合成材料抗氧化剂（食品抗氧化剂有哪些）

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工业最常用抗氧剂

从广义上讲，大多数弱还原剂都是抗氧化剂，只适用于不同的工业应用。具有高化学和物理稳定性或低毒性的弱还原剂可以作为抗氧化剂巧妙地应用到配方中。比如柠檬酸是一种还原性较弱的有机酸，我们可以将其用于饮料配方中，起到抗氧化剂的作用；食物时间长了容易氧化变质，可以添加少量抗氧化剂延长其保存时间；塑料、合成纤维和橡胶等聚合物材料易于热氧化降解。添加抗氧化剂可以保持高分子材料的优良性能，延长使用寿命……有机物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应。在热、光或氧的作用下，有机分子的化学键断裂，产生活性自由基和氢过氧化物。过氧化物经历分解反应，并且还产生烃氧自由基和羟基自由基。这些自由基可以引发一系列自由基链式反应，导致有机化合物的结构和性质发生根本性变化。抗氧化剂的作用是消除新生成的自由基，或促进氢过氧化物的分解，阻止链式反应。能清除自由基的抗氧化剂有芳香胺、受阻酚等化合物及其衍生物，称为主抗氧化剂；能分解氢过氧化物的抗氧化剂包括含磷和硫的有机化合物，称为辅助抗氧化剂。本段归类的芳胺抗氧剂，也称为橡胶抗氧剂，是生产量最大的一种，主要用于橡胶制品。这些抗氧化剂价格低廉，抗氧化效果显著，但由于产品变色，在浅色和白色产品中的应用受到限制。重要的芳香胺抗氧剂包括二苯胺、对苯二胺和二氢喹啉及其衍生物或聚合物，可用于天然橡胶、丁苯橡胶、氯丁橡胶和异戊橡胶。受阻酚类抗氧剂受阻酚类抗氧剂是一些具有空间位阻的酚类化合物，具有显著的抗热氧化性能，不污染产品，发展迅速。这些抗氧化剂种类繁多，重要的产品有：2，6-叔丁基-4-甲基苯酚、双(3，5-叔丁基-4-羟基苯基)硫醚、四[-(3，5-叔丁基-4-羟基苯基)丙酸]季戊四醇酯等。这种抗氧化剂主要用于塑料、合成纤维、乳胶、石油产品、食品、医药和化妆品。(右图为受阻酚类抗氧剂的结构)辅助抗氧剂，如tdpa双酯，常与受阻酚类抗氧剂并用，效果显著。主要产品有：双十二醇酯、双十四醇酯和双十八醇酯。亚磷酸酯也是一种辅助抗氧剂，主要产品有：三辛酯、十三酯、三(十二醇)酯、三(十六醇)酯等。

食品添加剂中的常用 抗氧化剂的主要成分，以及抗氧化的原理？

抗氧化剂是一种能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂。在食品生产、加工和储存过程中，由于氧气的作用而产生的褪色、变色、异味等现象，就是食品的氧化变质。如肉类变色、蔬菜水果褐变、臭味、啤酒变色等。或者说油脂食品中脂肪的氧化酸败，不仅与脂肪本身的性质有关，还与温度、湿度、空气、光线以及具有催化氧化作用的酶和铜、铁等金属离子消除其催化活性有关。抗氧化剂的作用原理是阻止或延缓食物的氧化反应，但氧化反应后无法恢复。因此，必须在氧化变质前添加抗氧化剂。按其溶解度可分为油溶性和水溶性：油溶性的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PC)等。水溶性的有抗坏血酸及其盐、异抗坏血酸及其盐等。桉树可分为天然和合成来源：天然的有脑磷脂和脂肪茶；合成的有二丁基羟基甲苯等。抗氧化剂的量很少，必须和食物充分混合才能发挥好作用。此外，有些物质虽然没有抗氧化作用，但与之混合后可以增强抗氧化剂的作用，如柠檬酸、磷酸、苹果酸、酒石酸及其衍生物，称为增效剂。这些物质具有抗氧化作用，有些是由于与油脂中存在的金属离子形成金属盐，使金属不再具有催化作用。其他的通过抗氧化剂的自由基作用再生。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的储存期和货架期，给生产者和经销商带来良好的经济效益，还可以为消费者提供可靠的商品。由于一些合成毒性的发现和今年“绿色”食品的趋势，人们倾向于选择天然抗氧化剂，因此天然抗氧化剂的研发成为热点。但从应用的角度来看，无论是合成抗氧化剂还是天然抗氧化剂都不是完美的，各种食品的性质和加工方法千差万别，单一的抗氧化剂无法满足所有这些要求。因此，开发复合抗氧化剂是一种很好的方法。此外，抗氧化剂还可以与其他功能性食品添加剂复配，制成多功能复合制剂。抗氧化剂主要有3360 1。甘草的抗氧化剂2 .抗坏血酸(钠)。钙)3。抗坏血酸棕榈酸酯4。丁基羟基茴香醚生产技术。tdpa二月肉桂酯6.4-己基间苯二酚7。植酸8。没食子酸丙酯9。异抗坏血酸钠10。茶多酚生产技术。叔丁基对苯二酚12。二丁基羟基甲苯。