大蒜（大蒜价格行情网）

大蒜的特点是什么？

地下鳞茎味道辛辣刺鼻。它叫大蒜，可以做调料，也可以入药。大蒜的叶子叫青蒜或蒜苗，花梗叫蒜薹，都可以当蔬菜吃。大蒜是五种香料之一。大蒜是一种多年生草本植物，叶子狭长扁平，呈淡绿色，表面有蜡粉。地下鳞茎被一层灰白色的膜质外皮包裹，内部有小鳞茎，称为蒜瓣，由茎盘上每个叶腋内的腋芽膨大而成。程度：原产于中亚帕米尔高原和中国天山山脉。5000年前埃及就有种植大蒜的记载。在中国，大蒜是汉代张骞从西域传入的；在台湾，大蒜是300年前从中国大陆传入的。大蒜从汉代张骞出使西域获得，带着大蒜定居中国，至今已有2000多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可或缺的调味品。在烹调鱼、肉、禽、菜时能去腥增味，特别是在凉菜中，既能增味又能杀菌。传统上，人们通常所说的“蒜”就是大蒜的意思。来源：百度百科-大蒜

什么是大蒜？

大蒜，别名大蒜，是百合科和葱属一年生或二年生草本植物。蒜薹(蒜头)、蒜薹、蒜苗为产品，营养价值很高。每100克大蒜含碳水化合物23 . 6克，蛋白质4 . 4克，脂肪0。2g，维生素B10 24mg，每100g蒜苗含维生素C77mg和胡萝卜素0。96毫克，维生素B10，11毫克，维生素B20。10mg，蛋白质3，2g，脂肪0。3g .特别是大蒜中含有丰富的大蒜素，不仅可用于调味，还具有很强的抗菌、杀菌作用，可用于治疗痢疾、肠炎等疾病。现代医学研究证明，大蒜可以降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。因此，大蒜被广泛应用于医药、化工和食品工业。

大蒜都有哪些种类？

我国大蒜品种丰富，其栽培类型按鳞茎皮颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜一般蒜瓣少而大，每头4 ~ 8瓣，辣味浓，产量高。但耐寒性差，华北、东北、西北适合春播。白蒜分大瓣和小瓣两种。大丁香每头5 ~ 10瓣，味道鲜美，产量高，品质好。主要产蒜头和蒜薹，是生产上的主要种植类型。花瓣每头10瓣以上，叶片较多，假茎较高，辣味较少，产量较低，适合栽培蒜黄蒜绿。根据有无蒜薹，大蒜可分为无蒜薹和有蒜薹两种。大蒜早熟优质，但不产刺，产值低，目前种植面积小。大蒜适应性广，全国种植面积大。(1)白皮大瓣种：苍山蒜，山东苍山县地方品种，种植历史悠久。是山东著名蔬菜之一，也是我国大蒜的重要出口品种。目前，生产中种植的大蒜品种有三种：吐蒜、粗蒜和高脚子。具有个头大、花瓣少、皮薄白、麻辣鲜香、高产优质的特点。其中，普克菌株的栽培面积最大。一般株高80 ~ 90 cm，假茎高35 cm左右，有10 ~ 12片叶。蒜薹长60 ~ 80厘米，平均单芽重25 ~ 35克。大蒜横径约4.5cm，每瓣6瓣，表皮白色，内外三层，瓣的内皮略呈深红色。中晚熟，适应性广，抗寒性强，生长和耐贮性好。它既是大蒜又是大蒜的一个品种。一般每667 m2产鲜蒜800 ~ 1000公斤，产蒜薹500公斤左右，蒜薹粗壮。金乡白蒜是从前苏联大蒜中人工挑选出来的。该品种株高85厘米，假茎粗1.5 ~ 2.0厘米，假茎高40 ~ 50厘米，叶深绿色，叶长50厘米以上，宽3 ~ 4厘米。蒜薹细，黄绿色，纤维少，品质好，耐贮性差。鳞茎肥大，横径4.5 ~ 7.0cm，单头重45 ~ 80g，蒜皮白色，辣味中等。主要生产灯泡。上海大蒜的地方品种。植株粗壮，长势强，不抽薹，蒜头大，每头8 ~ 10瓣。采收时尽量不要损伤叶片或使叶鞘倒伏，以免影响养分的制造和运输，降低大蒜产量。嘉定白蒜是上海嘉定的地方品种，已有700多年的栽培历史，是我国历史悠久、出口量大的大蒜品种之一。嘉定白蒜有嘉定1号和嘉定2号两个品系，它们的共同特点是蒜头饱满、色白、肉脆嫩、辣味浓。它以白、辣、脆而闻名。其中嘉定1号白蒜适应性广，产量高，休眠期长，耐贮运。嘉定二号蒜头大，蒜苗壮，产量高，早熟。一般生长期为240 ~ 245天。株高约85厘米，假茎高25 ~ 30厘米，厚1.3 ~ 1.8厘米，成株叶13 ~ 15片，绿色，直，叶长35 ~ 50厘米，宽1.5 ~ 2.5厘米。蒜薹呈绿色，长35-50厘米，粗0.4-0.6厘米，每根重20-22克。大蒜圆形，6 ~ 8瓣，横径4 ~ 5cm，重30 ~ 40g。每667平方米产大蒜600 ~ 700公斤，蒜薹250 ~ 300公斤。适合长江中下游地区种植。射阳大蒜是江苏省射阳县的主栽品种，由射阳大蒜研究所对当地白蒜进行提纯复壮后选育而成。中晚熟，生长期255天。抗寒性强，抗病性强，适应性广。株高75cm左右，发育程度中等。总共有13片叶子，通常有

