20世纪90年代中期，随着发达国家和地区大量商业写字楼的兴起和先进的团体用餐理念的引入，中国的团体用餐发生了革命性的变化。4.90年代末，随着企业餐改革、高校团餐改革、事业单位团餐改革，团餐社会化、市场化、企业化成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场初具规模。市场结构1。各类公司集团餐饮公司是企业的组织形式，是为经营工商业而形成的联合集团。该公司是商务团体餐的主流市场。客观来说，要求更高、更规范、更具塑造性的……是公司团圆饭，以商务办公团圆饭为主。2.各类企业、集团、餐饮企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各企业的团餐(业务)在团餐市场构成中占有重要地位。3.机构和团体餐饮机构指文化、教育和卫生机构.没有营业收入，由国家资金支付，不进行经济核算的事业单位。机构团膳是团膳市场中不可忽视的一个领域。4.机关、单位、团体餐饮机构是指处理事物的单位或机构。机构团餐也是团餐市场不可忽视的领域。5.各学校的团圆饭各大、中、小学的团圆饭构成了所谓的“学生营养餐”。学校团膳市场是一个必须按照国家政策做好的市场，是一个份额巨大、潜力无限的团膳市场。

团餐未来的发展趋势是怎样的呢

根据中国烹饪协会的数据，目前中国有超过10万家团膳企业。2017年团餐百强企业年收入过亿元，但全行业99%以上企业年收入不足1亿元，前200强企业营收占比大。所以在互联网高速发展的时代，所有企业都要创新，团餐也不例外。主要方式可以包括企业官网、微博、微信微信官方账号等一系列有效的沟通方式。全面输出企业文化和产品信息。数据显示，高达65%的团餐消费者非常重视服务质量，团餐企业应该提高服务质量。增加线上服务，让互动更好，随时与客户沟通，了解他们的需求；改善线下服务，让客户有好印象，及时反馈。这不仅会吸引一些新客户，还会增强一些合作过的老客户的粘性。这将直接影响再次与团餐企业的合作续约。

团餐厨师长岗位职责

厨房工作人员的职责如下：1。厨师：1。直接上级：店长2。直接下属：厨房员工3名。职责：全面负责厨房的组织、指挥和运营，制作优质菜品吸引顾客。4.工作内容：组织和指导厨房工作；检查食品准备和设备运行情况，监督食品生产全过程，检查市场关闭后的安全情况。(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生；(2)不定期询问顾客对菜品的意见，及时做出合理改进。(3)负责食品原料规格和质量的检验和验证。(4)负责评估厨房员工的工作，并根据情况进行奖惩。5.厨师的权利：(1)组织和指导生产、安排厨房轮班和调动厨房工作人员工作的权利。(2)有权决定对厨房员工的奖惩。(3)有权处置采购部门采购的不符合质量要求且未经申请的原材料。二、炉灶厨师的职责1、上级：厨师2、工作内容：(1)服从厨师的命令。(2)做好调味品、油类的准备，做到品种齐全，在保证使用的同时做好工具、用具的准备。(3)上市前，做好原料加工(生品、水锅产品、油锅产品)(4)在市场上，服从安排蔬菜的厨师的安排，按顺序操作，及时烹饪，保证质量。(5)运行中注意节约用水、用电、用气，减少调味料和原料的损耗。(6)做好烹饪面的清洁工作，保持环境整洁。(7)上市后，清洗调料罐、油钳、汤桶等工具，盖上调料罐。(8)积极参加培训，不断提高业务水平。3.混合厨师的工作职责：1。上级：主厨2。工作内容：(1)服从厨师的管理和工作安排。(2)清洗调料罐和油箱，准备调料油。(3)工作。在城里，服从厨师的安排。(4)注意节约用水、用电、用气，减少浪费，控制菜品成本。(5)操作中使用调味品，力求合理节约，减少浪费。(6)市场关闭后，做好工作区域的清洁工作，关闭水、电、气开关。(7)积极参加培训，不断提高业务水平。(8)充分发挥工作主动性，做好员工之间的团结协作。4.副主厨的职责：1。上级：主厨2。工作内容：(1)服从主厨詹总的工作安排。(2)整理好冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。(3)严格按照切割和烹饪的要求操作，合理制作主料和配料。(4)原材料的上浆和切割应符合规范，原材料应妥善保管。(5)密切配合灶厨备菜，防止漏菜。(6)上市后，剩余原料分类存放、冷藏，供水原料改为水；清洁配菜、容器、蘸盘和冰箱。(7)上市后，处理好废料，留着综合利用，磨刀，关水电开关，检查机械设备。(8)检查上市后制冷设备的正常运行情况(9)积极培训，提高业务水平。(10)充分发挥工作主动性，做好员工之间的团结协作。5.荷兰厨师的职责1。直接领导：厨师2。工作内容：(1)服从厨师和领班的管理。(2)做好工作范围内的环境清洁工作，擦拭蔬菜排放台，清洁油烟罩。

上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。六、粗加工岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长工作安排。（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要积极配合好沾板的工作。（5）严格按照加工标准操作。（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。七、洗碗岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班工作安排。（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。（4）搞好洗碗间的环境卫生。（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

为什么旅行团团餐大多都非常难吃且不卫生？

旅行团的餐不好吃是现在的低价旅游团的普遍现象，现在为了招徕游客都是收客人很低的价钱，基本上没什么利润，餐标一般是正餐15-20元左右，一桌10人就是150-200元，所以参加便宜的旅游团还想吃大餐是不可能的。现在有很多旅行社做纯玩团和豪华团，住的是四星或者四星以上的酒店，餐标40-80都有，住的吃的都非常好，有条件的都建议大家参加这种团。