毛肚是什么，火锅十大必点菜（牛肚的口感描述）

毛肚是什么

羊毛指的是牛的瘤胃。毛肚有两种，用饲料长大的毛肚是黄色的，用粮食作物长大的毛肚是黑色的。白毛肚是经过漂白的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、烟酸等营养元素。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、烟酸等营养元素。其味甘，色白，味脆，易消化。具有健脾和胃、益气养血、补虚益精、止渴、头晕目眩等功效。适用于体虚、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。我国商周时期就有吃毛肚的记载，宫廷膳食“五吃”中的“脾析”就是用毛肚做的酱。延伸资料：毛肚的烘干，本意是为了降低原料的含水量，减少体积和重量，方便储存和运输。但在实践中发现，毛肚干燥后，与未经干燥的新鲜毛肚相比，各项感官评价指标均有较大提高。通过比较三种状态下毛肚的色泽、质地、气味、口感，发现胀毛肚优势明显。有两种干燥方法：腌制和蒸。在中国，内蒙古、贵州、河南、新疆等地，腌制是毛肚最常用的方法，蒸是进口毛肚最常用的方法。干毛肚有以下特点：因大量失水而变干变硬；化学成分和营养基本不变，仍有食用价值；脱水不完全，香气和风味大大降低，但仍保留。干毛肚一定要尽快冷冻，膨胀前低温保存，避免腐败变质。参考来源百度百科-毛肚

毛肚是什么肚

毛肚是指牛的瓣胃，又称威尼斯肚，俗称牛肉威尼斯。毛肚分两种，吃饲料长大的变黄，吃五谷杂粮长大的变黑。白牛肉百叶是经过漂白的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、烟酸等营养元素。

毛肚是什么做出来的？

毛肚是牛胃的瘤胃部分。瘤胃的胃壁从内到外由粘膜、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层组成，其中肌膜层最发达，由两层平滑肌组成，即内圆肌和外纵肌，这一层是毛肚的主要食用部位。瓣膜胃实际上是一个百叶窗。因瓣胃内层呈叶片状，故称百叶或千层肚。在中国的一些地方，百叶帘也被称为毛肚。资料：质量鉴定：特别白的毛肚，用双氧水和甲醛浸泡三四天才变白。一些不法商贩在制作水发产品时，用工业烧碱浸泡以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛和双氧水，以稳定体积和重量，保持表面的新鲜和色泽。用工业烧碱泡过的毛肚很饱满，很水，甲醛的使用可以让毛肚更酥脆，口感好。如果毛肚很白，超过了应该白的体积，就要避免购买。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特色。用手捏很容易断，加热后收缩很快，要避免。来源：百度百科-毛肚

毛肚是什么部位？

羊毛指的是牛的瘤胃。毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是有多个胃的反刍动物。有四个胃腔：瘤胃、胚胎、omnsum和aboma-sumsortrudemach。瘤胃的胃壁从内到外由粘膜、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层组成，其中肌膜层最发达，由两层平滑肌组成，即内圆肌和外纵肌，这一层是毛肚的主要食用部位。瓣膜胃实际上是一个百叶窗。因瓣胃内层呈叶片状，故称百叶或千层肚。在中国的一些地方，百叶帘也被称为毛肚。胀肚是通过各种手段将干物质的化学成分和质地尽可能恢复到新鲜状态的过程。胀对毛肚的影响有：改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度，产生“酥嫩渣”的口感。甚至恢复和增加毛肚的含水量，促进“脆嫩渣”口感的产生，通过保水增重增加经济效益。去除异味和杂质，符合食品安全。膨胀方法有水油膨胀、盐膨胀、火膨胀、碱膨胀、蒸发和硼砂膨胀。根据各种干物质的不同特性，采用不同的方法。比如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱做，扇贝用黄酒加水做，海参、木耳、口蘑用水做，蹄筋可以用油、盐做。胀肚子的方法有水发、碱发、酵素发。