蛋白饮料（中国十大功能性饮料）

蛋白饮料是什么

蛋白质饮料是指以乳或乳制品，或具有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或果仁为原料，通过增加桥裤数或发酵加工而成的饮料。

什么是蛋白饮料？

(1)什么是蛋白质蛋白质？它是由氨基酸组成的具有一定骨架的高分子化合物，是与生命和生命活动相联系的物质。它是生物体的重要物质基础，不仅是各种细胞原生质的主要物质，而且核蛋白及其相应的核糖核酸(DNA、RNA)也是遗传的主要物质基础。它具有多种生物学功能，如酶的催化、激素的生理调节、血红蛋白携带的氧气和二氧化碳、机体的免疫功能等。(2)必需氨基酸。必需氨基酸的定义是：人体必需但不能被人体合成，必须通过食物链吸收的氨基酸。通常有八种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸(胱氨酸)、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸(酪氨酸)。蛋氨酸、胱氨酸、丙氨酸和酪氨酸可以从人体的代谢途径相互转化，所以分别计算为必需氨基酸。另外，组氨酸因为合成速度慢，不能满足人体的需要，所以也被称为半必需氨基酸。(三)大豆蛋白的营养品质大豆蛋白粉是从优质大豆中分离出来的蛋白质。其蛋白质含量是原大豆的2倍至2.5倍，并含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、硒、铜等微量元素。大豆蛋白是人类优质的蛋白质来源之一。大豆分离蛋白中的氨基酸含量远高于联合国粮农组织和世卫组织推荐的儿童和成人氨基酸推荐膳食供给量标准(RDA)，是一种不可多得的优质蛋白质。另外，大豆蛋白的消化吸收非常好，是消化吸收率最高的蛋白质之一。从联合国世界粮农组织/世界卫生组织/美国美国食品药品监督管理局联合提出的最公平的鸡蛋检测标准——蛋白质消化率氨基酸校正指数(PDCAAS)可以看出，大豆蛋白优于肉类蛋白、鱼类蛋白、花生燕麦蛋白等豆类蛋白。对于低热量节食者的饮食，用大豆蛋白代替其饮食中的部分蛋白质，不仅可以补充营养，保持体内多项生化指标正常，还可以降低血脂和胆固醇。而且大豆蛋白容易被加工成很多好吃的食物，让减肥者乐此不疲。1.食用47克大豆蛋白可降低低血中的低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，但不能降低高密度脂蛋白胆固醇。对于胆固醇水平高的人，每天只需25克大豆蛋白就能有明显效果。2.大豆蛋白可以防止尿钙流失，有助于促进骨骼健康。蛋白质中含有丰富的含硫氨基酸，会加速尿钙流失，导致体内钙失衡。大豆中含硫氨基酸的含量偏于耳听为信，是所有高蛋白食物中造成尿钙流失最少的。3.大豆蛋白的摄入有促进肾功能的作用。在肾脏疾病的动物实验中发现，服用大豆蛋白食物的实验组存活率高，肾脏损伤程度低。4.大豆蛋白可用于调节经前期女性的生理周期，这种作用可能会降低乳腺癌的发病率。一项长期的饮食研究证实，那些吃大量大豆食品的人患乳腺癌的风险较低。(四)大豆蛋白与抗癌的密切关系。先说大豆(也就是我们所说的大豆)。因为富含蛋白质，所以一直是素食者的主要蛋白质来源。目前，越来越多的人开始关注豆浆除了可以降低胆固醇(美国的豆浆制品上可以标注降低胆固醇的要求)之外，还有利于抗癌的原因。有了统计学和临床应用的证据，才能从营养学的角度确认信息来源的正确性。大豆蛋白富含异黄酮，异黄酮是一种激素样化合物，可以抑制激素失衡导致的肿瘤细胞生长，如前列腺癌和乳腺癌。

其作用原理是用异黄酮取代前列腺癌和乳腺癌细胞所惧怕的激素(如睾酮和雌激素)，从而达到缓解和抑制癌细胞生长的目的。此外，根据一些研究，大豆中含有的染料木黄酮可以抑制前列腺肿瘤和乳腺癌肿瘤的生长。因为染料木素可以抑制引起细胞生长的酶，抑制异常血管的增殖(后者与鲨鱼软骨的抗癌机制相同)。另一个和乳腺癌有关的是纤维。充足的纤维摄入有助于排出多余的脂肪，间接降低脂肪摄入过多导致乳腺癌的几率。恰好大豆富含纤维，所以有利于抑制乳腺癌的发生。根据研究，如果更年期女性在饮食中注意补充大豆蛋白，将有助于缓解潮热。日本只有不到20%的更年期女性有潮热，而美国更年期女性潮热的发生率高达85%。认为这与日本女性饮食中大豆蛋白比例较大有关。日本女性每天摄入约200毫克植物雌激素，主要来自豆制品。最近，在意大利进行了一项研究。51名更年期妇女每天摄入60克大豆蛋白。12周后，潮热减少了45%。另外53名妇女每天吃60克非豆类酪蛋白，12周后，潮热仅减少30%。(六)大豆蛋白可抑制乳腺癌相关激素分泌据路透社健康新闻纽约消息，豆类中含有的抗氧化化合物可降低女性乳腺癌相关激素水平。最近一项小规模研究的结果表明，与大豆相关的其他因素也可以减少肿瘤的发生。研究人员发现，9名健康的绝经前女性每天都吃豆奶，但大部分抗氧化化合物和异黄酮已被去除。与去除前相比，女性食用后产生的雌激素和叶黄素的量明显减少。其他生殖激素不受影响，因为其他性激素也是动物蛋白低，纤维食物高。根据发表在临床内分泌和代谢疾病