乘，蒜头与加工干蒜片之比3.7∶1。吉阳白蒜 湖北省广水市农家品种，栽培历史悠久。吉阳白蒜一般株高约92厘米，叶肉肥厚，纤维少，香味浓，绿色，全株有叶8～11片，叶较长，假茎粗壮，高约40厘米。蒜薹粗壮均匀，脆嫩，长70厘米，绿白色，单薹重35克左右。蒜头洁白，皮薄汁多，辣味适中，品质上等，单头重39克左右，有蒜瓣8～9瓣，单轮排列，蒜瓣近三棱形。全生育期235～255天，蒜薹、蒜头兼收。适应性强，较抗病，耐寒、耐热，一般每667米2，产蒜薹350～500千克、蒜头300～700千克。小瓣种：白皮马牙蒜 吉林农安等地农家品种。植株直立，叶片狭长，蒜皮白色，每头8～9瓣，多者10余瓣，蒜瓣狭长。辣味较淡，品质优良。生长期长，抽薹率低，为中、晚熟品种，适于腌渍和蒜苗栽培。拉萨白皮大蒜 植株生长粗壮，鳞茎肥大，蒜皮白色，每头20余瓣，多者30余瓣，每头鲜重达250克。生长期间地上部易分杈。适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮，适于高寒地区栽培。（2）紫皮类型陕西蔡家坡紫皮蒜 植株生长势强，叶色浓绿，较耐寒，鳞茎膨大对日照长度要求中等，叶片较宽，叶鞘较长，蒜薹粗大。鳞茎外皮紫红色，平均单头重60克左右，横径4.5～6厘米。大瓣种，每头7～8瓣。味辛辣、味浓，品质优良。早熟高产，宜作青蒜、蒜薹和蒜头栽培，为陕西省主栽品种。黑龙江阿城大蒜 植株生长势强，叶色浓绿，蒜薹粗壮。鳞茎外皮紫红色，平均单头重25克左右，横径3～5厘米。大瓣种，每头5～7瓣。味辛辣，蒜汁黏稠，品质优良。早熟耐寒。为黑龙江省主栽品种。辽宁开原大蒜 植株生长势强，叶色浓绿。鳞茎外皮紫红色，单头重35～60克。大瓣种，每头4～6瓣。质脆味辣，品质优良。四川二水早 又名成都二水早、二早子，四川省成都市金堂地方品种，属蒜薹专用种。近几年各地都有引种栽培。植株生长势强，株高65厘米左右。叶剑形，直立肥厚，长38厘米，宽2.4厘米，色深绿，蜡粉较多。冬前青蒜生长速度快，产量高。开春后返青生长早而快，蒜薹比较粗，品质优，色浅绿，外皮紫红，质地脆嫩，薹白色部分短，上下粗细均匀。蒜头8～9瓣，排列规则，色紫红，干后易变褐色，百瓣重约180克。早熟，生长期210天左右。比较耐热、耐寒、抗病，适应性广，不早衰，品质好。青蒜栽培每667米2产2000～2500千克；蒜头栽培每667米2产蒜薹300～400千克、蒜头300千克左右。天津宝坻六瓣红 植株生长势强，叶色浓绿，鳞茎外皮紫红色。大瓣种，每头6～7瓣。蒜薹粗大，肉质肥厚，抽薹早。单头重最大60～70克。金乡紫皮蒜 又名杂交蒜、改良蒜、苏联大蒜。由原苏联引入我国。该品种植株高大，一般株高85厘米假茎粗1.5～2.0厘米，假茎高40～50厘米。叶色深绿，叶片长50厘米以上，叶宽3～4厘米。蒜薹较细，黄绿色，纤维少，品质好，耐贮性差。鳞茎肥大，横径4.5～7.0厘米，单头重45～80克，蒜皮红色，香辣味中等。以生产蒜头为主。此外，还有山东嘉祥紫皮大蒜、河北定县紫皮蒜、上海嘉定大蒜、浙江杭州白皮大蒜、云南云顶早蒜等地方品种仍在生产上使用。江苏大丰三月黄、贵州毕节白蒜、河北永年大蒜、山西应县大蒜、河南临颍的宋城白蒜等，都是有名的出口外销品种。另外，南欧蒜或称大头蒜（Allium ampeloprasum L.），在形态上及栽培上类似于普通大蒜。但它的蒜头及蒜瓣特别大，能抽薹开花，花序上很少着生气生鳞茎。每一蒜头有5～10瓣不等，而且鳞茎基部着生许多小鳞茎。小鳞茎也可作为繁殖材料用，但由于植株细小，翌年不抽薹或抽薹延迟。