奶糖（奶糖app下载免费新版）

著名的奶糖有哪些？

1.阿尔派1994年，布恩迪意大利公司在上海投资设立布恩迪意大利(中国)公司，并于2000年6月1日允许公司有偿使用自己的装潢和部分注册商标。1996年，来自意大利的‘阿尔卑斯奶糖’在中国上市，它以独特的口感和新颖的包装吸引了无数人的目光。二。大白兔“大白兔”出生于1959年——年，建国十周年。当年，“大白兔”奶糖成为建国十周年的礼品产品。今年也是三年自然灾害的第一年。大白兔作为中国最著名、最受欢迎的糖果，陪伴了无数人走过童年。大白兔奶糖不仅是中国著名品牌和中国驰名商标，其产品还分布在世界40多个国家和地区，在国际市场上成为大众经久不衰的宠儿。大白兔经典奶糖系列包括：经典味、酸奶味、红豆味、清凉味、巧克力味等。三。徐福记徐福记由台湾徐氏四兄弟于1992年在注册成立，专业生产经营糖果、糕点、沙琪玛、巧克力、果冻布丁等糖果休闲食品。自1998年以来，其销售额和市场份额在国内糖果市场一直排名第一。四。王耔王耔奶糖是王耔旗下的一种奶糖。富含氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养成分。是人体每天必需的；大红色设计，高端品质，定价合理，奶味纯正、浓郁、淳厚，口感香甜，咬感好。五、雅客福建雅客食品有限公司成立于1993年10月，位于海峡西岸最具经济活力的经济区——闽南金三角晋江市3354。是目前中国最大的糖果和巧克力专业制造商之一。专注于糖果、巧克力、果冻、蜜饯、零食、小吃的研发、生产和销售。参考来源：百度百科-高山参考来源：百度百科-大白兔参考来源：百度百科-徐福记参考来源：百度百科-王耔参考来源：百度百科-雅客

奶糖的营养成分

奶糖有很多种，成分不同。下表是两种奶糖的基本成分。35-40%的凝胶状乳糖、55-60%的蔗糖、30-35%的淀粉糖浆干固体、15-20%的脱脂牛奶固体、5-10%的植物脂肪、15-20%的5-10%的牛奶脂肪、1-3%的盐、0.2-0份的蔗糖在煮沸期间转化为转化糖。糖的转化对奶糖的结构、风味和保存能力有重要影响。蔗糖吸水性很小，只有当空气中的相对湿度超过90%时才能吸水。因此，太妃糖中蔗糖的成分增加，有助于防止其吸水溶解。淀粉糖浆是一种抗结晶物质。淀粉糖浆的主要成分是糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既能防止奶糖返砂，又能降低奶糖的甜度，增加其粘度，防止奶糖被强烈搅拌下产生砂晶，保持奶糖的细腻结构。在煮糖过程中，结晶蔗糖和反结晶淀粉糖浆在水的参与下形成连续相。也就是说，煮糖的过程使它们的体系发生了根本性的变化，蔗糖的颗粒状态是在抗结晶物质的参与下，由分子透明的液体混合糖浆组成的。是明胶太妃糖骨架。它是从动物的骨头、皮肤、肌腱和其他组织中提取的。明胶遇水膨胀，在热水中容易溶解。明胶水溶液冷却后可形成果冻。这种果冻抗压能力很强。浓度为15%的明胶水溶液在形成胶冻后可以支撑每平方厘米500克的载荷。它能使太妃糖具有良好的韧性、咀嚼性和弹性，并保持糖果的形状稳定。乳制品是由新鲜牛奶加工而成的产品。包括炼乳、奶油和奶粉。鲜奶中有87%以上的水分。由于鲜奶水分含量高，不利于工艺和储运。所以奶糖里用的是乳制品，而不是鲜奶。乳制品不仅提高了其在奶糖中的营养价值，还起到了乳化作用，进一步改变了奶糖的状态体系。特别是起到调味和润滑奶糖的作用。炼乳是用鲜牛奶真空浓缩，去除部分水分的浓缩产品。炼乳分为淡炼乳、甜炼乳、全脂炼乳和脱脂炼乳。最理想的奶糖是炼乳，炼乳是鲜牛奶的浓缩品，具有牛奶的浓郁香气。不需要准备，可以直接使用。是太妃糖的理想调味剂。奶油，又称黄油或乳脂，是从鲜奶中分离出来的乳脂。它由三个阶段组成：脂肪、牛奶和水。其熔点低于猪脂肪，约为28 ~ 33，常温下呈半固态，有宜人的脂肪香味。奶油的可塑性是一种特殊的物质属性，在常温下可以防止脂肪球和水的分离。它具有很强的亲水性，作为乳化剂，可以使糖果的结构细腻均匀。奶油具有脂肪和牛奶的双重作用，也是太妃糖很好的调味剂。奶粉是从鲜牛奶中浓缩并喷雾干燥而成的。根据所用鲜奶是否脱脂，可分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准，全脂奶粉脂肪含量不得低于25%。因为脱脂奶粉中大部分芳香物质都是和脂肪分离的。它的口感不如全脂奶粉。由于奶粉水分含量低，易于储存和运输，在糖果中被广泛使用。奶粉在糖果中的使用方法分为干混法和湿混法。干混法是直接加入奶粉。这种方法虽然方便，但缺点是有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿混法一般是根据糖果的需水量，加入不同浓度的温水。它的优点是能充分溶解奶粉颗粒。奶糖用的油脂，除了奶油，主要是氢化植物油。它是由植物油氢化制成的。常用的氢化油有两种，月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油、棕榈油为代表，后者以大豆油、棉籽油、花生油、葵花油为原料。刘

非月桂油中饱和脂肪酸含量低，需要精炼才能达到满意的效果。

奶糖的分类