淀粉（家里的淀粉怎么辨认）

什么是淀粉？

淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自己独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。第一类是淀粉的水解产物，是利用淀粉的水解特性，降解淀粉分子得到的具有不同DP的产物。在淀粉酸或酶等催化剂的作用下，-1，4糖苷键和-1，6糖苷键水解生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等产品。第二类产品是变性淀粉，是淀粉与一些化学试剂发生化学反应而产生的。在一定条件下，淀粉中葡萄糖残基上的C2、C3和C6醇羟基可以发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。

家里常用的淀粉是什么淀粉

淀粉是葡萄糖的高聚物。分子式(C6H10O5)n.化学文摘社编号：9005-25-8 .淀粉是一种多糖。淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶质淀粉)。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基用-1，4-糖苷键首尾相连而成，支链上有-1，6-糖苷键。淀粉不仅在烹饪和调味中起着积极而重要的作用，而且具有丰富的营养价值。人类饮食中最丰富的碳水化合物是淀粉。淀粉是基于葡萄糖的多糖。淀粉含有两种以上不同性质的成分，可溶于热水。它叫做直链淀粉。它只能在热水中膨胀，但它叫支链淀粉，不溶于热水。扩展信息：1。用于增稠各种淀粉的淀粉类型是由多个葡萄糖分子缩合形成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉。淀粉不溶于水。用水(不同种类的淀粉，不同的糊化温度)加热到60左右，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。折叠绿豆淀粉绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足够，吸水率低，色泽白亮。折叠土豆淀粉土豆淀粉是目前家庭常用的。它是通过将土豆磨碎、摩擦、清洗和沉淀而制成的。特点：粘性足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。折叠小麦淀粉小麦淀粉是以麦麸为原料，用面筋洗涤，沉淀或用面粉制成。特点：颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。折叠红薯淀粉红薯淀粉的特点是吸水性强，粘性差，色泽暗沉，暗红色带黑色。它是由新鲜的土豆经研磨、搓洗、沉淀而成。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉等。二、利用人体提供的能量产生氢淀粉首先被人体内的唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖再分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解产生丙酮酸和丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解的中间产物葡萄糖-1-P(这部分还没有和唾液充分混合)。然后产生丙酮酸。丙酮酸与酶结合生成乙酰辅酶a，然后进入柠檬酸循环圈。老师变成柠檬酸。柠檬酸循环中消耗的每一个葡萄糖都产生6 NADH和2 FADH2(电子载体)。然后在线粒体膜结构中，这些电子通过ATP酶产生大量的ATP和能量。淀粉在制作其他食品中的作用除了用于烹饪，淀粉在各种食品加工中也起着重要的作用。以淀粉为配料或主要成分的食品有：种，如粉丝、都嘟、凉粉、粽子、粉条、火腿、大洋肚等。三、鉴定本品约1g，加水15ml，煮沸，放凉，即一种白色半透明凝胶。取本品约0.1g，加水20ml，混匀，加入几滴碘试液，即显蓝色或蓝黑色。加热后逐渐变淡，冷却后重新呈现蓝色。取本品，用甘油醋酸试液装置在显微镜下观察(附录C的一部分)。玉米淀粉呈单个、多边形或圆形，直径53微米；脐中心，呈点状或星形；层次感不明显。木薯淀粉多为单个，圆形或椭圆形，直径535微米，旁边有一个凹面；脐中央，圆点状或星形，层次感不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。取本品，在偏光显微镜下观察。玉米淀粉和木薯淀粉都表现出极化交叉，交叉位于颗粒的肚脐点。

淀粉的区别是什么？

淀粉和面粉的区别：1。不同的来源。淀粉是一种从种子和块茎中提取的粉末状葡萄糖。面粉是小麦磨成的粉末。2.不同的成分。淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。3.用途不同。一般淀粉是用来做汤的，或者做饭的时候用来勾芡。面粉的用途更广。除了煲汤、增稠，还可以用来做面条、馒头、面包等食品。淀粉的使用注意事项：过多食用淀粉类食物会造成过量的二氧化碳使血液变黑，表现在最容易出现黑眼圈的眼睑部位，造成黑眼圈。淀粉含量高的食物吃多了，无法消耗，容易转化为脂肪。多吃淀粉含量高的食物(如面包、谷类等。)会增加胰岛素水平，影响眼球发育，引起近视。淀粉类食物吃多了容易导致酸性体质，酸性体质是一切疾病的根源。高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。参考以上资料：百度百科-