味精（糊精的功效与作用禁忌）

味精的好处与坏处是什么？

1.味精的好处：1。味精含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、镁、锌等营养成分。而且在人体新陈代谢过程中能生成谷氨酸，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。因此，食用味精不仅可以起到调味、增进食欲的作用，还可以补充人体的某些营养成分。2.谷氨酸在体内可与血氨结合形成无毒的谷氨酰氨，可降低血氨，从而缓解肝昏迷症状；它能参与大脑中蛋白质和糖的代谢，促进脑细胞的氧化过程。脑组织可以氧化谷氨酸，但不能氧化其他氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可作为脑组织的能量来源。3.味精在人体新陈代谢过程中产生的谷氨酸在人体内具有重要的生理功能，具有健脑保肝的作用。2.味精的缺点：1。味精会损伤大脑，造成精神不稳定，损害生殖系统，导致后代不育或智力低下。2.味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中可分解为谷氨酸，后者在脑组织中通过酶催化转化为一种抑制性神经递质。当白微池静摄入过多时，这种抑制性神经递质会抑制人体内的各种神经功能，从而出现头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。资料：味精使用注意事项：1。炒肉菜不用味精：谷氨酸本来就含在肉里。当它与菜肴中的盐相遇并被加热时，会自然生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉，其他好吃的食材都不需要加味精，比如鸡蛋、香菇、茭白、海鲜。2.有醋的菜不能放味精：酸味明显、醋多的菜不能放味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸性越强，第一次越低，鲜味效果越差。所以“糖醋里脊”、“醋溜大白菜”等酸味菜，是不能放味精的。3.凉菜中不宜放味精：因为味精在温度80-100度时能充分发挥爽口的作用，而凉菜的温度很低，味精很难发挥作用，甚至直接附着在原料上，食之无味，弃之可惜。如果非要在凉菜里放味精，先用少量热水溶解味精，再拌入凉菜里。3.凉菜中不宜放味精：因为味精在温度80-100度时能充分发挥爽口的作用，而凉菜的温度很低，味精很难发挥作用，甚至直接附着在原料上，食之无味，弃之可惜。如果非要在凉菜里放味精，先用少量热水溶解味精，再拌入凉菜里。参考来源：百度百科-味精人民网-味精吃多了有害。五种情况不要放味精。

味精是如何发明出来的？

1907年，日本东京帝国大学的研究员清见池田发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。接着，他申请了谷氨酸晶体大规模生产的方法专利，称谷氨酸钠为香精，后来传入中国，改名为“味精”。味精，味精的学名。它的发展大致有三个阶段：第一阶段：1866年，德国人h里特哈森博士从面筋中分离出氨基酸。他们称之为谷氨酸，根据原料的不同命名为谷氨酸或谷氨酸。1908年，日本东京大学池田的菊花苗实验表明，从海带中分离出L-谷氨酸晶体。这种晶体与蛋白质水解成的L-谷氨酸是同一种物质，味道很好。第二阶段：以谷朊粉或豆粕为原料，用酸水解法生产味精。1965年以前是用这种方法生产的。这种方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备和耐酸设备要求高。第三阶段：随着科学的进步和生物技术的发展，味精的生产发生了革命性的变化。从1965年开始，我国味精厂以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制，获得符合国家标准的谷氨酸钠，从而为市场增加了一种安全、营养的调味品。扩展信息：1。婴幼儿大量食用味精，会使血液中的锌转化为谷氨酸盐，从尿液中过量排出，导致急性缺锌。缺锌会导致智力低下、夜盲症、性发育迟缓和成人侏儒症。2.如果哺乳期的妈妈吃了过多的味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入宝宝体内，导致宝宝缺锌。3.味精摄入过多后，人体血液中的谷氨酸含量会上升，阻碍钙、镁的吸收，从而引起短期的头痛、心跳、恶心等症状，对生殖系统也有不良影响。4.味精吃多了会让人对味精产生依赖，然后吃没有味精的菜会觉得无味，也会阻碍其他营养成分的吸收。参考：百度百科-味精

味精是什么

味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种风味调味料。它易溶于水，其水溶液具有强烈的味道。当它和盐在一起时，味道更鲜。它可以由蛋白质如谷氨酸一钠和小麦面筋，或淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可以通过化学方法合成。味精还有缓解碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠参与人体蛋白质的正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定的保健作用。大人吃没有限制，但是宝宝不要吃。味精的鲜度极高，溶解在3000倍的烂树枝中仍能辨认出来，但只有与盐共存时才能显现出它的鲜味。所以味精不要放在没有盐的菜里(比如甜菜)。使用味精时，也要注意温度和用量。最适宜的溶解温度为70 ~ 90。如果温度长期过高，味精会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去风味，还会产生轻微的毒素。1846年，德国的雷托首次从小麦面筋中分离出谷氨酸。谷氨酸是1908年日本池田菊美从海带中分离出来的，发现它的钠盐很好吃。1909年，日本开始以味精为主要原料生产味精，并出售。在味精的长期使用中，一度患上“白”

之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。在使用味精时应注意以下问题：1、味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%，最适溶解温度为70℃~ 90℃，为此应在烹调中，菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。这样既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。2、拌凉菜时，应先用少量热水将味精溶解再拌入。如果直接放入味精则会因温度低而不易溶解，这样味精的鲜味就不能充分发挥出来。3、在本身含谷氨酸钠较多的食品中就不必再添加味精（像禽畜肉、蛋、海鲜等就属于这类食品）。因此在炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜以及用高汤烹制的菜中可不加味精，否则，不仅是一种浪费，而且会影响菜肴的天然鲜味、本味。4、谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合，从而导致体内缺锌，因此对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃味精。老人和儿童也不宜多食。高血压患者若食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入，肾炎、水肿等疾病的病人也不宜摄入过多的味精。