刺身是什么，刺身种类大全及名称（生吃鱼肉会怎么样）

什么叫刺身？

生鱼片指的是生鱼之类的，指的是将鲜鱼贝类切成薄片，蘸上调料直接食用的菜肴。生鱼片起源于世界上许多地方。古代日本是渔猎农耕文化，有生食的传统习惯。《东夷列传-倭国传》记载日本人吃海鲜，也就是生鱼片。刺身是中国古代常见的鱼菜，但在中国古代逐渐消失，可能是因为使用了淡水鱼作为食材。一般淡水鱼比海鱼寄生虫多。扩展资料：中国关于吃生鱼片的历史记载可以追溯到东汉赵晔的《吴越春秋》年。据《吴越春秋。阖闾内传》年记载，吴军攻破楚郢都城后，王武阖闾设鱼摊安慰伍子胥，吴帝有鱼摊，是公元前505年。《吴越春秋》的内容虽然很多来自民间传说，并不完全可信，但在没有其他信息的情况下，也可以作为参考。秦汉魏晋南北朝时期，秦汉以后，牛、羊等家畜和野生动物越来越少见。它们通常是鱼，而“鲢鱼”一词来源于生鱼片。“波”和“鲢鱼”经常互换使用，但它们不应该与“炖”这个意思是用火烹饪食物的词混淆。参考：百度百科-生鱼片

刺身是什么

生鱼片指的是鱼、生鱼、刺身之类的，指的是将新鲜的鱼类、贝类切成薄片，蘸上调料直接食用的菜肴。起源：日本北海道渔民在供应生鱼片时，很难识别去皮鱼片的种类，所以经常会拿一些鱼皮，用竹签捅一下，方便识别。鱼片上粘的竹签和鱼皮，最初叫“生鱼片”，后来虽然不用这种方法，但还是保留了“生鱼片”这个名字。生鱼片是日本料理中最有特色的食物。据记载，公元14世纪，日本人吃生鱼片成为时尚。当时人们用“易”这个词来形容生鱼片和类似生鱼片的食物。当时的“生鱼片”指的是生的鱼肉丝，或者醋泡的鱼肉丝，而生鱼片只是“刺身”的一种烹饪手法。直到15世纪酱油传入日本并广泛使用，生鱼片才逐渐蘸上酱油。扩展信息：吃生鱼片的注意事项33601。老人、肠胃不好、抵抗力弱的人要少吃。如果少吃新鲜的生鱼片，可能会上吐下泻肠胃炎，或者高烧不退，抵抗力弱，也可能导致败血症，尤其是老年人。如果要吃的话，确实需要选择卫生条件比较好的店。2.婴幼儿和孕妇应少吃深海鱼。在欧美国家，孕妇手册上明确写着孕妇不适合吃深海鱼，如旗鱼、金枪鱼等。由于食物链的积累，重金属较多，可能会影响胎儿大脑的发育。此外，婴幼儿首当其冲受到重金属的侵害。3.淡水鱼寄生虫风险高，最好不要吃。淡水鱼在淡水河大量滋生寄生虫，导致淡水鱼刺身出现虫子危机，尽量不要吃。参考文献：百度百科-生鱼片

什么叫做刺身 刺身是什么

从材料上看，基本上鱼是主料。从历史上看，它是不同的。生鱼片是日本的，生鱼是中国的。生鱼片是一种传统的日本食物。“生鱼片”是日本料理中的名菜，是日本料理中最轻的一道菜，也很受日本人的喜爱。生鱼片最常用的材料是鱼，大多是海鱼。常见的有金枪鱼、三文鱼(三文鱼)、鲭鱼、比目鱼、鲣鱼、春鱼、凤尾鱼、鲈鱼、鲻鱼等。还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼是生鱼片的上品。但生鱼片并不局限于鱼，用料非常广泛，包括螺蛤(包括螺肉、牡蛎肉和新鲜贝类)、虾(红甜虾的一种)和螃蟹、海参和海胆、鸡肉(sasami，嫩鸡胸肉)，甚至包括我们想象不到但非常昂贵的鹿肉和马肉。就这样结束了吗？不是，有一种植物叫魔芋。至于早期，据说有蔬菜，也可以做刺身材料。再进一步，即使是鱼的刺身，除了普通鱼做的刺身，也有一些特殊鱼类做的刺身，比如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，也是常见的材料。鲸鱼可以切成厚鱼片，章鱼、鱿鱼、墨鱼不能切成鱼片。而是可以通过自身的形状切成不太薄的鱼块，也可以算作鱼片。除了鱼片，还有整条鱼，一些个头不大的微小鱼类，如果生吃或者活吃，就是一道美味的生鱼片。除了鱼，还有生鱼子酱，也可以是生鱼片。至于香港人吃的生鱼翅，在日本人眼里也是生鱼片的一种，所以一定要用生鱼片来翻译引用。生鱼片的形状无非是片、块、条，一般看材质。细腻的鱼肉可以切成薄片，也比较高级。有些大鱼，肉比较厚，被切成厚片(几乎叫“大块”)或小条。这些鱼的皮通常会被去除，但有些鱼有一种特殊的方法来保留鱼皮，例如，将热水浇在鲷鱼上的生鱼片(称之为“鹿肫”)，其做法被称为“").烧霜”至于章鱼之类的，只能根据各部分的形状切成不同的块。还有生鱼片，比如牡蛎、螺蛳肉、海胆、寸柄小鱼、鱼子酱之类的，不用尖刀就可以整只吃。从上面可以大致翻译成“生鱼片”，生鱼和鱼片毕竟是最常见的形式。这种翻译“离错过不远”。中国史书记载中出生的鱼称为“鱼”或“鲢鱼”。中国鱼文化历史悠久，内容丰富。生鱼的做法相当讲究。首先，选鱼。鱼的种类很多，最常见的有四大鱼类：鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲭鱼，以及其他鱼类如鱿鱼、罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼等。其实任何有鳞的鱼都可以做生鱼，但是没有鳞的鱼，比如汤角鱼，鲶鱼都不适合，主要是这些没有鳞的鱼有一些粘液，不好处理。一般来说，这些鱼可以分为上品、中品和下品。首先是劣质，之所以称之为劣质主要是因为这些鱼便宜、细、多刺、口感差。主要是鲢鱼和鳙鱼。其次，中品的特点是肉厚、味甜、骨头大、口感好，包括鲤鱼和草鱼。这是高档鱼，鲫鱼和罗非鱼。这种鱼的特点是肉质坚韧，口感极佳，味道香甜。而且煮出来的鱼生色不错，让人食欲大增，口水直流。在选鱼的时候也要注意鱼的产地，鱼总是养在污水塘里的。

来的不要，中国箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的中国还是可以要的），最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生

日本料理中的"刺身"是什么意思

日本料理中的”刺身“一般指刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身的原料可以是各种鱼类，也可以是螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，这些都可以成为制作刺身的原料。说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。扩展资料：制作刺身的注意事项1、刀具在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。 处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。2、切法食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。参考资料百度百科-刺身