甜酒酿，宫寒吃酒糟煮鸡蛋好吗（我吃了一年的酒酿蛋）

甜酒酿怎么

对于大多数人来说，甜酒对这种食物并不陌生。除了在店里买，甜酒也可以自己酿。而且自己酿的甜酒比较干净卫生，可靠放心。但是，很多人不知道甜酒的制作步骤是什么。其实甜酒的制作过程并不难，主要分为选米淘洗、锅蒸、拌曲装坛、发酵压榨、澄清陈酿五个步骤。1.选择大米淘洗。选择上等糯米，反复淘洗数次，淘洗干净的果肉，浸泡在清水中。水层比米层高20厘米左右。浸泡时水温和时间：冬春15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸泡不白心为度，夏季换水一两次，使之不酸。2.在锅里蒸。将泡好的大米沥干，放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候火力要猛。蒸十分钟后，揭开锅盖，往饭层里洒适量水。再蒸20分钟，米粒就会膨胀、发亮、松散、松软，咀嚼时不粘牙，就是熟了，可以煮了。3.米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在米饭上。首先，米粒不会粘在一起。第二，降温。饭温降到36 ~ 38后就不烫了，再撒上酒曲。如果是一坨酒曲，需要磨成粉后再洒，也可以先用冷水融化后再一起浇。然后将加入的酒曲搅拌均匀。留少量酒曲备用。(用凉开水处理后很容易搅拌。大米已经吸收了一定量的水，在第一次发酵过程中更容易观察到渗出的液体。拌曲的时候放一层米，加点酒曲搅拌，一层一层加，一层一层搅拌)4。发酵压榨糯米，中间往容器底部捣一个坑(这个坑的主要作用是观察酿造时酒液的渗出)，然后用少许水调好剩余的酒，用手拍在整平的糯米表面，然后盖上盖子。容器不宜完全密封，因为前期糖化过程需要一些氧气，可以保持相对密闭。温度保持在30度左右，夏天保持室温即可，冬天放在暖气旁边或者用热水袋和被子。最小应保持在20度以上，最大不应超过40度。最好用温度计检查一下温度是否合适。2-3天后，可以打开盖子进行检查。如发现窖内有大量白酒，按生米133601.5加入33度纯净水，搅拌密封。我喜欢烈性酒，加水少的水。装满罐子后，由于内部发酵，大米会浮上水面。所以每隔3 ~ 4天搅拌一下，把米压在水面下，盖紧坛。发酵20 ~ 25天后，坛内会有浓郁的酒香，米粒逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候就可以开坛取料了，可以过滤压榨酒了。5.澄清陈酿挤出的酒党会继续发酵，会冒泡。如果想稳定甜度和酒精度，就要停止发酵，在不锈钢闷锅里加热到70度左右，自然冷却。提取上层清酒，放置清酒1个月自然澄清，去除下层酒渣，装坛。

甜酒酿做法

自己酿甜酒的好处是可以直接用勺子挖，直接吃。甜酒是最美味的。记得小时候爷爷每年冬天都用盐水装热水然后裹在被子里泡一大盆甜酒。我喜欢偷甜酒汁。你小时候是这样吃的吗？现在都不敢生吃，还是自己做。甜酒加鸡蛋也是我入冬后经常吃的早餐，再加驴胶。这个冬天我不怕冷材料糯米500g甜酒酿药2g凉开水。步骤1。糯米洗净，浸泡三小时2。把蒸好的布放入蒸锅。3.糯米蒸20分钟，直到糯米熟了4。关火搅拌。让糯米里面的热气消散。5.倒入凉开水，使糯米散开，米粒散开。6.当糯米的温度降到30多度时，撒上甜甜的醪糟粉，拌匀。7.酸奶机的内盆用开水烫一下，在底部撒一些甜甜的醪糟粉，用筷子把糯米放进中间的一个小孔里，在孔里和糯米的表面撒一些粉。8.盖上酸奶机，放进去。保持36个小时的热度，直到你有葡萄酒的味道和甜葡萄酒汁。9.成品图1.10。成品图2。这是用红枣、枸杞、桂圆、鸡蛋和小块冰糖熬制的甜酒。冬天可以每次加一勺粉末状的驴胶一起煮，既能温暖身体，又能保护身体健康。是冬季养生的好选择。小贴士1。当你搅拌甜酒粉时，温度不能太高。2.煮甜酒。

甜酒酿的做法

1.将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫的温度(中温发酵如果米饭太热或太冷，会影响酒曲的发酵)；2.将部分大米铲入发酵米酒的容器(有盖陶瓷汤盆)中，平放；3.在那层米饭上均匀的撒一些捣碎的酒曲。4.然后铲出一些米饭铺在刚才的酒曲粉上，再铺一层米饭.这样铺一层米和酒曲，大概4层左右(视米和酒曲数量而定)；5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保暖)；6.发酵约36小时后，打开容器盖(此时酒已溢出)，放入冷开水(为了停止发酵)，再次盖好，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。

吃甜酒酿的好处