淀粉是什么，家用淀粉一般是什么淀粉（红薯粉能当淀粉用么）

淀粉是什么做的？

事实上，淀粉是植物中的一种营养物质，通常存在于植物的根或茎上。提取这部分营养成分后，就成了我们现在所说的“淀粉”。通常用于工业、化学、制造业和餐饮业。玉米淀粉主要是从玉米中提取的，颜色一般是白色的，感觉很细腻，呈粉末状。玉米淀粉口感好，粘度高，所以家里经常用玉米淀粉来增稠。现在很多人都知道“生面粉”其实就是玉米淀粉。资料：淀粉应用广泛，其中变性淀粉是关键。变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变天然淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性质和用途的淀粉或淀粉衍生物。有很多种，根据治疗方法可以分为以下几类。物理变性：预糊化(糊化)淀粉、射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。化学变性：用各种化学试剂处理的变性淀粉。有两类：一类是降低淀粉分子量，如酸解淀粉、氧化淀粉、烘焙糊精等；另一种是增加淀粉的分子量，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

一般说的淀粉是什么淀粉

淀粉是葡萄糖的聚合物。分子式为(c6h10o5) n，化学文摘社编号：9005-25-8 .淀粉是一种多糖。淀粉可以看作是葡萄糖的聚合物。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶质淀粉)。前者是无分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过-1，4-糖苷键首尾相连组成，支链上还有-1，6-糖苷键。淀粉不仅在烹饪和调味中起着积极而重要的作用，而且具有丰富的营养价值。人类饮食中最丰富的碳水化合物是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位的多糖。淀粉含有两种以上性质不同的成分，能溶于热水，称为直链淀粉。只能在热水中膨胀，不溶于热水的叫支链淀粉。

淀粉是什么做的？

它是由淀粉绿豆、土豆、小麦、红薯、木薯等作物制成。它是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉，在餐饮行业也叫燕麦粉，通式为(C6H10O5)n，水解成二糖的阶段是麦芽糖，化学式为C12H22O11，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式为C6H12O6。淀粉有两种类型：直链淀粉和支链淀粉。淀粉，俗称糯米，是一种白色无味的粉末，主要从玉米、红薯等富含淀粉的物质中提取。可以直接食用，也可以用来酿酒。同时也是经常出入宴席的烹饪辅料，在烹饪中有着不可替代的作用。淀粉含有两种以上性质不同的成分，能溶于热水，称为直链淀粉。只能在热水中膨胀，不溶于热水的叫支链淀粉。糊化是淀粉颗粒在适当温度(各种来源的淀粉所需温度不同，一般为60~80)的水中膨胀、分裂并形成均匀糊状溶液的作用。糊化的本质是淀粉粒中有序和无序(结晶和无定形)的淀粉分子之间的氢键被打破，分散在水中成为胶体溶液。淀粉作为片剂崩解剂的缺点：首先，淀粉的可压性不好，用量过大会影响片剂的硬度。其次，淀粉的流动性不好，淀粉太多会影响颗粒的流动性。

淀粉是什么面粉？

淀粉是面粉的一部分。面粉和淀粉形状相同，但在性质、成分、外观、手感、烹饪效果等方面有很多不同。淀粉不是面粉。从马铃薯、玉米、红薯等植物中提取淀粉，后期加工制成的葡萄糖聚合物外观呈白色，质地细腻，可用于煲汤、增稠。面粉是小麦磨成的，通常用来做馒头和其他主食。一般来说，北方吃的面粉多。资料：淀粉除了食用，还用来制造酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等。在工业上，也用于制备印花糊料、纺织上浆、纸张涂胶和压制药片等。淀粉不溶于冷水，但与水加热至沸点时会形成糊状，俗称糊，也叫淀粉糊化。烹饪中的增稠也是利用了淀粉的糊化作用，使菜品均匀地沾满了汁液。当淀粉被稀释时，它最初形成变性淀粉，然后形成水溶性糊精。