中国黄酒，河南十大名酒（福建黄酒有什么品牌）

中国著名的黄酒有哪些

1.古越龙山黄酒黄酒是我国的民族特产，又称米酒，属于酿酒，在世界三大酿酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。古越龙山是黄酒市场的“国酒”。古越龙山在黄酒市场的缺席，就如同茅台在白酒市场的缺席。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。2.会稽山黄酒会稽山绍兴酒股份有限公司是国家大型一级企业，年产绍兴酒8万吨，固定资产4.8亿元。拥有260多年酿造绍兴酒的技术和经验，是中国同行业首家通过ISO9002国际标准认证的企业。精心酿造的“会稽山”牌绍兴酒，酒精度适中，自然醇香，营养丰富，能修身养性，延年益寿。据科学测定，它含有21种氨基酸，其中包括8种人体必需但自身不能合成的氨基酸。是一款适合世界潮流的滋补低度酒。3.石库门酒位列中国十大黄酒。石库门始建于1939年，是上海最大的黄酒生产企业。此外，在全国许多地方都有生产基地，总面积达38.8万平方米。早在上个世纪，石库门黄酒就被中科院鉴定含有非常优质的菌种，成为各大黄酒企业争相模仿的代表品牌。4.塔牌黄酒作为一个有着50多年历史的出口品牌，出口量居绍兴黄酒企业之首，是绍兴酒重要的出口基地。塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，被认定为“中国驰名商标”、“中国品牌”、“国家地理标志产品”等荣誉称号。是行业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。塔牌以其卓越的品质、醇厚的口感和优质的服务在30多个国家和地区享有盛誉。5.女儿红是电视剧中最常见的酒，最早出现在晋代。是一个有着千年历史的米酒品牌。目前也属于绍兴女儿红酿造公司，从上世纪初开始负责女儿红的研究和生产。而且在此期间，我们一直秉承女儿红最传统的酿造方法，将其发展成为中国最具代表性的黄酒之一。6.即墨老酒是黄酒类——即墨老酒，是食品界的一颗明珠。它以其悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，深受人们的喜爱和好评。即墨老酒酒体清澈透明，深棕红色，酒体丰满，口感醇厚，微苦留香。参考资料：百度百科-古越龙山黄酒参考资料：百度百科-会稽山黄酒参考资料：百度百科-石库门酒参考资料：百度百科-塔白黄酒参考资料：百度百科-女儿红参考资料：百度百科-即墨老酒

中国十大黄酒

黄酒曲根据制曲原料分为麦曲和米曲。麦曲以药酒和麦曲为糖化发酵剂，糯米为酿造原料。主要产于中国南方。在米曲中，小米以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂。小米作为酿酒原料，主要产于中国北方。大米经米曲霉酵母糖化发酵，以粳米和籼米为酿造原料。主产于中国吉林、山东及湖北襄阳。以红曲为糖化发酵剂，糯米为原料，主产于中国福建和浙江。

