麦芽精（权健麦芽精可以减肥吗）

麦芽精是什么？

麦芽香精是指通过对大麦芽进行深加工，提取其大麦精华而制成的一种具有麦芽特有香气的粘稠产品。主要用于速食麦片、玉米片、消化蛋糕。麦芽提取物是通过煮沸发芽的大麦，使用麦芽糖浓缩提取技术制成的。大麦发芽时，一种叫淀粉酶的物质激活大麦中含有的淀粉，分解成麦芽糖。所以麦精中除了麦芽糖，还含有淀粉酶，可以将面包面团中的淀粉分解成麦芽糖。扩大麦芽提取物的作用。有助于酵母的活跃发酵。麦芽提取物中所含的糖大部分是麦芽糖，酵母可以直接用于发酵。另外，麦精中所含的-淀粉酶活性会分解面团中的淀粉，因此可以源源不断地供给糖分。因此，既能促进发酵，又能提高发酵的持续性。2.使面团具有机械公差。麦芽提取物中含有的酶可以使面团光滑，增强延展性。从而减少搅拌和切割对面团的破坏。3.面团的延展效果好，促进发酵，增加面团中的气体量，优化烤箱中面包的延展和内相。4.延缓面包老化酶产生高保水性的糊精，也可以延缓面包烘烤后的老化。5.增加面包的烘焙颜色和香味。使用糖和酶产生的各种成分，使烘焙具有独特的香味。麦精中含有的糖分会在烘焙过程中产生美拉德反应，有助于面包上色。来源：百度百科-麦芽提取物

麦芽精是什么

什么是麦芽提取物？小麦麦芽精，是以麦芽为原始盲料，经过一系列备受推崇的加工精制而成的粘稠状态，闻起来有麦芽的味道。它是一种天然添加剂，经常被添加到无糖或无糖面包中，比如法式长棍面包和Ciabatta。

什么是麦芽精

麦芽是一种粘性产品，具有麦芽的独特香味，是由大麦芽深加工提取其大麦精华制成的。主要用于速食麦片、玉米片、消化蛋糕。关键技术在于大麦发芽、烘焙、捕集、提取，使麦芽风味浓郁。1.特点及用途：编辑具有甜度低、溶解性好、不易吸潮、稳定性好、不易变质的特点。该产品具有增稠性强、载体好、发酵小、灌装效果好、不吸潮、无异味、易消化、低热量、低甜度等特点。小麦芽提取物含有大量多糖，以及钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质，能促进人体正常的物质代谢。广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、谷物、乳制品、保健品等行业，也可用于纺织、日化、医药生产。食物中添加麦芽提取物有什么效果？麦芽提取物是DE值小于20的淀粉水解产物。介于淀粉和淀粉糖之间，是一种营养丰富的多糖，价格低廉，口感滑腻，没有味道。小麦麦芽提取物通常是各种DE值的混合物。可以是白色粉末，也可以是浓缩液。麦芽提取物的组成与其水解过程、淀粉种类以及其他成分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。)在淀粉里。不同DE值的小麦芽提取物具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜味、改变体系凝固点、抑制冰晶生长、替代脂肪、降低热能、改善质地以及用作喷雾或干燥载体等。小麦麦芽提取物广泛应用于食品生产，市场前景十分广阔。如何使用麦芽提取物是食品生产技术人员感兴趣的话题之一。1.小麦麦芽提取物用于增加粘度、分散性和溶解性，具有良好的乳化和增稠作用。用于豆浆、方便麦片、麦乳精中增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植物脂肪乳、咖啡伴侣中，用于增加醇厚、细腻、香浓的口感，降低成本；在椰汁、花生杏仁露及各种乳酸饮料中，乳化力增强，产品稳定性好，不易沉淀；可用于增稠、改善各种罐头或汤类食品的结构、外观和风味。2.用于抑制褐变反应。当食品体系中存在大量还原糖和蛋白质时，高温处理容易引起褐变反应。麦芽糊精可作为惰性包埋材料用于敏感化学品的微胶囊化，如香精、香料、药物等。因为其DE值低，变性反应程度低。3.用作载体和包衣的保鲜麦芽提取物水溶液无味，结合力强，附着力强，可作为各种甜味剂、调味剂、填充剂、色素的优良载体，保证被负载物的纯正风味。低DE值小麦芽提取物具有很强的成膜或涂膜性能，可用于水果的涂膜和保鲜。4.用于制备功能性食品的麦芽提取物易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等儿童的功能性奶粉，如无蔗糖奶粉和运动饮料。使产品体积膨胀，不易结块，速溶，并具有良好的可洗性，提高营养性价比。5.用来降低冰点。在冰基袜子、冰淇淋、冰棍中，在不改变体系中可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶的生长，使冰粒膨胀细腻，粘性好，甜味温和，口感清爽，口感好。6.为了降低系统的甜度，在糖果中加入麦芽提取物可以降低系统的甜度，增加糖果的韧性，防止返砂和融化，改善系统的风味，延长保质期。对预防龋齿、高血压、糖尿病也有积极意义。7.替代脂肪麦芽提取物可以形成凝胶结构，保持水分，常用作质地改良剂。当DE值为3~5时，能产生与脂肪相似的质地和口感，是优质的脂肪替代品。通常用作沙拉、冰淇淋、香肠等的脂肪替代品。它还可以