平菇（常吃的20种蘑菇的种类）

什么叫平菇？

平菇又名糙皮侧耳等古称天花菇菜，具有很高的营养价值。它起源于东北和内蒙古南部，经驯化后引入日本、韩国和欧洲，成本低，价值高——营养成分平菇营养丰富，氨基酸齐全，矿物质丰富，氨基酸齐全。1.据研究，平菇干的蛋白质含量约为20%，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。蛋白质含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸占8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。比如食用菌平菇之所以好吃，是因为它含有上面提到的多种氨基酸，能刺激人的味觉器官产生新鲜感，比纯味精中含有的一种味精要好得多。不会渴的。而且氨基酸的含量非常丰富。如蘑菇、平菇、香菇和草菇中的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸平均值分别为4.45%、6.8%和7.7%，而牛肉、牛奶和大豆中分别为4.1%、0.10%和3.29%。特别是动植物中的赖氨酸和亮氨酸大多缺乏，亮氨酸几乎没有。中国的食物结构以粮食为主，这使得它更加稀缺。赖氨酸是促进记忆和人体容易合成高级蛋白质的重要成分。所以相对于牛奶、瘦肉、鱼，一般食用菌所含的氨基酸就更差了，比如鱼中几乎没有维生素C；2.研究表明，平菇中还含有平菇(蛋白聚糖)和酸性多糖等生理活性物质，对健康长寿、防治肝炎有很大作用(平菇可制成甘宁片)，对防治癌症也有一定作用；3.含有平菇(Pleurotus ostreatus)。对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、分枝杆菌等具有很强的抗菌活性。4.通过研究可知，平菇等食用菌一般含有能刺激机体产生干扰素的诱导剂(能抑制病毒的抗体)。这类物质统称为蘑菇—vrna，能强烈抑制病毒增殖。因此，经常食用蘑菇类食物，可以减少流感、肝炎等病毒感染，特别是抵御SARS等病毒的入侵。5.生物学家用四膜虫做实验。一个也是从小出生的四膜虫，生长在蛋白胨上，另一个生长在平菇提取物上。结果显示，吃平菇提取物的人只能存活一年，而吃蛋白胨的人只能存活六个月。在同样的缺氧环境下，吃蛋白胨的只能存活一个月，而吃平菇的可以在同样的缺氧环境下存活三个月。实验证明，平菇对人体有延年益寿的作用，优于动植物食品。

吃平菇的好处和坏处是什么？

一、食用平菇的好处1。提高抗病能力。人们多吃平菇，提高抗病能力。它富含植物蛋白和磷酸胆碱，还富含对人体有益的微量元素、钾和葡聚糖。这些营养物质被人体吸收后，可以促进免疫细胞的再生，还可以增强人体自身免疫功能。2.防癌抗癌吃平菇还能提高身体的抗癌能力。这类食物含有丰富的天然多糖和微量元素硒，能抑制人体内癌细胞的活动，促进人体内致癌物质的分解，使其随人体新陈代谢排出体外，同时增强人体的自身免疫功能。这些都是它能提高机体抗癌能力的重要原因。3.降低胆固醇食用平菇后，不仅能吸收丰富的营养，还能维持人体正常的新陈代谢，抑制人体对胆固醇的吸收。可净化血液，降低血液粘度，预防高胆固醇引起的疾病。此外，经常食用平菇还能促进人体内胆结石的分解，能使人体的胆结石、尿结石等疾病明显减少樱桃派。二。食用平菇的坏处。一般情况下，吃平菇对身体没有明显的伤害，但是人不能吃那些腐烂的平菇。食用这样的平菇会引起食物中毒，人容易出现腹痛、腹泻等不适症状。平菇的营养价值据资料报道，平菇干的蛋白质含量约为20%，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。蛋白质含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸占8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。比如食用菌平菇之所以好吃，是因为它含有上面提到的多种氨基酸，能刺激人的味觉器官产生新鲜感，比纯味精中含有的一种味精要好得多。不会渴的。而且含有丰富的氨基酸。如蘑菇、平菇、香菇、草菇中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而牛肉、牛奶、大豆中这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。特别是动植物中的赖氨酸和亮氨酸大多缺乏，亮氨酸几乎没有。中国的食物结构以粮食为主，这使得它更加稀缺。赖氨酸是促进记忆和人体容易合成高级蛋白质的重要成分。供参考：百度百科-平菇(侧耳科侧耳属)

平菇的营养成分

平菇营养丰富。每百克干品含蛋白质20-23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。而且，还有大量的氨基酸。经测定，含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需的。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸高于牛肉、牛奶、大豆。植物中大部分赖氨酸和亮氨酸缺乏，但亮氨酸几乎没有。赖氨酸在促进记忆和智力方面具有独特的作用，对婴幼儿和老年人的发育和健康非常重要。亮氨酸是促进高级蛋白质合成的重要成分。氨基酸含量可以和牛奶、瘦肉、鱼相媲美，还含有鱼类没有的维生素C。还含有钾、钠、钙、镁和锰。

、铜、锌、硫等14种微量元素。此外还含有十分丰富的维生素B族，如VB、VC、VD（麦角固醇），糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸等。平菇素和酸性多糖体研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果。侧耳平菇含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。蘑菇核糖酸尤其近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。赖氨酸赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸亮氨酸的适量增加，是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。硒、多糖体平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。膳食纤维平菇和一般食用菇一样含有膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动，促进消化。多种维生素及矿物质平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。钾平菇是一种高钾低钠的食品，经常食用肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。磷磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。维生素C维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。