云南小吃，云南地摊小吃大全（适合一个人摆摊的四季小吃）

云南特色小吃有那些

云南特色小吃大全1。鸡粥：鸡粥是佤族人气最广、节日或待客最好的粥。佤族地处云南边境山区，民风淳朴，居住在一起，尊老爱幼，待客热情。吃完桌上俗粥，鸡头一定要在粥里鹤立鸡群，主人会把鸡头献给最尊贵的客人或老人。客人见面要笑脸相迎，不能拒绝，亲日品尝。吃这种粥的时候，一定要喝下等人种传统的水和酒，让你感到幸福。不妨试试粥，五味俱全，鲜、甜、润，与膳食融为一体，滋补强身，尤其适合老幼体弱者。具有养肝养阴、降火增奶汁的功效。2.梅花四季豆：四季豆是大豆(黄豆)的嫩果。它富含蛋白质，蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。该产品不含胆固醇，可预防心血管疾病。云南各地都种大豆，但大部分是蔬菜。每年4、5月份，它就变得饱满翠绿，摘回来剥下来，又绿又可爱。爆炒，鲜香可口；煮，香甜可口。绿豆沙兼有两者的优点，加上一些调味料，变化更加多样。而且容易消化吸收，老少皆宜。本品清香鲜甜，可看可吃。绿豆是大豆(黄豆)的嫩果。它富含蛋白质，蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。该产品不含胆固醇，可预防心血管疾病。

3.鳝鱼凉皮：鳝鱼凉皮是用米粉做的，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉。成品麻辣鲜香，夏天有名。4.金钱土豆饼：金钱土豆饼，在形状和炸制上突破了传统的外国苹果烹调方法，适应了西方客人喜欢土豆和面包、油炸的特点，受到了外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜精心培育，中西合璧，美观大方，鲜香可口，风味独特。5.破包子：破包子是昆明最受欢迎的风味独特的小吃。1903年，玉溪人赖八在昆明翠湖门口附近开了一家小白抱，专门做卖这种包子。酥皮包子，以腐面(发酵面粉)为皮，甜中带咸，嫩化成渣，特别受老少欢迎。孩子天生好动，品尝这美味，手舞足蹈，一不留神就摔倒在地。包子立马散了，碎了，真的活该碎。从此，糖腿包子的名声就传遍了全城。6.丽江粑粑：起源于云南丽江纳西族的著名小吃。纳西族原是古羌族，文化发达，坝区小麦丰富。在云南的众多民族中，有“傣族糯米，纳西族小麦”的说法。纳西族讲究厨艺，早餐喜欢丽江粑粑和酥油茶。我爱喝酒，爱吃酸、辣、腌制品。