中国到底有几种黄酒？

文：魏摄影：Pixabaygulong说：“一个人要想迅速喝醉，最好的办法就是用酒喝，用黄酒白干。”从字面上看，这可以理解为：混着喝容易醉。但还有一个潜在的逻辑：黄酒是用来“下”的，不是“下”的。就像粥配咸菜，米线配油条，馒头配羊肉汤。“侠”的主体，往往是口味游离、性情清淡的食物，而不能成为主角。当然是黄酒了。No:1关于谁是中国国酒的争论百年来从未停止过，但各个机构评选出的中国名酒前四、前八、前十都是白酒。它的地位就像日本清酒、德国黑啤、法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯伏特加一样不可动摇。真正原产于中国的黄酒，一直如影随形的跟随着白酒。虽然被贴上了高雅文艺、中庸平和的标签，但终究无法高雅。似乎中国的旧文人，常常被用来装点门面或者批判时代弊端，从来没有主导过历史发展进程。很多文章都把黄酒的起源推到了两千年前甚至三千年前的中国。从杜康的《如何解忧》，到为酿酒而工作的勾践，到烹酒英雄曹孟德，到写了几百首斗酒诗的李白，再到苏轼的《问青天酒》，都属于黄酒的范畴。其实这是极不严谨的。在西方的酒精饮料谱系中，黄酒的分类不是“黄酒”，而是“米酒”。是指未经蒸馏，用酒曲发酵，用粮食酿造的酒。它们与西藏青稞酒和日本清酒是近亲。但在很长的历史时期内，非蒸馏米酒有一大弊端：在糖化和发酵的双重作用下，淀粉会释放出大量的悬浮颗粒，使酒浑浊。其实唐宋以前，中国没有像样的黄酒，大家喝的都是“浊酒”。古诗词中“一杯浊酒千里为家”“一壶浊酒喜相逢”都是这样的东西。相对于浊酒，自然是清酒。虽然据说早在西周，中国人就发明了压榨过滤法，但过滤技术真正成熟是在唐宋以后。李白的“你做了多少年游侠纯酒费，为金杯，一万铜钱一酒壶咸阳”或许并不为过，但初唐过滤技术之高，清酒之贵，并非一般人能承受的真实写照。No:2一个值得注意的细节是，在滤酒技术飞速进化的同时，另一件大事发生了：以安沛陆为代表的日本驻唐大使来到了当时世界文明的中心——长安。除了茶道、花道、棋道，还有制酒曲、酿浊酒、过滤清酒的技术。虽然同属一个家族，但因为民族性格的不同，日本酒从此走上了与中国酒完全不同的发展轨迹：日本人把“轴心”和“脑残”，也可以解释为“工匠精神”发挥到极致，经过孜孜不倦的过滤，得到了清澈无杂质的日本清酒。他们还发现米粒的外层蛋白质含量高，内层淀粉含量高。

