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肉桂酸钾的两种合成工艺及相应用途的研究概况：肉桂酸钾是近年来新开发并推出的新型功能性防腐剂，它的出现在防腐保鲜界引起了震动。尤其是防腐剂苯甲酸钠被英国食品安全部门认定致癌后，大部分国家已经禁止使用。后来山梨酸钾应运而生，成为广泛使用的食品防腐剂。而山梨酸钾等传统防腐剂只能通过改变食物周围环境来达到防腐的目的，无法与食物融为一体。而且在严格限定的剂量范围内，人体内都有残留，对健康有害。因此，越来越多的企业选择添加肉桂酸钾进行复配使用。肉桂酸钾可以完全与食物融为一体，不会成为食物的异物。在不改变食物原有风味和营养结构的前提下，通过食物内部与周围环境的结合，达到防腐的目的。同时，摄入后还可转化为人体必需的氨基酸，为人体提供必需的微量元素钾，避免低钾血症，提高人体抗疲劳能力，调节身体机能，增强免疫力。但由于肉桂酸钾的合成工艺不同，应用行业使用情况也不同。下面简单分析一下。一、肉桂酸钾的两种合成工艺1。食品级肉桂酸、食品级氢氧化钾、食品级活性炭的化学合成工艺。工艺分析：肉桂酸钾是肉桂酸的钾盐，其主要合成原料肉桂酸已被列入食品安全国家标准GB28347-2012、食品添加剂使用国家标准GB2760-2014等。被归类为香精香料。国家标准明确规定，凡列入《合成香料目录》的香料，如果有相应的具有香料特征的铵、钠、钾、钙盐、盐酸、碳酸、硫酸盐化合物，应视为批准使用的香料。也就是说，肉桂酸钾作为肉桂酸的钾盐，是一种已经被法律允许添加的风味防腐剂。该工艺合成原料均为正规食品级规格，生产的肉桂酸钾符合食品添加，安全无毒无残留，可放心添加使用。防腐机理：该工艺的肉桂酸钾为无毒产品，肉桂酸钾的LD50远小于苯甲酸钠，安全性明显高于苯甲酸钠。肉桂酸钾被人体吸收后，转化为苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可被人体自动排出体外，少量苯丙氨酸可被苯丙氨酸羟化酶催化生成对人体无毒副作用的酪氨酸。肉桂酸钾的安全性很早以前就被认可，其有效的防腐成分肉桂酸在1965年就被调味提取物制造商协会认可为安全的。在生产中，使用肉桂酸钾可以协同提高抗菌效果，安全性高。其抑制霉菌的有效浓度为0.05%-0.1%，常用量为0.1%-0.2%，抑制细菌的有效浓度为0.01%-0.1%。肉桂酸钾对引起食品腐败的酵母菌、霉菌和细菌作用最强，主要抑制对象还包括假单胞菌、肠杆菌科、芽孢杆菌、乳杆菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌等有毒真菌。同时肉桂酸钾抑菌pH范围广，在pH 2-7时抑菌效果很好，可广泛应用于各种食品中。肉桂酸钾有很强的溶解性。其防腐机理是在酸性条件下转化为弱酸，大部分以非离子化酸分子的形式存在，因此具有抗菌作用。当弱酸溶于水时，并不完全电离成离子，但它在带电和离子形式与不带电和电离形式之间形成平衡。这两种形式的比例随着溶液pH值的变化而变化。2.醋酸甲酯苯乙烯四氯化碳的合成工艺工艺分析：该工艺可定义为工业合成。用这种方法生产的肉桂酸钾的价格将大大低于

当然，肉桂酸钾也可用于工业用途：石油工业、制造业、农产品、蓄电池、精密铸件等。都有非常广阔的应用前景。二.食品工业中肉桂酸钾的应用范围肉桂酸钾广泛应用于腌菜、腌肉、泡菜、酸菜、酸豆、辣条、粉条、蜜饯、粉条面食等。三.食品中肉桂酸钾的复合添加根据前述工艺分析，理论上肉桂酸钾的价格应高于其原料肉桂酸，且肉桂酸钾会保留部分肉桂酸特有的香味，肉桂酸几乎不溶于水。虽然肉桂酸钾作为其钾盐大大提高了溶解度，但也只是在10%-15%的溶出度范围内。有些商家的肉桂酸钾完全溶于水，无色无味，含量应该很低，或者不含肉桂酸钾。肉桂酸钾成品含量在99%以上，外观有结晶闪点。添加量在万分之一到万分之十之间即可生效。复配的肉桂酸钾含量会很低，可能在10% ~ 30%之间，但其他添加剂只要符合食品添加要求，都可以使用。大部分客户会选择使用99%高纯度肉桂酸钾原粉配合其他防腐剂和辅料。第四，得出结论，肉桂酸钾作为一种新型防腐剂，还需要一段时间的推广应用。和同类常规防腐剂一样，需要沉降稳定。考虑到目前的市场情况，还无法做到统一的标准和要求，尤其是在民以食为天的中国。任何用于食品的产品都应该再次谨慎。不再有三鹿奶粉，三聚氰胺奶粉，地沟油，速生鸡，红心咸鸭蛋等。可以被允许。制造商和最终用户都不能承担事故的损失。因此，笔者建议在使用肉桂酸钾之前，要充分了解供应商和生产厂家的规模体系、生产环境和相关资质，或者送相关第三方检测机构进行检测，搞清楚具体的合成成分，做好这些前提条件后再使用。我们不应该盲目地依靠价格来购买。

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