澳洲和牛（澳洲和牛多少钱一斤）

澳洲和牛等级有哪些？

澳洲牛肉是用三个标准来衡量的：牛肉香味和油花味。澳洲和牛“美”不“美”，一般从油花上鉴别。澳洲牛的鉴定等级为M4~M12，经200~350天的粮饲后会达到M4。如果是要达到M12，就需要800~900天以上的饲养。国际上通常用A1~A5来讨论牛的等级，不同的餐厅有不同的表述。澳洲牛肉基本分为9个等级，从M1到M9，M9为最高等级。而澳洲牛的肉味偏弱，M9等级只能达到日本A3的水平。日本和牛等级：日本和牛的等级用字母A ~ C表示，也叫成品率，用特定的公式计算出从特定部位可以取出的肉的百分比，然后计入肉的厚度和皮下脂肪。a为好(72%以上)，B为一般标准(69 ~ 72%)，C为差(69%以下)。等级越高，这块肉的发育越完整。用数字1 ~ 5表示，从油花比例和质地分布、肉色、肌肉质地和紧实度、脂肪质量和颜色四项进行鉴别；四项会分为1 ~ 5分，数字越高质量越好。

澳洲和牛m等级怎么区分？

根据MLA制定的MSA标准，澳大利亚牛肉以肉色、脂肪质量和成熟度来区分。澳洲牛肉分级是根据澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评定和分级。按照澳洲国家标准，牛油花的等级分为M0~M9级(M10/M11/M12等。以上均为厂家自行设计，非澳洲官方标准)。等级越高，油花质量越好。牛的各个部位的油花量并不相同，所以取中间点，即肉眼与西陵之间的截面(11-12肋之间)来判断整头牛的油花等级。也就是说，如果把一头牛这个位置的横截面判断为M7，那么这头牛的其他部位都是M7。按照两国Kazuo的标准，A5基本上是公认的最高档Kazuo，而澳洲M9 Kazuo相当于日本A3 Kazuo，M12与日本A5 Kazuo品质相当。然而，就个人烹饪而言，M5级的河牛是非常珍贵的食材，鲜有河牛。虽然是新品牌，但始终坚持“家有好品质，家有新鲜货”的原则，产地直接挑，选上等和牛。

澳洲和牛的等级M1~M12怎么分法？

澳洲牛肉根据MLA机构制定的肉色、脂肪质量、成熟度等MSA标准划分为M1 ~ M9等级，相当强调达利油花的分配比例。确定油花等级有两个数值指标：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT从低到高为1 ~ 9，MSA为300 ~ 100。不过，还是不要大号的好。但自从引进日本牛育种和人工育种后，就培育出了“澳洲牛”。因为它的美味程度远远优于M9，所以有些餐厅会在菜单上写M9，于是民间厂商自行添加了M10~ M12等级。澳大利亚喀左牛的M12接近日本喀左牛的A5级，而M9和M10级(接近日本喀左牛的A3)在市场上的餐厅有售，价格比美国喀左牛的USDA Prime级高一倍左右。不过澳洲和牛的评级方法和日本略有不同。即使评级相同，有些美食家还是觉得日本和牛比澳洲和牛好太多了。延伸资料：日本和牛分为15个等级，A3 ~ A4为最常见等级，A5为最高等级。日本牛等级用字母A ~ C表示，也叫成品率，用特定的公式计算出从特定部位能取出的肉的百分比，再把肉的厚度和皮下脂肪算进去。a为好(72%以上)，B为一般标准(69 ~ 72%)，C为差(69%以下)。等级越高，这块肉的发育越完整。用数字1 ~ 5表示，通过油花比例和质地分布、肉色、肌肉质地和紧实度、脂肪质量和颜色四项来鉴别。四项会分为1 ~ 5分，数字越高质量越好。最后得分最低。比如a级肉，如果前三项都是5(优秀)，但最后一项是3(标准)，那么这种肉只能评为A3，标准相当严格。日本以下四项分为标准：1。油花比例和纹理分布：除了字母和数字，你还可以在菜单上看到10号的等级标志。即根据牛肉脂肪对照品(BMS)标准，将牛肉油花分布密度分为12种，对应1 ~ 5个等级，12号最高油花比例必须达到56.3%以上。日本人用“初霜”来形容分布密集的油花，而BM主要是根据初霜的质地来评级。所以虽然都是A5级牛肉，但是8号和12号还是会有区别的，不过12号一夫即使在日本也是相当少见的，天价可能动辄几十万日元！2.判断肉的颜色：根据牛肉颜色标准(BCS)分为七个光谱等级，其中3号~ 5号最好。3.脂肪质量和颜色：根据BFS，它也可以分为7个等级。1 ~ 4号最好，乳白色脂肪颜色最好，越是淡黄色越差。4.肌肉紧实度：肉质从粗到嫩评定为1 ~ 5级，但即使是最嫩的5级肉也会因部位不同而有不同的口感！如果想吃最嫩的牛肉，建议选择牛运动少的部分。