冷冻肉

什么是冷冻肉

冻肉是指经屠宰、预冷、排酸、速冻，然后在-18以下贮藏，深肉温度在-6以下的肉类。优质冻肉一般在-28至-40冷冻，肉质和风味与鲜肉或冷鲜肉相似。如果在较低的温度下冷冻，肉质和风味会有很大的不同，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但这两种冻肉的方法保质期都比较长，所以应用比较广泛。

什么是冷冻肉制品

与冷藏相比，长时间低温冷冻可以使肉制品长时间不变质。

冷冻肉的危害

冻肉有什么危害？没有坏处。冻肉是指经预冷，在零下18以下快速冷冻，使深层温度低于零下6的屠宰畜禽肉。冷冻肉虽然细菌少，吃起来更安全，但吃之前需要解冻，会导致大量营养成分流失。在space.吃冻肉有四个好处更卫生。从卫生学的角度来说，刚宰杀的肉中往往会有各种各样的细菌，甚至可能会有一些病毒。比如猪黄疸病毒藏在骨血和肌肉里；冻肉中的细菌已经排出或冻死。鲜猪在屠宰后2 ~ 3小时内进入速冻环节。在家里经过一个多小时的解冻处理，肉在常温下的暴露时间只有四五个小时左右。但鲜肉一般是凌晨4点多从屠宰场运出来，摆上肉摊出售，最早也要中午11点才能到达市民的餐桌。肉类在室温和空气中的暴露时间超过六小时。味道更好。从肉质上看，鲜肉酸，杂汁丰富；冻肉入库前经过酸处理，肉中的水分和脏血基本去除，肉的味道更加鲜美。但是家里的冰箱不能长时间保鲜冻肉。因为冻肉的温度在零下18左右，而家用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4 ~ 5。冻肉放冰箱久了还是会慢慢变质。因此，专家建议，家里买的冻肉要在一周内吃完。营养冻肉和鲜肉相比，营养上没有太大差别，但冻肉在食用时需要解冻，解冻方式不当会造成营养成分的流失。需要提醒的是，冷冻肉反复解冻和冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最有营养的细胞质液等营养成分随水分流失。只要解冻正确，食用合理，冻肉的营养价值并不低于鲜肉。