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美食在中国 我要做一份有关《美食在中国》的PPT，第一次做，不知道要写什么内容！

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专家点评十大食用油：茶油最健康最环保。人体含有六大营养素，其中总必需脂肪酸的70%来自人们膳食结构中的食用油。因此，选择好的食用油对健康大有裨益。一般来说，在选择食用油时，少吃动物油，提倡植物油。市场上有许多植物油。因此，新浪健康频道特别邀请中国农业大学营养专家范志红为广大网友一一点评十大常见食用油。1.豆油，小心。转基因大豆油以亚油酸为主，含有少量-亚麻酸，富含维生素E，淡黄色来自少量胡萝卜素。亚油酸对降低心脏病风险的作用有限，但-亚麻酸更有益。临床营养学实验证明，除了高胆固醇，冠心病的另外两个危险因素是高血压和血管栓塞，而亚麻酸正好可以降低这两个因素。但由于亚油酸和亚麻酸不耐热，亚麻酸特别怕热，油炸或反复加热后容易氧化聚合，对健康危害很大。用大豆油炒菜，保护不了心脏。大豆油都是溶剂浸出法做的，精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本都是转基因产品。买的时候，擦亮眼睛。凡是没有说“不含转基因成分”的大豆油，都是转基因产品。推荐指数：点评一句话：挺适合炖煮的。做饭的时候尽量不要抽烟。2.棕榈油是最便宜的油，是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上最便宜的食用油。棕榈油含有40%的不饱和脂肪酸和44%的饱和脂肪酸。两者都很平衡，这在植物油中很少见。棕榈油呈深橙色，除维生素E外还富含胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于其饱和度高，耐热性相当好，长时间加热后氧化聚合少，这是其他植物油无法替代的优点。因此，棕榈油被用于各种油炸食品，包括方便面和薯片。可以分离出高熔点的硬质棕榈油，可以用来代替黄油制作各种零食。油炸会破坏其中大量的胡萝卜素和维生素E，所以用棕榈油做的食物并不能提供维生素E的价值，同时因为含有太多的16碳饱和脂肪酸，容易使血脂升高，日本反对使用这种油，很多人对其健康效果产生怀疑。推荐指数：点评一句话：如果实在放不下油炸的美味，就用棕榈油炸。3.花生油，怕黄曲霉素。花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3: 4: 3。含有油酸，即单不饱和脂肪酸，约为茶籽油量的一半。富含维生素E，风味好，耐热性好，适合一般烹饪。在不增加总脂肪的前提下，替代黄油、黄油等。用花生油有利于预防心脏病的风险。但是，在医学实验中，花生中含有蛋白质和大量的维生素E、膳食纤维等。而不是花生中的油，真正起到降低血液胆固醇和有害胆固醇的作用。购买花生油时，要以榨油为主，但也要选择优质产品，因为花生容易污染黄曲霉素，黄曲霉素特别容易溶于油，毒素量必须低于国家标准。推荐指数：一句话点评：最家常最美味的食用油。4、橄榄油，谨防掺假是最知名的油。它含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。吃富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，增加其中的“好胆固醇”(HDL)，因此特别受到世界各国人民的推崇。因其多不饱和脂肪酸含量低，耐热性优于大豆油，氧化风险较小。所以，并不像有些人描述的那样，完全没有暖气。

橄榄油用来凉拌很好吃，用来炒菜炖菜也没问题。同时，橄榄油还被广泛应用于各种化妆品和护肤品中，能使皮肤光滑细腻，延缓衰老。但橄榄油有不同的等级，市面上进口橄榄油掺假的情况相当普遍，一般人很难品尝到，所以购买时不要贪多。推荐指数：点评一句话：如果你用初榨橄榄油做菜，我肯定你不忍心多放，只为了达到少油。5.茶籽油，最环保的油，是从野生木本油料植物的果实中提取的，其营养价值和治疗作用与橄榄油相似。茶籽油中不饱和脂肪酸含量达90%以上，单不饱和脂肪酸(油酸)含量达80-83%，甚至高于橄榄油。它还富含维生素e。单不饱和脂肪酸对改善血脂模式和降低心血管疾病的风险具有重要意义。耐热性好，适合日常烹饪，可完全替代橄榄油用于美容护肤。因为这种油是木本植物生产的，种植在污染较少的山区，不破坏植被，使用的化学品也较少，所以是最环保的食用油选择。购买时也要优先考虑压制的产品，安全，质量更好。推荐指数：点评一句话：和橄榄油比，便宜又好，不过是国产的。6.玉米油和维生素E的大本营提取自高油玉米的胚芽，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸为主，亚油酸最高，脂肪酸组成比例与大豆油相近。玉米油的优点是维生素E的含量高于普通植物油，这是玉米胚芽油的共同特点。除了玉米油，

小麦胚芽油也是如此。但是这样的油脂通常不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。它很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。　　推荐指数：★★★　　一句话点评：适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。　　7、米糠油，高档炒菜油　　米糠油来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。正因如此，它的耐热性比小麦胚芽油和玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。　　推荐指数：★★★★　　一句话点评：叫做米糠油，健康价值可一点不“糠”。　　8、葵花籽油，不饱和度最高　　葵花籽油就是中国人特别爱吃的葵花籽榨出的油，谁让葵花籽含脂肪超过50%呢。鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富，风味又好，适合用来做色拉油。葵花籽油中的亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。从前这一点被认为是优点，因为亚油酸是人体必需脂肪酸，还能降低血胆固醇。但后来的研究发现，它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不过它也有优点，那就是在各种油当中，最富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点，尽管它的脂肪酸不饱和程度特高，耐热性却比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就没问题。　　推荐指数：★★★　　一句话点评：有时候换着吃吃，风味真的很不错。　　9、芝麻油，最原生态的油脂　　芝麻油又称香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气，芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种——它不能精炼，其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比较均衡，与花生油最为相似。因为香油不能高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加，所以它也是健康低脂烹调的最佳配合。如果少吃点煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少许拌一下，对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油，放久了也会氧化变质。　　推荐指数：★★★★　　一句话点评：“吃香”也能吃出健康。　　10、核桃油　　核桃油和芝麻油一样，通常不经过精炼，而是直接压榨制取。它含不饱和脂肪酸达90%以上，其中大部分是亚油酸，有10%左右的α-亚麻酸，属于欧米伽-3脂肪酸；还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。每天吃2-3个核桃，或食用5至10克核桃油，同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险，也有滋润皮肤的作用。其中最上品的是产于我国北方的野生山核桃压榨油，其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普通核桃油，而且安全无污染。食用核桃油要注意的是一定不要高温加热，以便最大限度地保持其健康成分。专家温馨提示：　　无论选哪一种，都要记得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是对心脏病有好处，但多吃都会令人发胖。

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