酿酒葡萄（葡萄酒品牌前十名）

什么葡萄适合酿酒？

能酿酒的葡萄必须满足这些条件：颗粒小、多汁、果皮厚、有葡萄籽、含糖量高等等。满足这些条件的葡萄适合酿酒。1.酿酒葡萄是非常小的果粒，皮和籽在整个果实中的比例非常高。这是因为葡萄的很多风味成分都包含在籽和皮中，只有这两部分的比例高了，葡萄的口感才会丰富。2.用于酿酒的葡萄皮很厚，红葡萄尤其需要高色素，而食用葡萄需要薄而多汁的皮才能令人愉悦。3.酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄一定要甜而不酸，越甜越好，否则没人想吃。4.种植酿酒葡萄时，要刻意降低产量，让每个果实都能充分吸收矿物质，散发出独特的风味，而食用葡萄的产量则尽可能好，没必要强调其特色。5.有些葡萄品种颗粒小而致密，皮厚肉少，酿出来的酒容易浓郁饱满，而有些葡萄品种颗粒大，皮薄肉厚，酿出来的酒就会沉闷。具有陈年潜力的葡萄酒需要强有力的酸度支撑和厚重的单宁。

酿酒葡萄与普通葡萄有何区别？

一直以为葡萄酒是用普通的葡萄酿造的，其实并非如此。酿酒的葡萄有特别的酿酒葡萄！酿酒葡萄，酿酒用的葡萄生长在南北半球的酒带，粒较小，核较大，肉较少，皮厚，含糖量较高。用于酿酒的藤蔓一般能活60年左右。在欧洲，前九年不能酿酒，10-20年为年轻期，20-30年为年轻期，30-40年为盛世，40-50年后进入陈酿期，一般50年后就不再酿酒了。可用于酿造的葡萄含糖量不低于每升170克。一般酿酒的葡萄树是不能浇水的，葡萄的根会进入土壤15-20厘米寻找水分进行滋养，这样葡萄营养丰富。鲜葡萄(狐狸葡萄):鲜葡萄一般生长在亚热带和温带地区，一年可收获1- 3次。天然肉脂肪和汁液丰富，皮薄籽小，讲究的是耐嚼的口感。其生理状态与酿酒葡萄相差甚远。鲜葡萄一般寿命在10-30年左右，需要经常浇水。葡萄根会横向发育，吸水多，吸水少。吃新鲜葡萄酿酒会产生一种令人无法接受的特殊气味。与酿酒葡萄相比，鲜葡萄的果实更大，果肉更厚，皮薄，种子小。嚼在嘴里。有时候水果爆炸会发出“嘭嘭”的声音。让人自然而然的想吃。当然，鲜葡萄的酸度比酿酒葡萄少，葡萄更漂亮，更有力度。这种葡萄的果实比新鲜葡萄小，种子比新鲜葡萄大。果皮较厚，含糖量低。酿酒葡萄生长集中，它们的高含糖量允许它们用来酿造更高比例的甜汁。这种葡萄很难运输。当你咀嚼酿酒葡萄时，果肉分离并发出“嘎-嘎-嘎-嘎”的声音。种子更苦，葡萄皮更难嚼，很难吃。

酿酒葡萄的味道是什么？

为了酿造更好的葡萄酒，酿酒师经常在葡萄地里尝试葡萄果实，以了解葡萄的生长和成熟情况。要了解葡萄，首先要了解葡萄的结构。葡萄分为茎和果两部分，果又分为果皮、果肉和籽。对于酿酒葡萄，按重量计，果梗约占3-6%，果皮占8%，果肉占80-85%，种子占3%。我们品尝各种葡萄的不同风味，是由果皮和果肉中含有的不同风味物质造成的。葡萄的味道主要是酸甜的。甜味主要来自果肉中的葡萄糖和果糖，酸味主要来自果肉中的苹果酸和酒石酸。不同于葡萄糖和果糖的甜度(同样浓度的糖甜度不同，但果糖甜度更大)，酒石酸和苹果酸的酸度也不同。当你品尝到糖酸含量没有差别，但感觉甜度/酸度不同的水果时，不要怀疑自己！咀嚼果皮甚至葡萄籽，可以感受到葡萄的另一种味道，——涩，这是多酚提供的一种味道，也正是这些多酚提供了人们常说的一些特殊的保健功能。研究表明，葡萄皮和籽中含有的花青素和单宁，更具体地说是葡萄糖醛酸苷和白藜芦醇，能清除体内自由基，起到抗氧化、软化血管、祛斑的作用，于是“葡萄籽胶囊”和“葡萄系列化妆品”应运而生。所以在果皮没有农药的情况下“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学依据的。葡萄还有一些特殊的香味，这些香味构成了鉴别葡萄品种的基础。葡萄的香气物质主要来自果皮，在整个果实中也可以鉴定出一些香气。这种香气是由那些直接挥发的香气物质提供的。仔细体验后你会发现，带皮的葡萄咀嚼后，与完整的水果相比，香气不仅更浓，而且其复杂程度也有了很大的改变。这是因为果实破碎后，一些原本不挥发的物质转化为挥发性物质，增加了香气的浓度和复杂程度。这也是葡萄酒的香气比葡萄复杂的原因之一。影响葡萄酒风格的主要因素是颜色、甜味、酒体、橡木味、单宁和酸度。很多人不知道怎么形容酒的味道。品鉴网整合了部分葡萄酒的口感，应该对新手有帮助。葡萄汁有天然的甜味，但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，果汁的甜味会降低。一旦酒精含量达到15%或者糖分全部消耗完，酵母就会死亡。酵母一旦死亡，留在酒中的糖分将决定酒的甜度。在橡木中发酵成熟的葡萄酒也有橡木的味道。按甜度主要分为：干酒半甜/半干酒甜酒含糖。

