家用酸奶发酵剂（家用酸奶发酵剂哪里有卖）

家庭做酸奶的酸奶发酵剂应该选用哪种比较好

酸奶菌粉是酸奶的最佳发酵剂，与市售酸奶相比具有不可比拟的优势，主要表现在以下几个方面：1。酸奶菌粉年轻，菌量适宜，成品酸奶中活菌量高；2.传代多，成品酸奶多为幼菌，活力高；3.发酵更完全，乳糖完全降解，营养完全吸收，不会引起腹部不适；4.产生更多的风味物质，口感更好。5.绝对原味的纯酸奶不含香精防腐剂，不会像市售酸奶一样引入一些增稠剂、香精等物质。

家用酸奶发酵剂什么牌子好、家用酸奶发酵剂哪个牌子最好

品牌很多，可以通过保质期来区分。正常的发酵酸奶在常温下可以保存24个月，普通菌种在常温下保存几个月后就会失效。好的菌株耐胃酸，普通菌株容易被胃酸杀死。

用酸奶发酵剂自制酸奶方法

方法一：家用酸奶发酵剂在家就能轻松做出美味的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生新鲜。你也可以根据自己的需要制作各种花式酸奶。提高自己的生活情趣。比如说；酸奶、酸豆浆、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶等。使用家用酸奶发酵剂可以在家轻松制作酸奶。享受现代科技成果，品尝纯正酸奶。方法如下：取250毫升至1升牛奶(约1-4袋市售鲜奶)，或将牛奶与奶粉混合。煮沸后加入糖。(不能加糖)。冷却到40度左右。(类似体温，以不烫手为宜)。将其倒入合适的干净容器或酸奶制作机中。从冰箱里拿出一袋发酵剂，放在室温下15分钟到1小时，这样可以和室温平衡。(同时煮牛奶可以节省时间)撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅拌均匀。注意：不要剧烈搅拌，也不要搅出很多气泡。在40发酵4-6小时。发酵过程中不要摇晃、摇动或搅拌。发酵是用刚刚凝固的牛奶和少量乳清完成的。吃酸奶可以适当延长发酵时间。将发酵好的酸奶取出，放入冰箱冷藏数小时或过夜。停止乳酸菌的生长，继续产生风味物质，让酸奶更加醇厚，凝固更加彻底。从冰箱里拿出来搅拌一下再上桌。吃之前可以根据个人口味加糖，也可以加果汁和水果料。不能吃糖的人，可以加甜味剂，也可以不加。怕冷的人可以把酸奶放在室温下再吃。注意：所有用于发酵的设备都应该是干净的。并在沸水中煮沸或烫伤。操作时一定要注意卫生。可能出现的问题及解决方法：1。牛奶不凝结。a .加发酵剂时，牛奶太热，菌种被烫死。解决方法：下次让牛奶冷却。b .牛奶或奶粉中含有抗生素等抗菌物质来抑制细菌。解决方法：更换牛奶或奶粉。c .由于储存不当，菌株已失活或过期。解决办法：换起动机。2.牛奶没有完全凝结。a .发酵时间不够。解决方法：延长发酵时间。b .发酵过程中的振动。解决方法：在安静稳定的地方发酵。3.牛奶凝固后会有太多的水(乳清)出来。牛奶太稀了。解决方法：加入奶粉(2%)。b .发酵时间过长的解决方法：注意发酵时间。方法二：1。将750克鲜奶加热至45-50度。2.将125g纯酸奶(市面上卖的酸奶就够了)倒入鲜奶中，根据个人口味加入适量白糖，然后常温搅拌均匀4小时，然后放入冰箱冷藏，以便随时饮用(时间越长，味道越浓)方法三：原料：纯牛奶....................2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新开的，已经灭菌好了，不用煮沸就可以灭菌)。将牛奶放入微波炉加热，不要烫到用手碰到杯壁。3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。4.关掉电饭锅，倒出锅内热水，将瓷杯放入锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖上锅，利用锅内余热进行发酵。5.8 ~ 10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早上就可以吃到美味的酸奶了。注意事项：1。用的菌种酸奶不能和水果一起用，更不能和水果酸奶一起用。2.牛奶加热温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，以至于不至于烫到摸不着。

3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温的温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果是冬天做酸奶，瓷杯可以放在加热器上发酵。4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不过关，加热消毒容易变形。盖子很重要。乳酸菌是厌氧菌，厌氧环境更有利于发酵。5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为如果不清洗，乳酸菌会被杀死，发酵会失败。加热消毒是最安全的方法。6.抗乳(含抗生素)或还原乳(用奶粉还原的乳)都不适合做酸奶的原料。7.成功的酸奶是半凝固的，表面洁白光滑。

，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8．自制酸奶保质期为2～3天。 方法四: 平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。具体做法为： 　　(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。 　　(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 　　(3)将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种。 　　(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 　　(5)放在35摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4￣6小时就可形成凝块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。 　　如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。