肉制品

肉制品的十大分类

肉制品的分类。腌制品：因加工工艺不同，可分为腌制品、腌制品、火腿等。腌制品是用盐和硝酸盐腌制面条制成的肉制品。蜡制品是将腌制好的肉在烘房中烘烤或熏制而成的一种肉制品。因为它们经常在腊月生产，所以被称为蜡制品。火腿是以猪腿为原料，经过腌制、清洗、干燥、发酵而成的一种肉制品。中国的火腿按照产地基本分为三类：南腿、北腿、云腿。2.干制品(也叫脱水制品):干制品按形状不同可分为肉松干、肉干(包括肉条)、肉干(片)。这些产品都是纯瘦肉，营养丰富，食用方便。肉松是由瘦肉经蒸煮、脱油、集汤、浓缩、炒制而成的产品。根据原料的不同，可分为猪肉松、牛肉松、羊肉松、兔肉松等。根据加工方法的不同，一般分为太仓肉松和福建肉松。肉干是通过添加辅料进行蒸煮和干燥的。根据原料的不同，有猪肉干、牛肉干等。腊肉是一片薄薄的干瘦肉，色泽鲜亮透亮，吃起来酥脆清香。3.熏烤制品：一般指以熏或烤为主要加工工艺的肉制品。因其加工方法不同，其加工品可分为熏制品和烘制品。烟熏：是通过烟熏来改变口感，提高产品质量的一种加工方法，分为生熏和熟熏。烘焙：又称烧烤，是无水条件下的热过程。4.浇制品：指剁成肉末或切成丁或切块腌制，然后浇入肠衣、小肚(囊)或其他食品中的肉制品。大致可以分为灌水、香肠、香肚、小腹、馅品五大类。灌肠技术是近代从国外传入中国的，所以俗称西式灌肠。其原料不仅可以从高档原料中挑选制作高档产品，还可以利用肉类加工过程中产生的肉末、油脂制作成廉价的中、低档大众食品。香肠是由瘦肉和脂肪按一定比例用肠衣填充而成，外形美观，香甜可口。香肠肚是用猪的小肚子(膀胱)或大肠制成的肉制品。5.酱卤制品：红烧熟肉制品，特点是配料中加入酱油。卤制品的加工方法主要是酱、红烧、五香(即使使用八角、茴香、桂皮、丁香、花椒、茴香等五香)。

肉制品种类

肉制品有5种：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。细分如下：1。腌腊肉制品的应用单元包括咸肉、腊肉、风干肉、中式香肠、中式火腿、生腊肉、生香肠等。2.酱卤肉制品的应用单位包括白切肉、酱卤肉、肉饼、冷冻肉、油炸肉、肉末和肉干等。3.熏烤肉制品的应用单位包括熏烤肉、肉干、熟腊肉等。4.烟熏香肠和火腿制品的应用单位包括烟熏香肠和烟熏火腿等。5.发酵肉制品的应用单元包括发酵香肠和发酵肉等。猪肉的营养价值第一步猪肉的营养价值概述猪肉由四部分组成，其中肌肉、脂肪和骨骼的比例大致为50%、30%和15%，其他为结缔组织。是食物中能量最高的营养素。肉类的无机盐总含量在1%左右。主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。猪的内脏器官含有维生素A和C，特别是肝脏富含维生素A、C、B5和B12。猪肉几乎含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐、维生素等所有重要营养成分。与其他营养素相比，猪肉具有吸吮率高、耐饥、适口性好等优点。猪肉含有蛋白质。猪肉中含有的蛋白质主要是高分子肌球蛋白和肌红蛋白，是一种相对稳定的可溶性高价蛋白质，易于消化吸收，营养成分和食用价值较高。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的水平取决于其含量、类型和比例。蛋白质和其他动物的优质肉类一样，含有人体必需的八种氨基酸，分别是色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸，比例非常接近人体所需。第三步含肥猪肉的猪肉是一种高能量、高脂肪的肉制品。它是人体生理活动的重要能量来源。脂质是细胞原生质和神经组织的重要成分，磷脂还能促进体内胆固醇的转运。就健康而言，脂肪具有维持营养平衡、抵抗疾病和免疫的功能。脂肪脂肪每100 g含胆固醇220 mg，上油后减少到102 mg。第四步猪肉矿物质猪肉和其他动物肉类一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等人体必需的微量元素。其中，钙和磷是长骨的营养元素。铁不仅是血红蛋白合成不可缺少的物质，也是十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等)最重要的成分。)来维持人体正常的生命活动。钠、氯等元素可以补充机体消耗的盐分，也是产生胃酸的原料。第五步含维生素猪肉含维生素B族较多，尤其是维生素B1。没有维生素B1，人会患脚气、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气心脏病、心肌水肿和磺胺中毒。

肉制品有什么种类？

肉制品一般分为香肠制品、火腿制品、腌制制品、酱卤制品、熏烧制品、干制制品、油炸制品。

肉制品的发展趋势

肉制品产业链中国肉制品行业的产业链主要包括养殖、屠宰业务、肉制品业务和终端销售三个板块。具体来说，肉制品产业链的上游是家禽养殖和家畜养殖厂，生猪养殖企业通过采购种猪和饲料产品来培育产品猪，中游是生猪屠宰企业和肉制品加工企业。生猪屠宰企业通过向养殖户收购产品猪或自行养猪屠宰，获得鲜肉和冻肉。一部分产品通过农贸市场等渠道配送给终端客户，另一部分供应给肉制品生产企业进行深加工，肉制品加工企业最终将低温和高温肉制品配送到终端。肉制品有两倍以上的发展空间，低温肉的比重会继续增加。2018年，中国的石油产量

%左右。我国肉制品率仍有较大提升空间，行业规模至少还有2倍以上发展空间。从全世界角度看，肉制品占肉类消费比例普遍在45%以上，而2018年我国肉制品消费量仅占肉类约20%，对标世界水平，我国肉类至少还有2倍以上发展空间。低温肉制品是指使肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物生长，使肉制品最大限度的保持原有风味和保质期。从肉制品市场份额方面来看，低温肉制品市场份额持续提升，到2018年已经超过65%，由于低温肉具有口味鲜嫩且影响丰富的特点，复合消费升级及健康化发展趋势，低温肉制品占比将持续提升。——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国肉制品加工行业产销需求与投资预测分析报告》。