杂志》上的研究结果，雌激素水平随着豆类蛋白质和纤维摄入水平的增加而降低。但是负责这一研究的Lee-Jane W.Lu医生强调说，还不清楚是饮食中的哪能一种化合物导致了激素水平的改变。她告诉路透社记者：“本研究的主要发现是发降低女性体内的雌激素水平并不困难，通过替代豆类食物的能量摄入就能够降低雌激素水平。”雌激素能够刺激某些种类的乳腺癌细胞生长，在某些乳腺癌病例的发展中起着十分重要的作用。具有较高雌激素接触史的女性，如初潮年龄较早，未生育或未进行哺乳的妇女，发生乳腺癌的危险性较高。黄体激素同样也会增加乳腺癌的发生率，促进肿瘤细胞的生长。Lu等人认为：“我们的研究结果对于乳腺癌的预防具有重要的临床意义，通过调节豆类饮食的摄入就可以起到这种效果。” 在本研究中，研究人员检测了妇女在进食之前，其体内雌激素、黄体激素、性激素结合球蛋白、黄体化荷尔蒙（LH）和促卵泡激素（FSH）水平。LH和FSH能够刺激卵巢功能。受试的妇女每月的饮食中包括36盎司豆奶，含有不到5mg异黄酮。研究中的饮食与一般饮食相比，含有更多的碳水化合物和较少的蛋白质。 （七）黄豆蛋白质能减少心脏病的危害 在黄豆与动物蛋白质的比较试验中，已经发现黄豆蛋白质的增加能使血液中胆固醇降低，是人们“活力的选择”，在没有医药治疗时，黄豆蛋白质能减少冠心病的危害。国际蛋白质技术学会的营养科学部的Susan M.Potter博士研究成果近来发表在由印地安那州大豆委员代会主编的《美国大豆食品》上，好还发现黄豆蛋白质和异黄铜（黄豆自然出现的营养成分）能改良血管的功能，并能避免血块的凝聚。Potter博士的论文中集中研究大豆蛋白质的作用，论证了黄豆蛋白质在对高密度脂蛋白（HDL胆固醇）的含量保持不变或者增加的同时，能降低较低浓度脂蛋白的含量（LDL胆固醇）。LDL能常被成为“坏胆固醇”，而HDL是“好胆固醇”。研究表明，黄豆蛋白质能抵抗减少血液中的脂肪。好在论文写到，一种异黄铜(genistein)能提高血管的活动，并随着血块的形成拟制血管的损坏。

含有丰富蛋白质的饮料？

牛奶和豆浆。牛奶和豆浆这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将被迫转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。牛奶中所含有的蛋白质都是优质蛋白质，主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人体生长发育所需要的全部氨基酸，这是其他食物所无法比拟的，所以对于正处于长身体的青少年或者身体营养流失较为严重的中老年人，是非常适合饮用牛奶的。对补充身体营养大戚脊有好处。扩展资料：用户喝牛奶注意事项：1、牛奶需要避免日光照射：鲜奶中的维生素B、C受到日光照射会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会令维生素B减少一半。因而存放牛奶好用有色的或不透明光的器皿，并存放于阴凉之处。2、不宜冰冻：牛奶可以喝常温或者冷藏过的，在夏季喝冰牛奶是很舒服的一件事情，但是牛奶不建兆埋议冷冻。因为当温度过低的时候，牛奶中的营养高猜渗会发生变化，味道也不如常温下的牛奶，吸收上也更加困难，所以记得不要冷冻牛奶。3、不宜长时间高温蒸煮：很多人都喜欢把牛奶放在锅里煮沸，上面会出现一层奶皮，还认为奶皮是有营养的。其实牛奶是不能过分加热的，这会导致牛奶中的营养被破坏，如果仔细看过奶粉的外包装，上面一般会建议使用40度左右的温水来冲泡，就是这个道理。参考资料来源：百度百科-植物蛋白饮料参考资料来源：百度百科-蛋白质