7.开元小卷粉开元小卷粉是开元市石英的一种独特小吃。它是将米糊蒸成米粉，用馅料包裹，然后油炸，使其味道更好。8.小锅炖鱼饵是云南人喜爱的食物。每年年底，农民要挑选最好的大米，洗净浸泡，蒸熟，放入饭碗里，捣碎成泥状，趁热揉成长方形、椭圆形、扁形。冷却后就是鱼饵。三四天后(一天换一次水)用冷水泡几个月。昆明做卤味饵片，多采用官渡产的饵片，用豌豆尖切碎，用专制铜灾和各种枯味品腌制而成。9.凉拌豌豆粉凉拌豌豆粉是云南的夏季小吃。昆明的中老年人提起凉拌豌豆粉，都会勾起他们青春最温暖的回忆，依然是一种清凉的夏日美食，有着家人自己的味道。其成品酸、甜、麻、辣、鲜、香，特别受青少年喜爱。在农村，每到集市，豌豆粉摊往往摆在小溪岸边，取水方便，二收清凉，充满诗情画意。农民累了，就买一碗凉拌豌豆粉，只剩汤了，就把随身带的冷饭拿出来，拌好吃，又是一种风味。10.石屏豆腐石屏豆腐，据县志记载：产于明初，清末选作贡品。石屏豆腐是用方豆腐或长豆腐烤熟蘸调味品吃的。它以其美味、光滑、耐嚼、独特的香味和地方风味而闻名。现在在昆明，每年卖石屏豆腐常常是在摊位前排队。滇南、滇东、滇中一带的交通都是有名的美食，尤其是晚上，到处都能闻到豆腐的香味。11.饵块是一种风味食品，大理地区的饵块风味独特。一大早走在街上，总能看到火盆上有铁丝网，下面是红栗色炭火的小摊。摊主正在烘烤一块块白色的花园蛋糕。饼比较薄，很快就熟了。它们闻起来有点甜。这是诱饵蛋糕。随后，摊主把鱼饵饼装在盘子里递给食客，食客按需放调料。有的喜欢在饵块里包一根油条，有的喜欢把饵块掰成小块放在热豆粉汤里吃。这就是常见的早餐————大沥街的鱼饵街区。饵片也可以做成细丝，叫做饵片。熟饵丝有两种，一种叫牛排饵丝，一种叫脆皮饵丝。烤肉饵丝是将鸡胸肉或猪腿肉煮至成泥状，然后去骨备用。以鸡汤为辅料，加入煮好的烤肉，加入洋葱、香菜、辣椒、酸菜等佐料，再将煮好的鱼饵捞入碗中。肉蒸饵口感绵软，清香爽口，营养丰富，不油腻。脆皮鱼饵制作工艺复杂。先以煮好的猪头汤为辅料，调料为炒鸡蛋丝、炒肉皮丁、炒土豆丁、沸水煮的苦菜丝、沸水煮的豆芽、瘦肉丝等。然后适量的葱花香菜，辣椒油等。然后将蒸好的鱼饵丝放入汤碗中。饵丝也可以炒炖。有一种油炸鱼饵叫“大舅家”，讲的是李咏皇帝逃经滇西，途中肚子饿了，在路边向一个村妇乞讨食物。村妇马上用火腿肉、韭菜、酸菜等辅料炒了一盘鱼饵给皇帝吃。皇帝吃了以后很欣赏，后来把这种油炸鱼饵称为“大救”。制作饵块的原料其实是大米，只需要挑选质量好、香、粘的大米即可。在过去，诱饵是一种景象。春节前，把泡好的大米放入木制蒸笼中蒸熟，6、7月份成熟时取出，再放入米窖中。煮好的米糠做成面团状后，可以拿出来在案板上摩擦，然后做成砖状，就是饵块。也用木模压制成饼。有像喜字、寿字、吉祥字这样的图案