通过研磨，去掉米粒外层，只以米芯为原料，酿出了口味堪比水果酒的“大吟酿”。而在中国，元代之后，阿拉伯人发明的蒸馏技术传入中原。白酒，这种酒精含量高、取得成本更低的“清酒”开始流行——是的，对于天性善于取巧的中国人来说，一遍遍地过滤，哪有蒸馏来得方便。但中国文化又是保守且多元的。明清年间，白酒发明之初，中国人因酒精度太高，将其视为只有下层人才喝的“臭酒”。有身份的士大夫，坚持喝价格不菲的过滤清酒。到了清初，过滤酒已经出现了南北两大派系。北酒以黍米为主要原料，京、冀、鲁、豫都有出产。河北的沧酒、易酒都属于典型的北派过滤酒，清初的文人笔记里还有“沧酒之著名，尚在绍酒之前”的说法。此外，山西的太原、璐州和临汾的襄陵，都出产上好的黄酒。南酒则以糯米为主料，福建、江浙都有出产，尤以绍兴酒最为出名。因为糯米的蛋白质、淀粉含量都很高，在贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，产生色素，赋予了酒水清亮的黄色。这是辛苦把米粒表皮研磨掉的日本人永远都酿不出来的颜色。本质上，它和酱油的颜色是同一种东西。这种颜色很难被过滤掉，也许是出于“差不多就好”的心理作祟，中国人把这种带着黄色的过滤酒保留传承了下来。No:3叁清中期康乾盛世年间，全国交通大发展。南北酒不可避免地狭路碰撞。这一局的较量，带着黄色的南酒以绝对优势打败了北酒。其中原因未必是南酒口感超过北酒，而是一个重要的原因是：南酒运往北方，经历寒冷不会变味；而北酒运往南方，碰到酷暑则会变质。所以，人们把南方那些时间长、颜色深、耐贮存的过滤酒称之为“绍兴老酒”。为了金黄的色泽，酿酒师们还有意识地在制作过程中加入焦糖以上色。绍兴黄酒之名，由此益显。到了清末，八旗子弟对口味甜美的绍兴酒有特殊的爱好，官府命令已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。民国时期，黄酒作为糯米酿造、焦糖着色的过滤酒的统称已基本确定下来。| 山东即墨 |即墨老酒即墨老酒是流传至今少数的北方黄酒代表。这种以黍米为主料酿造的黄酒，能够在众多南方黄酒中保持独立的姿态，几乎是个孤例。除了即墨老酒本身的品质不错外，更重要的原因，可能是因为清中叶以来鲁菜的强势。不管是作为烹饪的佐料，还是饭桌上的助兴饮料，本土黄酒都有强烈的存在意义。今天，在白酒为主导的北方，即墨老酒更多是被当成一种养生饮料。山东人用它来冲鸡蛋、冲红糖、泡黑枣、泡核桃，甚至是泡鲤鱼炖着吃。所谓功效是不是真的是次要，滋味倒是都很特别。| 河南安阳 |双头黄酒所谓“双头”，指的是小米和稷米，二者均为主料，不分前后。是很典型的中原黄酒。这种复合谷物酒，颇有五粮液的范儿。事实上，在河南当地，确实把双头酒视作黄酒中的五粮液。更为神奇的是，双头黄酒中还在酿制过程中添加蜂蜜和生鸡蛋，增加的香甜的风味，着实讲究。虽然明清以来，频繁的黄泛让古雅的中原文化节节倒退。但在酿酒这样的细节上，依然能看到唐宋遗风的影子。|江西九江|封缸黄酒到了江西，黄酒酿造已经是典型的南酒工艺。糯米是主料，掺入一点点的黍米，只为让滋味更加复合。所谓封缸，指的是密封发酵和密封澄清酝酿，前后要封两次，时间长达五年。黄酒和白酒不同，因为酒精度低，所以并不是愈陈愈佳，放置时间太长，可能会酸败。所以，“陈年黄酒”的概念除了指酝酿时间够长之外，还与黄酒品质的纯净度直接相关：达不到这样的纯度，根本没可能成为陈酒。|湖北襄阳|襄阳黄酒襄阳人对黄酒的喜爱，恐怕不在绍兴人之下。当地的三大特产都能列入黄酒谱系：襄阳黄酒、丹河稠酒、地封黄酒。后两者与吴语区的黄酒区别不大，值得一提的是襄阳黄酒。虽名为“黄酒”，但其实并不是狭义的黄酒，而是一种古老的浊酒。因为没有经过压榨过滤，所以酒色乳白，滋味酸甜。据说这种酒是诸葛亮之妻黄月英所发明，又叫“茅庐春”。虽然多半是附会的传说，但浊酒的发明年代，确实可以上溯到两汉三国。|湖南郴州|倒缸黄酒湖南酒并不以黄酒为主流，但郴州嘉禾县，却出产一种绕有特色的倒缸酒。除了糯米、酒糟外，酿制过程中还要倒入烧酒，以提高酒精度、增加风味。故名“倒缸”。工艺虽然粗糙，但味醇香甜，与正统南酒的风味不同。萧克上将是嘉禾人，对故乡的倒缸酒情有独钟。他说：“水是家乡甜，酒是倒缸好。”一个甜字、一个好字，道出多少游子乡愁。|江苏无锡|惠泉黄酒黄酒之正宗，当然在江浙吴语区。浙江酒首推绍兴，而江苏的苏锡常沪皆有好酒：张家港的沙洲优黄、吴江的桃源黄酒、上海的石库门老酒、南通的白蒲黄酒等等，。但论起历史积淀，恐怕以无锡惠泉酒更胜一筹。陆羽把无锡惠山泉，命名为“天下第二泉”后，惠山声名大振。恰好水是除了酒曲、粮食之外，制作黄酒最重要的原料。从元代开始，就有人以“天下第二泉”为噱头在此造酒。工艺逐年精进，自然酿出好的滋味。曹雪芹的父亲江宁织造曹頫，向皇上进贡的物品中，有“泉酒”一项，应该就是今天的惠泉黄酒，可见清中叶，惠泉酒的品质已经达到贡品级别。曹雪芹也就顺手把它写进了《红楼梦》。|浙江绍兴|女儿红酒在海外，绍兴酒几乎成了黄酒的代称。而女儿红又是上好绍兴酒的代称。事实上，女儿红、加饭酒，都是民间对酿制精良的花雕酒的俗称。事实上，绍兴酒的成功，并非原料选择特别精良、也并非工艺水平特别高超。而是它在酒品分级上，最早引入了类似西方葡萄酒评鉴的体系化标准。按照糖度不同，绍兴酒分为元红酒（干型酒）、加饭酒（半干型酒）、善酿酒（半甜型酒）、香雪酒（甜型酒），以及改良式的，以善酿和香雪勾兑而成的太雕酒（混合酒）。这种科学的、超前的酒品分级，成就了绍兴酒在中国黄酒中卓然不群的地位，也让各种不同口味的人，都能在绍兴酒中，找到自己喜欢的那一款。蒋介石是浙江人，传说他去了台湾后，非常思念家乡的绍兴酒。但台湾水质、气温与江浙完全不同，酿出的黄酒有奇怪的酸味。因此台湾人发明了在黄酒中加入姜丝、话梅后温来喝的法子。改革开放后，又传回大陆，成了东南沿海比较流行的做法。其实，高品质的绍兴手工黄酒，不仅有丰富的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，不宜加料加热，更适合冷饮。最好是在饮用前将酒瓶在冰桶中放置一段时间，在6摄氏度左右适合饮用。因为其香味成分脂类物质是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需在低温中激活其清冽的滋味。|广东梅州|客家娘酒黄酒在客家人聚居区分布广泛，在江西赣州、广东惠州、福建龙岩，都有上好的黄酒出产。但只有在梅州，黄酒被称为“娘酒”。究其原因，与客家人妇女奇特的矛盾地位有关。一方面，客家先民从移垦的艰辛生活中深深体验到人丁繁盛的重要性，无论对外抵御侵犯，或是对内发展生产，人多都是优势。所以，“娘酒”有赞美女性酿酒手艺、女性主导民族饮食的潜在意义。但另一方面，南方社会传统的男权思想对女性又多少存在着歧视。女人持家、酿酒，男人才是真正的家庭主宰者。

