饼干类（饼干的分类五大类）

饼干类有哪些？

1.酥脆饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加膨松剂及其他辅料，经冷拌粉、辊印或辊切烘烤制成的形状多为凸花；该结构是多孔的；味道松散的烘焙食品。2.韧性饼干以小麦粉、糖、油为主要原料，添加膨松剂、改良剂等辅料，经热混粉、辊压或切割、印刷成型、烘烤后，形状多为凹花状；外观光滑平整；一般都有针眼；具有分层结构和酥脆口感的烘焙食品。3.发酵饼干是以小麦粉和油脂为主要原料，以酵母为膨松剂，辅以各种辅料，经调配、发酵、滚揉、烘烤而成的具有发酵制品独特风味的酥脆焙烤食品。4.酥脆饼干是以小麦粉和油为主要原料，配以调味品和其他辅料，经混合、成型、烘烤而成的酥脆焙烤食品。5.曲奇饼干是以小麦粉、油、糖、乳制品为主要原料，添加其他辅料，采用挤压、挤压、线切割方法中的一种成型烘烤而成的表面具有立体花纹或规则波纹的酥脆烘烤食品。6.夹心饼干(Sandwich cookies)以糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心材料夹在两片饼干之间的多层夹心烘焙食品。7.华夫饼干是以小麦粉(或糯米粉)和淀粉为主要原料，添加乳化剂、膨松剂等辅料，经过混合、浇制、烘烤而成，以糖和油为主要原料的各种夹心材料的多层夹心烘烤食品夹在威化饼之间。8.胡风蛋圆饼干是以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加膨松剂、香料等辅料，经打浆、混合、灌装、烘烤而成的酥脆焙烤食品。9.泡泡饼干是以小麦粉和鲜鸡蛋为主要原料，添加膨松剂，混粉，多次辊压，成型，沸水焯烫，冷水浸泡，烘烤而成的一种风味浓郁的松散焙烤食品。10.粘性饼干是以小麦银纤维块粉、白糖或绵白糖、油脂为主要原料，配以乳制品、蛋制品、膨松剂、香料等辅料，经混粉、成型、烘烤、冷却、表面贴糖花、干燥后制成的酥脆焙烤食品。11.蛋卷是以小麦粉、白糖或绵白糖、鸡蛋若干为主要原料，添加膨松剂、香精等辅料，经搅打、混合、浇制、烘烤而成的酥脆焙烤食品。除了以上饼干，还有压缩饼干等特殊饼干，还有一些西式饼干。

饼干的种类分别都有那些？

苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、三明治饼干、营养强化饼干等。苏打饼干：苏打饼干是在一部分小麦面粉中加入酵母，然后混合成面团，经过长时间发酵后加入剩余的小麦面粉，再经过短时间发酵后成型。全麦、消化饼干：全麦、消化饼干是将小麦不去麸皮磨成面粉制成的饼干，营养价值较高。饼干分为苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、三明治饼干、营养强化饼干等。1.苏打饼干：苏打饼干是在一部分小麦面粉中加入酵母，然后混合成面团，经过长时间发酵后加入剩余的小麦面粉，再经过短时间发酵后成型。2.全麦、消化饼干：全麦、消化饼干是将无麸皮的小麦磨成面粉制成的饼干。它们比我们平时吃的付强面粉等去除麸皮的精制面粉颜色更深，口感粗糙。但由于麸皮中保留了大量的维生素、矿物质和纤维素，营养价值更高。3.夹心饼干：制作不同口味的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等口味。普通饼干的脂肪含量不高，但搭配三明治，脂肪和糖分含量明显增加，成为高热量食品。100克馒头的热量约为226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量是馒头的两倍多！制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是饼干和甜脆夹心饼干。4.营养强化饼干：最常见的品种是强化矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等。有的则添加了麦麸，是为了增加膳食纤维。和披萨饼干一样，选用五种五谷杂粮，包括红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等。并添加了膳食纤维。同时，表面撒上小红莓、蓝莓和佛手柑。小红莓含维生素C，蓝莓含花青素，佛手柑药食同源。在享受美食的同时，你也获得了更多的健康。

饼干的种类有哪些？

有饼干、苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、三明治饼干、营养饼干等。苏打饼干：苏打饼干是在一部分小麦粉中加入酵母渣，如碎轴，然后拌成面团，经过长时间发酵后再加入剩余的小麦粉，经过短时间发酵后成型源银。