有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。 将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。13.玫瑰米凉虾 米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。14.汽锅鸡 汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。15.包谷粑粑 云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年 玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单， 口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳。16.大救驾大救驾是云南腾冲的一种小吃，是铒块或饵丝烹制 而成，饵块或饵丝都是米类制品。清初，吴三桂率清军打进昆 明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍。农民起 义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当 时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。 找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇 帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲 炒饵块改名为“大救驾”。 17.都督烧卖 都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖 驰名。此店门庭苦市，供不应求，老板灵机一机，想出一个办法，凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇， 慕名而来者络绎不绝。18.豆焖饭 豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟 火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净， 煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐， 味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖 干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。19.荞包子荞面被称为保健食品，云南的高寒山区普遍 种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点 中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等，荞包 子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新， “四味荞包”曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国 内外营养学及食品工艺学的专家好评。20.三道茶 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中 茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消 失，再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓 郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头 道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝 麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘 香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三 道回味绵。21.盐饼子盐饼子是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种，以 咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加 入小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌 成椒盐面团。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一 椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅 上火，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。22.曲江烤鸭云南省东南部建水县的曲江烤鸭闻名遐迩，风味独特，据说迄今已有100多年历史了。该烤鸭营养价值很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分，据中医分析，其肉甘、咸、凉可张扩血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，有镇静降压，补中益气，祛病延年之功效。 米线是云南人最自豪的小吃之一。用煮好的新鲜米饭做成的米线分为干浆和酸浆，都是现做的，一般不会放到第二天。因此，大概除了贵州、四川、广西等周边省，其他地方的很多都是用干米线泡制的，我吃过，完全不同。 昆明人是离不开米线的，从过桥米线到小锅米线，再到豆花米线……云南的米线有很多吃法，因此大部分人是不会刻意的只吃某种米线，想到吃什么就吃什么喽，常常变换口味的，没办法，谁叫品种那么多啊。人们在家也喜欢自己弄，买几斤米线，用个小锅把碎肉、酸菜、韭菜……作料连同米线煮在一起，那是小锅米线；也可以把米线先烫熟，然后放进盛热鸡汤或者热排骨汤的碗里，加料、加事先做好的鸡肉或牛肉、猪肉等，这叫“帽”，这也算变相的过桥米线吧；当然也可以将烫好的米线加以酱、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其他作料拌在一起，那就是凉米线了；如果再加上豆腐脑和特殊的酱之后就变成豆花米线了…… 当然，要想吃到更美味的米线，还是得下馆子。 下面我介绍一些平常百姓比较喜欢的米线吃处： 1、过桥米线： 简单说就是一个大海碗里面盛满滚烫的鸡汤，别看抬上来的时候没什么热气，其实是因为有油盖着热气冒不上来，就能起到保温作用，千万不要尝试去喝，小心喝了以后就没法吃东西啦；然后将盘里切成薄片的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡，鹌鹑蛋……以及时鲜蔬菜和泡菜等调味料依次放进去，最后放米线，等热个一两分钟，就可以吃啦，这个称为一套。 在昆明有福华园（老字号了，以前几乎每周全家人都会聚在这里吃过桥当早茶，哈）、桥香园（其实这里的口味只能算一般，只不过因为其连锁店多，做的比较知名，不过那里的血旺我喜欢）、过桥院、吉鑫园等等，当然，其实有很多馆子都有过桥的，自己找找看，也许可以找到更美味的也说不定。 另，过桥米线其实还有一种叫蒙自过桥米线的，是用沙锅弄的，在昆明我比较喜欢的吃处在滇池电影院和平村，店名不记得了，靠近旧铁路。当然如果是在蒙自吃的话自然是最好的啦。 2、小锅米线： 就是用一个小铁锅，把作料、碎肉、米线等放到一起煮，一次正好可煮一碗，算很传统的正宗昆明小吃。很多小吃店都有，不过我觉得口味最好的要属振兴饭店的。加上辣油一起煮的，很香，不过可要耐辣哟。 肠（脆）旺米线：肠是卤肠，脆即脆哨，旺就是猪血旺啦，所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的，毋庸置疑，建新园，老字号了（那里的凉米线也是非常美味哦）。 3、臭豆腐米线（算新品种）： 就是类似小锅或者沙锅加上两块臭豆腐一起煮，味道别有风味哦，有几个地方，一处也在和平村，另一处在善义街花市斜对面；还有一个地方是罐罐臭豆腐，所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是用一种小口的罐子，汤料用的是红烧牛肉，罐罐臭豆腐在全景附近，柏联百盛后面的那条直街上，那里还卖用小罐子煮的臭豆腐，美味呀，就是有点辣。 4、豆花米线： 凉米线加上特制的酱以及鲜豆花，以前老五成路有一家我爱死了，不过也够辣的，每次吃完都要喝上一大碗木瓜水解辣（大家如果来云南吃的太辣也可以喝木瓜水，天然自制的降暑饮料，我喜欢），可惜路一改就找不到了，不过在其他小吃店还是能吃到的。 其他还有凉米线、牛肉米线、罐罐米线、蟮鱼米线（不过最好吃的地方好象在玉溪）等等等等，我就不多说了，总归很多小吃店都有的，我介绍几个比较集中的地方：和平村、西南文化市场、善义街等，都在市区中心位置很好找。旅游景点附近的估计味道好不到那里去。 再说说云南其他地方的米线吧： 1、红河： 红河州的人也最爱米线，那里的米线真的好吃又便宜，印象比较深的是建水烧烤店里的蟮鱼米线，现杀现煮，其鲜无比，以及建水朱家花园门口的肠旺米线，其他如建水临安饭店和个旧州政府宾馆的过桥也很不错。总归在红河州的任何一个地方都可以吃到好吃的米线的，当然，还有豆腐。 2、思茅：在思茅，很少米线的，到是另一种叫米干的很受欢迎，其实米干同米线做法都是相同的，只不过米干是做成扁平长条的，类似米粉吧，如果厚一点，在昆明就变成卷粉了。米干主要有花生汤和猪肉汤两种，花生汤米干的是用花生熬制浓汤加其他作料煮成的，吃着有花生的香味，十分爽口；至于肉汤，同小锅米线的做法类似。 大理丽江等地就不多说了，同昆明差不多，不过这里想说一下大理的饵丝（块），到了大理，我会选择饵丝而非米线，因为实在太好吃了。饵丝做法也有很多，不过，我最喜欢的是耙肉饵丝，用煮的耙烂的猪肉做帽，加上肉汤，其鲜无比。说到饵丝，又不能不提腾冲的饵丝，冠名全省，说到腾冲的饵丝，又得说说腾冲的“大救架”，来头不小，味道不赖哦……

云南有哪些小吃

云南的好吃的有哪些？

云南有哪些特色小吃？

酸辣米线是川渝地区的特色小吃，酸酸辣辣非常开胃，过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。