中国黄酒分为哪几种？

中国黄酒的种类有，代县黄酒，绍兴酒，丹阳黄酒，封缸酒，兰陵酒。1，代县黄酒代县特产多，尤以黄酒最为出名。早在宋代酒业专著，《西游记》中就有代州黄酒的记载，上世纪90年代代州黄酒曾畅销华北市场，成为当时酒类消费时尚。2008年，代县黄酒酿造技术成功入选山西非物质文化遗产保护名录。2，绍兴酒绍兴酒，浙江省绍兴市特产，中国国家地理标志产品。绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。3，丹阳黄酒丹阳黄酒，江苏省镇江市丹阳市特产，中国国家地理标志产品。丹阳黄酒，以丹阳的糯米作原料，用麦麸作糖化发酵剂，在澄清的酒液中加入米白酒配度，酒度为11°度以上。色橙黄有光，鲜甜香美，有独特的曲香风味，越陈越香。4，封缸酒封缸酒是中国传统名酒，属于黄酒类酒品。 封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12%—20%，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养。5，兰陵美酒兰陵美酒的酿造史同中国的青铜器一样古老，始酿于商代，古卜辞中“鬯其酒”的记载，便是兰陵美酒的最早见证，迄今已有3000多年的历史。战国时期，一代圣哲荀子两任兰陵令，为兰陵酒业的发展奠定了深厚的历史文化基础。1995年秋，江苏徐州狮子山西汉楚王墓发掘中出土了具有2148年历史的兰陵酒。出土的陶制球形坛内，泥封上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记，保存完整无缺，进一步印证了兰陵3000年的酿造历史。参考资料来源：百度百科-兰陵酒参考资料来源：百度百科-封缸酒参考资料来源：百度百科-丹阳黄酒参考资料来源：百度百科-绍兴酒参考资料来源：百度百科-代县黄酒