明： 干型糖度4克/100毫升以下；      半干糖度4克/100毫升以上；      半甜糖度12克/100毫升；      甜型糖度12～50克/100毫升  另外，酸度赋予葡萄酒爽口的特质。你可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使葡萄酒口感过尖酸，太少则会使其口感平淡或松弛。酸度可以帮助葡萄酒熟化，如德国的雷司令Riesling酿造的白酒；也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻，这样能改善平衡性。  单宁是存在于红葡萄中的一种物质。单宁在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到，使口腔感觉干涩。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的，但它确实也给葡萄酒带来了优点---单宁可以帮助葡萄酒熟化，赋予葡萄酒结构和复杂性，并改进陈年过程。  糖、酸、单宁是葡萄酒中重要的呈味物质，它们直接影响着葡萄酒的风格和平衡。它们中的某一种物质也会受到其它物质的干扰，如酒精和水果味可以增强甜味，酸度则会抵消甜味。  在评价葡萄酒的口感时，我们会运用到自己的味觉（如甜、酸和苦），触觉（涩感及材质）以及嗅觉（香味特征）。每个人舌头上面的各个部分对所有的风味都非常敏感，虽然我们每个人舌头上的特定部位可能会对特定的味觉更敏感一些，而且每个人对同一种味道的敏感度也不相同。一般来说，舌尖最敏感的是甜味，舌头两侧对酸味最为敏感，舌后根对苦味最为敏感（不过也有人认为味觉分区并不存在实际意义）。为了确保你对某款葡萄酒留下深刻清晰的印象，你可以先啜饮一小口，然后吸入一部分空气，这样的做法可以保证葡萄酒接触到口腔中的各个部分，并能确保酒中的芳香物质顺利进入鼻腔，使你充分感受到酒中的香味。  酒精，主要是通过触觉来感受。虽然酒精的密度比水小，但是它却比水更粘稠，在舌头上的感觉也要比水重。在酒精含量较低时，葡萄酒尝起来可能会有一点水汪汪的（watery）感觉；而在酒精含量较高时，酒精会使你感受到灼热、刺痛，尤其是在咽下酒液的时候，灼热的感觉有时很容易同酸产生的感觉相混淆。酒体是葡萄酒入口后，你口中得到的总体感受。 轻度酒体：清爽、易喝。如法国的博若莱（Beaujolais），意大利的灰比诺（Pinot Grigio）。中度酒体：口感更为浓郁、质感。饱满酒体：口感更为强烈，也显得更为浓郁与厚重。  葡萄酒的风味一般可以通过闻香来测定。不过在品尝时，口腔会使葡萄酒的温度升高，香气分子会同时进入鼻腔，使你感受到其中的香气。你的大脑会将口腔和鼻子的感受结合在一起。一般来说，鼻子闻到的香气和品尝到的风味是一致的。不过，温度的升高也可能会使葡萄酒散发出更多的香气，令你感觉到一些鼻子没有嗅到的气味。开胃型（savoury）、泥土、辛辣、橡木等香气，都更倾向于在口腔中感觉到。  当你咽下或吐出一口酒液之后，口腔中会留有一定的余味。余味的长短也是葡萄酒品质好坏的标志之一，不过有时候你也会品尝到不愉快的余味。比如苦味，一般我们会将其描述为“余味中有苦味”。如果水果余味很快消失不见，那么我们会将余味描述为短。品尝者对于余味长短的敏感度也有可能会不同。一般来说，对于一款入门级的酒款来说，愉快的风味会在数秒钟内很快散去，余味描述即为“短”。而对于一款精品葡萄酒来说，余味可能会持续一分钟甚至更久，余味可以描述为“长”。