怀石料理，会席料理和怀石料理的区别（日本高端料理叫什么）

怀石料理什么意思？

石怀菜属于一种温和的菜系。鹤峰菜可以细分成很多种类，一种叫“宴会菜”，一种叫“石怀菜”，这两种菜在日语中都读作“”。在我的印象中，宴席菜和石怀菜是比较正式的宴席场合，菜品数量多，菜肴精美。实际上，宴席菜和石怀菜不一样。石怀菜是一种在茶会上享用的菜肴，它的目的不是喝酒，而是喝茶。在安桃山时期，森no Riky建立了日本茶道，修行的僧人用布包裹温暖的石头，放在怀里抵御饥饿和寒冷，因此得名“石怀”。石怀菜越来越少，越来越精致，它的最初形式是三菜一汁，由汤、生鱼片、水煮菜、油炸菜或烤菜组成。规格高的可能有几十种，从开胃菜开始，然后是御碗(汤)、刺身(生鱼片)、八寸(开胃菜)、烧菜、升菜、烧菜(炖菜)、醋、蒸菜、御饭、止碗(味噌汤)、香(味噌汤)。一般来说，用餐的顺序会是先上，然后是几道量少且数量不等的菜，比如天妇罗，然后是米饭和寿司，最后是甜点和茶。一般来说，一定要按照吃的顺序吃，每次食物送到进口一定要一口吃的大小。几乎所有的配菜都可以一口吃完，或者用筷子分两块吃两次。石怀菜的拼盘装饰是从左到右逐渐丰富的，所以你可以从左边开始吃，逐渐品尝，更好地感受菜肴的风味。

什么是怀石料理

石怀料理最初是日本茶道中主人邀请客人品尝的一餐。但现在已经不局限于茶道，在日本已经成为一种常见的高档菜肴。“石怀”指的是圣人被当作玉的意思。其形式为“一汁三菜”(也有一汁两菜)。石怀菜极其强调精致，被一些人奉为艺术品，而高档的石怀菜花费不菲，无论餐具还是食物摆放的要求都很高(但食物量很少)。主要的食物容器有陶器、瓷器、漆器等。著名的石怀餐厅包括京都三条的住宿，大阪高丽桥的吉祥标志，滋贺县东津江市的昭福楼。

什么是怀石料理？

这是日本招待贵宾的方式。这些菜很精致。

怀石料理

一种日本料理，我找了百度百科复制给你。石怀菜石怀菜最初是从日本京都的寺庙传播开来的。一群修行中的和尚，在戒律下吃得很简单，很清淡，但是他们饿了，于是想到怀里抱着温热的石头，以驱除一点饥饿，因此得名“石怀”。后来，石怀美食最初传承了简约、清淡的精神，追求原汁原味的美食精髓，发展出一套精致的用餐规则，从器皿到餐盘都充满了禅意和气息。延续原创烹饪精神的新一代创意石怀，打破了过于讲究的传统石怀风格。首先，在上菜顺序上，传统的石怀必须有七道开胃菜(七种复杂的配菜)、碗(带汤的手抓菜)、生鱼片、饺子(油炸)、煮、煮、菜(米饭或汤)，以前是按顺序上菜，新的。然后在烹饪上，我们也跳过了传统的日式调味，加入了欧洲料理风格，比如欧洲香料牛膝草，可以用在海胆泥的调味，牛肉和扇贝的调味酱。意大利白酒可以加入梅子酱或者枇杷，做成美味的配菜。甚至直接用意大利红酒醋调味，展现了欧日结合的创意石怀新潮流。石怀来自禅宗；为了长期听禅后抵御饥饿，肚子里的一块石头叫“石怀”；后来，为佛教僧侣准备了茶点，然后是最著名的石怀美食。在里面琢磨很有意思。最后的美味，和当初抗饥饿有关。从饥饿到食物的进化在宗教中很重要。虽然它的原意是禁欲；然而却衍生出许多重要的美味。当然，内心境界也有高低之分。比如素食。素食很精致，尤其是“色”的功力一流。空灵道人说的红楼，是“爱入色，从色入空”。两个“颜色”差不多，都是表面的物质世界。到厦门后，偶尔吃素食，都是下足了功夫做出来的。仿真肉是一流的，装饰和雕刻也不错。但是，最后吃到的时候，总觉得一般般。其实这个很无聊。如果你真的亲近自然，讲究佛家的清静，为什么要模仿荤食呢？除此之外，很多都只是抗饥佳肴，初衷很原始，但会有意想不到的收获。也有一些例子。《国家地理》第一期节目，讲了峨眉山的冻豆腐，印象很深。峨眉山金顶不到4000米，最近的山路绕行50公里。古代上山下山极其费时费力。冬天大雪天，原料都是进口的，自己做的冻豆腐就成了主菜之一，味道也是天下第一。天府总养豆腐，成都的豆腐好吃程度堪比其他地方。可惜去了峨眉山，还是学生的穷游。金鼎的腐败我从来不敢想，这种美味我也没尝过。下次我会弥补的。这种吃素是一种自然状态，比素仿肉更进了一步。但毕竟吃的是有限的，对自然和历史都那么苛刻。而石怀料理则是从提供听禅茶点开始，充分发挥日本料理的特色，在享受人文美食的同时，充分发挥亲近自然的能力。生食自然要新鲜，选料的时间和保存，地点和方法都会很辛苦。生食本身已经成为新鲜考量的严格标准。祖先说美食，越人的“鲜”字代表最高境界；非常合理。熟食自然占了很大比重。在烹饪工具中，各种石头的选择是最有趣的，还有一些铁板，但铁板通常会垫上植物叶子，避免与铁板直接接触。各种握持工具也是陶瓷工艺品，非常简单朴素，一般都是笨拙但温柔的弧线，拿在手上有一种厚重实用的感觉。环境真的很像听禅，就像餐具一样的阴暗简单的装修。没有什么华丽的，灯

但菜品并不掩饰自己的光彩，从沙拉的配色到龙虾的切工。

割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感~~~最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”，或许吧。据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然。这个，或许才是美食最高境界的解吧。　　不少日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的　　庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理，体　　现了日本食文化的美。　　除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加　　之熟练的技术，才创造了日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理。”　　春季茶怀石　　以“春季茶怀石”料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤　　食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫“寄放钵”。　　用完了汤、饭，可饮一杯清酒。再进“寄放钵”，并以“洗筷”清口后再干一杯清酒。　　小菜“八寸”亦不可缺，“强肴”、“酒盗”等山珍海味更可助长劝酒风情。　　然后是端上“汤斗”和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题“茶席”。主人将珍藏的　　茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮　　浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。　　最高等级　　此外，茶道的礼仪“间歇”的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理，将人们带入一种追　　求美的氛围，而茶道心境的舒畅，更增加了这种餐馆的味感。　　在各类日本传统料理中，怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少日本人认为　　,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。　　怀石料理早期称之为会席料理，发展至后期以『怀石』取代『会席』一词，料理形式也逐渐与会席料理有所区别，并在不断的发展下，俨然成为高级日本料理的代名词，得到上层人士的熟悉和喜爱。　　怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美伦美奂。　　日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。　　由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。