失传的8大名菜，失传的五大名菜（2020年国宴菜单）

失传的8大名菜分别是什么？

如下：第一个：江南百花鸡。这时，广州文远餐厅的招牌菜是用涂在鸡皮上的虾胶蒸。装的时候用江南名花晚香玉或者白菊花衬托，所以叫“百花鸡”。因为虾胶可以炒、炸、蒸、炕等多种方式烹饪，所以搭配鸡皮，味道鲜美，别具一格。第二：银线圈。济南聚丰德的银卷最有名。它们整体半透明，质地和质感有嚼劲，甜度和咸度适中，非常好吃。银线圈有独特的制造技术，是由油纺和揉捻而成。现在估计没几个人能做到。就算现在有人能做出来，技术也不如以前了。真的是一种美食的死亡！第三：铁锅鸡蛋。这是一道即将失传的河南名菜。鸡蛋的吃法有很多种，铁锅鸡蛋是最讲究的，没有任何硬实力是做不出来的。正宗的铁锅鸡蛋需要定制厚铁锅和铁锅盖，而且据说现在做这种厚铁锅的师傅越来越少了。使用背铁锅的好处在于铁的吸热能力强，可以产生足够的高温，保持鸡蛋中的空气，达到蓬松的效果，口感极佳。然而，这些传统工艺逐渐失传，能知道的人很少。第四道：李荣脆皮鸭。这道菜做起来也很繁琐。要把鸭肉放在盐水里煮到软烂，再冲泡成乐昌芋头磨的芋泥(也叫李蓉)，然后油炸。炒的过程很费功夫，时间要严格控制。整盘菜需要三四个小时才能完成。正宗的脆皮鸭太精致了，用筷子夹不起来，只能用勺子吃。李宗脆皮鸭很好吃，但也因为工艺繁琐而被放弃。第五种方式：油饭。山西襄汾最有名的就是油粉饭。油粉饭最大的特点就是它的绿豆粉。经过特殊处理，看起来像油。虽然浑浊，但是格外的香，特别的好吃。它和花生、黄豆、玉米、胡萝卜混合，再加入手擀面，撒上香菜吃，色香味俱全。第六道：宋楼着火。宋代楼火传承已久，其全过程由工匠手工制作，方法精湛，味道独特。可惜现在很多人对它“漠不关心”，导致工匠越来越少，面临失传的局面。第七道：鲱鱼秃肺。这是上海老正兴餐厅米家的一道原创菜。秃肺指的是青鱼的肝脏，用葱、姜、黄酒、竹笋、糖、酱油腌制而成。厨师用的是10多斤重的鲱鱼，但现在这种鱼已经成了稀有品种，很难吃了。第八路：无骨蛇管。这是一道经典的传统顺德手工菜。吃的都是蛇肉，不需要吐骨头。对于爱吃蛇肉的人来说是必须的。去骨蛇桶选用一条重约一公斤的无花果蛇，在不破坏蛇皮的情况下提取整条蛇骨，用盐和胡椒腌制，煮出的蛇口感坚韧，香味独特，蛇肉滑爽，风味独特。因为制作过程过于繁琐精致，现在酒店餐厅几乎吃不到了。

中国的十大名菜是那些？

东坡肉：苏东坡不仅是著名的诗人，也是非常好的美食家。据说东坡肉这么好吃是按照他说的配料做的，然后充分开发。水晶肴肉：水晶肴肉，镇江著名美食，至少有300年历史，至今仍未失传。之所以在它的菜名中加上水晶二字，是因为这道菜最终做出来后，肉是红色的，皮是白色的，光滑晶莹，冻得透明，看起来像水晶。武威熏鸭：武威熏鸭还有一个名字，武威盐水鸭，其实意思是一样的。是安徽无为县著名的传统特色食品。它最早出现在清朝。巢湖麻鸭是以原料，加八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药和调料，先熏制后腌制而成。北京烤鸭：北京烤鸭闻名全国，是北京的一道名菜。现已证明起源于我国南北朝时期。在古代，连皇帝都非常爱吃烤鸭，明朝皇帝朱元璋每天都要吃一只烤鸭。1984年，北京著名的“全聚德”开业。在国家文明中，有多少美食货到达北京仅仅是为了北京烤鸭。麻婆豆腐：这是餐馆里经常点的一道菜，尤其是在冬天。吃了之后只有一个字——爽。麻辣豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐、牛肉末辣椒、花椒。现在在日本、美国、英国、法国都能看到，已经成为国际名菜。清蒸武昌鱼：清蒸武昌鱼是湖北省非常有名的传统美食。这道菜的主料是武昌鱼，以香菇、冬笋为配料，用鸡汤调味。煮后吃起来嫩嫩的，又香又好吃，非常好吃。三杯鸡：三杯鸡是江西省的地方传统菜肴，起源于江西省，后来传到台湾省省，成为台湾省的代表菜。还记载这道菜与民族英雄文天祥有关。因为做菜不放汤，只用一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，所以得名。唐：这道菜的名字听起来挺霸气的。其实榛子鸡去毛去内脏后，可以放在高汤里煮，不需要在高汤里放任何调料来保持原汤的原汁原味。这就是所谓的龙飞汤。肥是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜。腊肉蒸：腊肉蒸就是把各种腊肉一起蒸，包括腊肉、鸡肉、鱼肉。赫拉蒸是湖南著名的地方传统菜肴，属于湘菜。西湖醋鱼：西湖醋鱼真的很好吃。我不敢说这道菜在杭州几乎每个餐厅都能看到。一般以草鱼为原料烹制。煮好后淋上一层滑油的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩好看，有蟹味，鲜甜酸甜。

中国八大菜系中排名第一的是哪个菜系？

鲁菜是中国八大菜系之首，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜，起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自主发展的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等影响较大的菜系相比)，是最古老、技艺最高、难度最大、能力最强的菜系，为八大菜系之首。经典菜肴包括豆腐、

葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼等。扩展资料：菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。参考资料：百度百科-鲁菜

东北失传三大名菜

尖椒干豆腐、酸菜白肉血肠、乱炖、锅包肉、小鸡榛蘑、酥白肉、雪绵豆沙、地三鲜、扒三白、炖四白、飞龙汤、扒熊掌、铁锅炖一切，酱一切、哈士蟆